Zomersuikermaïs: probeer 3 verse recepten – Medford News, Weather, Sports, Breaking News

ADVERTISEMENT

BBT Maïs Koekenpan. [Abel Uribe/Shannon Kinsella/The Daily Meal]

Salade van maïs en edamame succotash. [Abel Uribe/Shannon Kinsella/The Daily Meal]

Maïs en esdoornroomijs. [Abel Uribe/Shannon Kinsella/The Daily Meal]

Het verwijderen van korrels van de kolf opent de deur naar diversiteit

ADVERTISEMENT

Maïs is een van de zekerste tekenen van de zomer.

En de Coates Ranch-oogst van Central Point was sterk na de sluiting van de nabijgelegen Seven Oaks Farm en Beebe’s Farmstand in de afgelopen twee jaar. Vorige maand, toen Coats Ranch zijn eerste maïsoogst aankondigde, samen met perziken en andere producten van boer tot bord, slaakte ik een zucht van verlichting.

Het zou immers geen zomer zijn zonder lokale perziken en verse mais op de schoenmaker voor schoenmakers. Afgelopen zomer, nadat golvende voortanden het enthousiasme van kinderen voor de laatste hadden getemperd, kwamen ze tot deze typische seizoensbehandeling.

Om maïs gemakkelijker eetbaar te maken, ben ik afgelopen zomer overgestapt op koekenpannen met alles van tomaten tot courgettes tot groene paprika’s. Kruiden waren ook in de buurt. Toen ik er spek en worst in deed, was mijn vleesetende oudste zoon geïntrigeerd.

Wat de naam ook is, koekepan, succotash of mac choux is een gemakkelijke, smaakvolle en toch gezonde kant van gegrild voedsel.Serveer op slablaadjes als een lichte maaltijd.

Begin met het snijden van de maïskolfkorrels, waarbij de maïskolf rechtop in een grote kom staat en met één hand erboven wordt vastgehouden. Begin bovenaan, gebruik een scherp mes om de korrels van de kolf te snijden en werk naar beneden. Draai de kolf en blijf snijden totdat de kolf schoon is.

Giet vervolgens het gesneden spek in een gietijzeren koekenpan om het krokant te maken. Eenmaal klaar, schep het uit de pan met een schuimspaan.Laat voldoende vet in de pan om de hoeveelheid maïs die je klaarmaakt volledig te bedekken.

Ik heb bijvoorbeeld onlangs 12 ons spek gekookt voor korrels van zeven korenaren, plus een halve zoete ui, twee middelgrote courgettes en een half pond peultjes.De hoeveelheid vet in de pan leek tijdens het koken zo te zijn zou op de bodem van de serveerschaal liggen, maar toen de maïs werd toegevoegd, absorbeerde en bracht het op wonderbaarlijke wijze alle dikke, verrassende diners over.

De toevoeging van peultjes, in tegenstelling tot de meer traditionele bonen in succotash, bewijst dat het gerecht niet zozeer een recept is als wel een methode, maar met wat Aziatische invloeden wijkt het af van zijn Amerikaanse oorsprong (eerst inheemse, dan koloniale). Bestrooi met chilikruiden in plaats van paprika en komijn.

Chili-limoenkruiden zoals Tajin zijn heerlijk gestrooid op koekepan, maar ze vormen een verrassend zure garnering van suikermaïsijs. Deze rijke versie smaakt naar boterachtig maisbrood met daarop ahornsiroop, maar het is een spaarzame beweging die zich van het ene bord naar het andere verspreidt.

Een smaak die je zelden ziet in de vriezer van een supermarkt, suikermaïsijs ​​is populair in Mexico en ik proefde het voor het eerst tijdens mijn vakantie op het schiereiland Baja. Takenlijstproject met mijn kinderen, het recept is gemaakt voor een ijsmachine voor thuis. Houd de zuivelbasis volledig gekoeld (maximaal 2 dagen). Ontvel de pitten.

Coats Ranch bevindt zich op 3371 Willow Springs Road. Volg ons op Facebook voor openingstijden en oogstupdates.

Bereik functie-editor Sarah Lemon (541-776-4494 of [email protected])

Koekenpan mais met bacon, basilicum en tomaat

4 dikke plakjes (8 ons in totaal) rokerig spek, kruiselings gesneden in 1/4 inch

2 sjalotten of 1 witte ui (geschild en fijngesnipperd)

1 poblano chili, zonder zaadjes en in stukjes

1 grote of 2 kleine teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)

3 kopjes rauwe of gegrilde maïskorrels

1 pint rijpe cherrytomaatjes, gehalveerd of 2 tot 3 kopjes grote stukken rijpe tomaten

1/2 theelepel grof zout (koosjer)

1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

1 kop losjes verpakte, dun gesneden verse basilicumblaadjes, ongeveer 1 1/4 oz

In een grote, goed gekruide gietijzeren koekenpan of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, kook de plakjes spek, onder regelmatig roeren, tot het spek knapperig en goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Rasp het spek en schep het met een lepel op een bord. Draai om (en bewaar voor een ander gebruik) en verwijder het vet uit de pan, alles behalve 2 eetlepels.

Voeg sjalotten of uien en poblano toe aan de pan. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot het gaar is, ongeveer 4 minuten.

Voeg gehakte knoflook toe en laat 1 minuut sudderen. Roer de maïskorrels erdoor. Kook, onder regelmatig roeren, ongeveer 3 minuten en roer dan de gehalveerde kerstomaatjes erdoor. Kook tot alles heel heet is, ongeveer 2 minuten.

Kruid met peper en zout, of naar smaak. Haal van het vuur en roer de krokante bacon erdoor. Top met gesneden basilicum. Serveer onmiddellijk.

Maakt 4 kopjes (ongeveer 6 porties).

Warme salade van gegrilde mais, edamame en succotash

2 maïskolven

1 ui, gepeld en kruiselings in drieën gesneden

2 dikke partjes napa of groene kool, ongeveer 6 ons in totaal

1/3 kopje olijfolie, plus voor motregen

1/2 theelepel grof (koosjer) zout, en extra om te bestrooien

1 1/2 kopjes bevroren edamame of limabonen

2 limoenen

1 theelepel zoete paprika

1/2 theelepel gemalen komijn

1/2 kop (ongeveer 2 ons) gemalen queso fresco of fetakaas, of 1/4 kop zware slagroom

1/4 kop dun gesneden verse bieslook of groene ui tops

Bereid een houtskoolgrill voor of verwarm een ​​gasgrill voor op middelhoog vuur.

Leg de korenaren, uienstukjes en koolwiggen op een bakplaat. Bestrijk beide kanten met een beetje olie en bestrooi met zout. Leg de groenten direct op de grill en verwarm. Grill, af en toe draaiend, tot ze aan alle kanten mooi goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Breng over naar een snijplank. Laten afkoelen.

Kook ondertussen de edamame in een kleine pan kokend gezouten water tot ze knapperig en zacht is, ongeveer 2 minuten. droogleggen.

Rasp de limoenschil in een grote kom. Knijp vervolgens het limoensap in een kom. Roer 1/3 kopje olijfolie, paprika, komijn en 1/2 theelepel zout in een grote kom.

Gebruik een scherp mes om de korrels van de maïskolven te verwijderen en toe te voegen aan de dressing. Snijd uien en kool en voeg toe aan de dressing. Goed mengen. Voeg gemalen queso-fresco of slagroom toe. Bestrooi met bieslook of lente-uitjes en serveer op kamertemperatuur.

6 kopjes, 6 porties.

suikermaïs en esdoornroomijs

3 kopjes verse rauwe maïskorrels

1 kopje volle melk

2 kopjes zware slagroom

1/2 kop suiker

1/2 kopje pure ahornsiroop

1/2 theelepel zout

4 grote eidooiers

1 theelepel pure vanille-essence

verse zwarte frambozen of bramen om te serveren

Chili Lime-kruiden of Tajine Classic Chili Lime-kruiden (optioneel), om te serveren

Pureer 1 1/2 kopjes maïskorrels en 1/2 kopje volle melk in een blender tot het heel glad is.Verplaats naar een diepe, zware pan. Herhaal met de resterende 1 1/2 kopjes maïs en 1/2 kopjes melk.

Roer zware slagroom, suiker, ahornsiroop en zout door het maïsmengsel. Verwarm op middelhoog vuur tot het ingedikt is.

Plaats intussen een grote kom op een grote kom met ijs. Plaats een zeef in een grote kom.

Klop de eidooiers los in een kleine kom.

Roer langzaam 1 kopje verwarmd maïsmengsel door de eidooiers en verwarm zachtjes. Kook een minuutje. Breng niet aan de kook.

Zeef het mengsel en giet het meteen in een kom op ijs. Klop en laat het mengsel afkoelen en stop met koken. Roer de vanille erdoor. Koel het maïsmengsel tot het erg koud is, of tot 2 dagen.

Giet het koude kegelmengsel in een ijsmachine en vries in volgens de instructies van de fabrikant. Schep in een container. Dek af en vries minimaal 1 uur hard in.

Serveer een klein bolletje ijs met een topping van bessen.

Maakt 1 1/2 liter.

Leave a Comment

Your email address will not be published.