Zomerse soep? Waarom niet!Hier zijn vier recepten om het meeste uit verse groenten te halen – Loveland Reporter-Herald

Toen landbouwproducten in lokale winkels, boerenmarkten of uw tuin een hoogtepunt bereikten, was het tijd om verse groenten de steunpilaar van uw dieet te maken.

Het is tijd om zomerse soep te maken.

In de zomer wil je het maximale uit je producten halen door de smaak op de puurste en meest natuurlijke manier naar voren te brengen. Hoe minder ornamenten, hoe minder complexiteit. Andere smaken mogen u niet afleiden van de frisse gratie van uw tuin.

Als bijkomend voordeel zijn eenvoudige smaken meestal afkomstig van eenvoudige kooktechnieken.

Kortom, zomersoep is heerlijk en makkelijk te maken. Win-win.

Onlangs maakte ik 4 zomerse soepen. Slechts één ervan was gekoeld, maar elk werd niet op zijn eigen manier vergeten.

Laten we beginnen met gekoelde soep. Het wordt bieten-venkel-gembersoep genoemd en is gemaakt van kool en groentebouillon, samen met bieten, venkel en gember.

“Het is borsjt”, zei een collega. In maart: “Je hebt net een borsjt gemaakt.”

‘Het is geen borsjt,’ zei ik. “Niet alleen bietensoep, maar ook kool- en groentebouillon…”

Oké, het is borsjt. Deze versie is echter zonder vlees gemaakt, dus het is een stevige vegetarische maaltijd. Als je er geen yoghurt bovenop doet, is het vegan.

Ook zijn de toon en textuur lichter dan de borsjt die ik in het verleden heb gemaakt. Het heeft een zoete en rustieke smaak afgeleid van biet, maar ook de exotische en anijs-venkelsmaak en de laatste warme gembersmaak zijn levendig.

Wanneer ze samen worden gepureerd – en deze recepten vereisen veel puree – zijn de ingrediënten beter dan de afzonderlijke stukjes. De soep is ook licht en soepel, perfect voor warme zomeravonden.

De volgende poging was de elegante route van asperges en shiitake-champignonsoep. Het recept komt uit het inmiddels gesloten Trellis-restaurant, dat tijdens zijn hoogtijdagen een van de beste restaurants in Virginia was.

Ik heb aspergesoep vaak gemaakt en vond het heerlijk. Ik hou ervan om vaak champignonsap te maken. Maar ik had niet verwacht dat ik de twee zou combineren tot één geweldig gerecht. Het vereist een soort culinair genie dat eigendom is van Trellis’ baanbrekende voormalige chef-kok Marcel des Sarniers.

De umami van shiitake-paddenstoelen is aangenaam, en de delicate en verfrissende lente-achtige smaak van asperges wordt afgewerkt in een heerlijk delicate smaak.

Deze soep is niet voor degenen die de punten van weight watchers tellen, want het is geschikt voor een restaurant dat ook een dessert maakte genaamd Death by Chocolate. De rijke roux transformeert de textuur van de soep in fluweel en alle smaken zijn samengebonden in een kop dikke room.

Ik gebruikte de helft om wat calorieën te besparen. Op die manier was ik dat niet, maar ik voelde me nobel en gezond.

De volgende soep kwam ook uit een bekend restaurant. Courgette- en amandelsoeproom was een gerecht dat werd geserveerd in de Walnut Room op de locatie van Chicago’s Marshall Field-winkelvlaggenschip State Street.

En nogmaals, ik sta versteld van de creativiteit van de chef.

Wie had ooit gedacht om zoiets als courgettegras te combineren met de warme, nootachtige textuur van amandelen? En wie denk je dat het zou samenvoegen in een roomsoep?

Maar dat is niet het einde van de schittering van dit gerecht. De soep valt op door de subtiele toevoeging van zoete kruiden, een ingetogen mengsel van bruine suiker, kaneel en nootmuskaat.

Tenzij je in de walnotenkamer bent geweest, is het een soep die je nog nooit hebt gegeten.

Mijn laatste soep is de makkelijkste van allemaal om te maken. Ondanks het gebruik van diepvrieserwten smaakt de zoete erwtensoep ook nog eens fris.

Als je ze kunt vinden, kun je verse erwten gebruiken.

Voeg eenvoudig erwten, paprika’s, uienstukjes en wortelen toe aan kippenbouillon, groentebouillon en zelfs hambouillon en laat samen sudderen. Als de groenten volledig gaar zijn, zijn ze licht gepureerd met een zijdezachte textuur.

Voeg veel zout toe en serveer indien nodig met croutons of geplette bacon.

Ik heb beide gebruikt. Het leek wel zomer.

Klop-venkel-gembersoep. (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)

Klop-venkel-gembersoep

2 1/2 kop rode biet, schil en hak fijn
4 kopjes gehakte kool
2 kopjes gehakte venkel
1 stuk knoflook, gesnipperd
3 eetlepels gehakte gember
8 kopjes groentebouillon, gesplitst
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/2 kopje ontvette yoghurt
2 eetlepels gehakte venkeltakjes

1. Doe bieten, kool, venkel, knoflook, gember en 6 dl bouillon in een grote soeppan en breng aan de kook. Dek af en zet het vuur laag en laat ongeveer 25 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.

2. Zeef de soep door een grote zeef. Pureer de groenten in een keukenmachine of blender in een kop gekookte soep tot een gladde massa (dit moet mogelijk in porties worden gedaan). Voeg de resterende gekookte bouillon toe en meng. Als de bouillon niet kan worden gegoten, voeg dan de resterende 2 kopjes bouillon toe tot de gewenste textuur is bereikt.

3. Laat minstens 2 uur afkoelen alvorens te serveren. Pas de smaak aan met peper en zout. Voeg eventueel yoghurt en venkeltakjes toe en serveer in een gekoelde kom. Voor 8 personen.

Gerenoveerd van “Healthy Cooking” door At Home en het Culinary Institute of America.

Per portie: 60 calorieën; 1 g vet; 1 g verzadigd vet; 1 g cholesterol; 3 g eiwit; 13 g koolhydraten; 8 g suiker; 3 g vezels; 756 mg natrium; 51 mg calcium

Asperges en shiitake champignonsoep op woensdag 25 mei 2022.  (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)
Asperges en shiitake-champignonsoep. (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)

Asperges en shiitake-champignonsoep

1 pond verse asperges
Shiitake-paddenstoel 1/2 pond
1 eetlepel plantaardige olie
1 el water
4 bleekselderij, fijngesneden
2 middelgrote groene uien, alleen het witte deel, gesnipperd
1 gesnipperde middelgrote ui
Zout en peper
6 kopjes kippenbouillon
7 eetlepels boter
3/4 kopje bloem voor alle doeleinden
1 kop of de helft verse room

1. Doe ijs en water in een grote kom en zet apart. Breng 3 liter zout water aan de kook.

2. Schil de houtachtige stengels van elke aspergesteel en leg apart. Schil de helft van het aantal stelen lichtjes. Snijd de gereserveerde randen en de rest van de ongeschilde asperges in stukjes van 1/4 inch. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot het nodig is. Blancheer de geschilde asperges in kokend water. Niet te gaar koken. Asperges moeten gaar zijn, maar blijven knapperig. Breng de geblancheerde asperges over in ijswater.

3. Wanneer de geblancheerde asperges zijn afgekoeld, snijdt u deze in 3/4 inch. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot het nodig is.

4. Verwijder de champignonstelen en hak ze fijn. Snijd de dop door en reserveer.

5. Verhit plantaardige olie en water op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg als het heet is gehakte asperges, champignons, bleekselderij, groene uien en uien toe. Kruid met peper en zout en bak 5-7 minuten tot de uien glazig zijn. Voeg kippenbouillon toe en breng aan de kook.

6. Terwijl de kippenbouillon wordt verwarmd, smelt u de boter op laag vuur in een andere grote pan. Voeg bloem toe om roux te maken en kook 6-8 minuten onder voortdurend roeren tot de roux schuimt. Doe 4 kopjes kokende bouillon in een roux en klop krachtig met een garde tot een gladde massa. Voeg de resterende bouillon en groenten toe. Mix met een garde tot alles goed gemengd is. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen.

7. Maak een puree met een blender of keukenmachine. Doe in een pan van 5 liter en zet het vuur laag. Houd de soep een paar minuten aan de kook terwijl je het recept voltooit (Let op: als je de soep niet binnen een uur serveert, voltooi dan de volgende stap pas als je klaar bent om te serveren, anders vervliegen de delicate smaak en kleur van de asperges).

8. Verwarm room, gesneden shiitake-paddenstoelen en asperges van 3/4 inch op middelhoog vuur met een sota-pan met antiaanbaklaag. Als het warm wordt, pas dan naast de soep ook de kruiden aan. Eet onmiddellijk. (Deze soep kan tot 1 uur warm gehouden worden in een dubbele boiler.) Voor 8 personen.

Recept uit “The Trellis Cookbook” van Marcel Desaulniers.

Per portie: 250 calorieën; 18 g vet; 11 g verzadigd vet; 45 g cholesterol; 6 g eiwit; 19 g koolhydraten; 4 g suiker; 3 g vezels; 389 mg natrium; 58 mg calcium

Crème van courgette en amandelsoep op woensdag 25 mei 2022.  (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)
Courgette en amandelsoep crème. (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)

Courgette- en amandelsoeproom

6 eetlepels ui, gesnipperd
1 eetlepel boter
1 1/3 kop courgette, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels amandelen
5 kopjes kippenbouillon
2 1/2 eetlepels amandelen, zie opmerking
2/3 kopje half en half of zware room
1 eetlepel bruine suiker
1/8 theelepel kaneel
1/8 theelepel nootmuskaat

Opmerking: voor gemalen amandelen kunt u amandelboter gebruiken. Heb je die niet, maal dan de geschaafde amandelen in een kruidenmolen of hak ze fijn in een vijzel en stamper.

Fruit de uien in boter tot ze zacht zijn. Courgette en amandelschijfjes toevoegen. Kook al roerend 3 minuten (courgette is niet zacht en soepel). Voeg kippenbouillon toe en laat 15 minuten sudderen. Voeg de gemalen amandelen toe.

Kook gedurende 10 minuten. Voeg room, bruine suiker, kaneel en nootmuskaat toe en roer. Goed opwarmen. Voor 8 personen.

Geciteerd uit “Marshall Field Gourmand: Traditional Taste”.

Per portie: 134 calorieën; Vet 8g; Verzadigd vet 4g; 20g Cholesterol; 5g eiwit; Koolhydraten 8g; Suiker 4g; Vezel 1g; Natrium 218mg; 21mg calcium

Zoete erwtensoep op woensdag 25 mei 2022.  (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)
Zoete bonensoep. (Hillary Levin / St. Louis Post Dispatch / TNS)

Zoete bonensoep

1/2 eetlepel olijfolie
1 kopje gesnipperde ui
4 (1 inch) gesneden zoete rode paprika’s
1 wortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
4 kopjes kip, ham en groentebouillon
2 kopjes bevroren of verse erwten
Zout, smaak
Crouton
Krokant spek, optioneel

Verhit de olie tot middelhoog vuur op middelhoog vuur. Voeg uien, rode paprika en wortelen toe. Kook onder regelmatig roeren 3-5 minuten tot de uien doorschijnend zijn. Voeg de soepbouillon toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg de erwten toe en kook tot de erwten volledig verwarmd zijn. 1 minuut voor bevroren en 3-5 minuten voor vers. Voeg zout naar smaak toe. Pureer met een blender tot een gladde massa. Serveer met croutons en fijngemalen spek indien nodig. Serveer 4.

Geciteerd uit “Vita-Mix-recepten voor een beter leven”.

Per portie: 198 calorieën; 7 g vet; 2 g verzadigd vet; 5 g cholesterol; 7 g eiwit; 29 g koolhydraten; 13 g suiker; 7 g vezels; 1.355 mg natrium; 49 mg calcium

Leave a Comment

Your email address will not be published.