Zomernietjes | Onderzoeker en spiegel

ADVERTISEMENT

Diane Buster Rush

Laten we hier mee eten! De column verscheen oorspronkelijk deze week in Nantucket op 26 juli 2018.

Ondanks de juli-gekte in Nantucket, is het mijn favoriete zomermaand. De belangrijkste reden is dat mijn oudste dochter in juli is geboren en dit jaar haar 35e verjaardag viert.

Hoe dit mogelijk is, gaat mijn begrip te boven. Gisteren leek ze nog een klein meisje en we hadden een ontspannen zomer op het strand. Ik was zelf 40 jaar oud, dus ik herinnerde haar eraan dat het belachelijk is dat ze haar huidige leeftijd haalt (ik houd me elk jaar aan dat verhaal). We hebben veel gelachen.

Serieus, waarom gaat de tijd zo snel voorbij? Op een dag zijn we roekeloos en jong, onvoorzichtig, de tijd verstrijkt voordat we met onze ogen knipperen, en we adviseren kinderen over alles, van school en het leven zelf tot hoe ze hun eigen kinderen kunnen opvoeden. Het is zeker vreemd en ik wil het vertragen. Ik had nog twee andere dochters en besloot te vragen waarom hun favoriete eten volwassen was.

ADVERTISEMENT

Verrassend genoeg antwoordden ze allemaal op vrijwel dezelfde manier. verrast. De smaak van eten en kleding varieert enorm, maar ze hadden nog steeds dezelfde favoriete gerechten die ze graag kweekten. Gezien mijn favoriet, realiseerde ik me dat het in wezen hetzelfde was.

Ik ben opgegroeid in Michigan en woonde (toen) in een heel klein stadje. Mijn vader was weekendkok bij ons thuis en zette in de zomer elke zondag iets op de grill. Het is typisch barbecuekip en ik gebruik het recept al jaren, dus het was geen verrassing toen alle drie mijn meisjes met die keuze antwoordden.

Hoewel het vaak wordt gewijzigd en vereenvoudigd, is het een hoofdbestanddeel van ons huis geworden. Zelfs hun vader, die geen kok was, beheerste het recept en bood het vaak aan als ik aan het werk was. Het andere antwoord was een eenvoudig recept dat al sinds mijn eigen jeugd is doorgegeven. Ik denk dat we allemaal de neiging hebben om voor ons gezin te maken wat we weten. Eten is misschien eenvoudig en gemakkelijk, maar het resoneert met ons en dwingt ons om te delen wat we weten en waar we van houden, wat ons troost geeft.

Deze recepten maak ik al jaren. Omdat mijn meisjes me er vaak om vragen elke keer als ik op bezoek ben. In de loop van de tijd hebben we sommige ingrediënten gewijzigd om meer groenten en lichtere opties toe te voegen, maar delen het originele recept.

Het andere gerecht is tonijnpastasalade die altijd in de koelkast stond. Het is klassiek. Ik maak nog steeds een batch voor mezelf om te pakken als een eenvoudig avondmaal of traktatie, en het blijft mijn favoriet.

Er was niet elke avond een toetje, maar deze zomerse bessentrifle was hun favoriet en werd vaak gevraagd als alternatieve verjaardagstaart. Het uiteindelijke recept is voor een eenvoudige fruitijslolly. Ik vond het leuk om het zelf te maken, dus ik wist wat de kinderen aten en was altijd blij om te helpen.

Een leuk project op een hete middag. Ik heb echt genoten van het luisteren naar de eetverhalen van mijn dochters. De meisjes worden nu groot en ver weg, maar ik ben blij te weten dat deze eenvoudige recepten hen nog steeds vreugde schenken. Geniet ervan.

Papa’s barbecue kip

Deze pittige zoetzure gegrilde kip is de beste die ik ooit heb gehad, want er zijn honderden, zo niet duizenden recepten voor barbecuekip en we hebben zeker ons deel.Dat mag gezegd worden. Het heeft genoeg warmte om je smaakpapillen te prikkelen, maar niet genoeg voor kinderen om duidelijk te sturen. Door tomatenpuree en sojasaus toe te voegen krijg je diepe, donkere en lage tonen zodat de saus niet te pikant wordt. Met andere woorden, het is een harmonieuze warmte.

saus:

1 kopje water

1/4 kop en 2 eetlepels tomatenpuree (uit een blikje van 6 ounce)

1 kopje sojasaus

1 kopje gedistilleerde witte azijn

3/4 kop suiker

Gehakte ui 3/4 kop (ongeveer 1 inch)

1/3 kop gehakte serrano of jalapeno chili met zaden

1/4 kop gehakte knoflook (ongeveer 9 grote teentjes)

kip:

6 grote kippendijen (ongeveer 1-1 / 2 lbs)

Verwijder 6 grote kippendijen en -borsten (ongeveer 2 lbs), overtollig vet en huid

Instant leesthermometer

  1. Roer het water en de tomatenpuree samen in een zware pan van 2 1/2 tot 3 liter tot een gladde massa en roer dan de rest van de sausingrediënten. Breng het mengsel aan de kook, roer, zet het vuur lager en laat het 50-60 minuten krachtig sudderen, onder af en toe roeren, tot de saus is ingekookt tot 2-1/4 kopjes. Roer regelmatig tegen het einde van het koken om aanvallen te voorkomen. Bewaar 1 kopje saus voor het serveren.
  2. Bereid een grill voor op indirecte verhittingsgrills met houtskool op middelhoog vuur (middelhoog tot hoog vuur voor gasgrills).
  3. Klop de kip lichtjes aan om te drogen (niet op smaak brengen met peper en zout). Vet het grillrooster licht in en plaats het met het vel naar beneden. Grill, dek af en draai 22-25 minuten totdat de kip 165 F bereikt. Kip ziet er misschien bleek uit, maar maak je geen zorgen.
  4. Bestrijk rijkelijk met een deel van de saus. Dek de kip af, draai hem om en verplaats hem naar een kolenvrije ruimte, of als er een opflakkering optreedt, verwarm hem dan minstens 3-5 minuten tot hij bruin is.
  5. Serveer kip met gereserveerde saus. De saus kan 3 dagen van tevoren gemaakt worden en kan gekoeld en daarna gekoeld bewaard worden. Gelieve opnieuw op te warmen voor gebruik.

Pastasalade met tonijn

Sommige van de beste recepten zijn de eenvoudigste. Dit is er een van. Ik vind het precies zoals ik het schreef, maar je kunt alle ingrediënten toevoegen die je lekker vindt, zoals gesnipperde uien, groene uien, bieslook, waterkastanjes, gehakte gekookte eieren, citroenpeper, dille en peterselie. Ik heb een snel en gemakkelijk gerecht nodig. Ik hoefde de restjes niet mee naar huis te nemen.

12 ons pastaschelp of 12 ons macaroni, koken en uitlekken

12 oz witte tonijn uit blik, drainage

1 kopje gehakte selderij

1 kopje bevroren groene erwten, ontdooid

1 tot 1/2 kopjes mayonaise (deze hoeveelheid is bij benadering, je hebt genoeg nodig om de salade romig te maken)

De smaak van zout en peper

  1. Combineer gekookte en uitgelekte pasta met uitgelekte tonijn, fijngehakte bleekselderij, doperwten en mayonaise en gebruik net genoeg mayonaise om de salade smeuïg te maken. Pasta absorbeert mayonaise, dus je hebt misschien meer nodig als je het eerst hebt gemaakt.
  2. Laat minimaal 1-2 uur afkoelen voordat je het serveert.

Kleinigheidje met zomerbessen

Naar mijn mening is het assortiment bessen het perfecte fruit om te gebruiken voor de kleine dingen. Het heeft een beetje zuur, maar het is nog steeds zoet en voldoende zuur in tegenstelling tot de rijkdom van vla. Dit triviale recept gebruikt wat lijkt op een buitengewone hoeveelheid bessen, maar als ze allemaal goed in de vla passen, zul je zien waarom het belangrijk is om niet over te slaan. Het werkt met pondcakes die in de winkel zijn gekocht. Het vermindert het opruimen en wanneer gedrenkt in bessensap, is de gebruikelijke betekenis van cakes die in de winkel zijn gekocht vaak verhuld.

2 kopjes bosbessen, gespleten

2 kopjes frambozen, gespleten

1 liter aardbeien, in plakjes gesneden en gespleten

1 citroen tot 1 eetlepel sap

6 eetlepels suiker, gesplitst

1-1 / 2 theelepel maizena, gespleten

1-1 / 2 kopjes melk

Er zijn twee eieren geslagen

1 theelepel maizena

1/2 theelepel vanille-extract

1 liter zware slagroom

1 (1 lb) vanille-pondcake, in stukjes van 1/2 inch gesneden

  1. Doe 1 kopje bosbessen, 1 kopje frambozen, citroensap, 1 eetlepel suiker en 1/2 theelepel maïszetmeel in een pan en meng. Verhit de pan op middelhoog tot hoog vuur en kook ongeveer 5 minuten onder goed roeren tot de bessen beginnen te breken. Laat het afkoelen.
  2. Meng in een grote pan melk, eieren, 2 eetlepels suiker en 1 theelepel maizena met een garde tot alle ingrediënten uniform zijn. Verhit de pan op middelhoog vuur en kook ongeveer 5 minuten, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het mengsel begint in te dikken en de achterkant van de lepel bedekt. Doe de custard in een grote kom en laat afkoelen.
  3. Klop met een staande mixer of een handmixer de room en de resterende 3 eetlepels suiker samen tot een harde piek ontstaat. Bewaar 1 kopje voor toppings. Doe 1/4 van de resterende slagroom in een kom vla en vouw voorzichtig met een spatel. Zodra de eerste slagroom in de custard zit, vouw de resterende slagroom (bewaar 1 kopje voor toppings).
  4. Om de kleine dingen in elkaar te zetten: plaats ongeveer een halve kop vla op de bodem van het schaaltje en gebruik dan ongeveer 1/3 van de cake om de bodem van het schaaltje te bedekken. Strooi 1 eetlepel sherry (of andere likeur) over de pondcake. Bedek de pondcake met 1/3 van de bessencompote en bedek met 6 ons bosbessen, gevolgd door vla. Leg meer cake op de vla en ga verder met 1/2 van de resterende bessencompote, 1/2 van de resterende frambozen en 1/2 van de resterende custard. Plaats de resterende pondcake erop, dan de resterende compote en 1 kopje gehalveerde aardbeien.
  5. Plaats de resterende 1 kopje slagroom op een klein stukje en versier met de resterende bessen. Laat het minimaal 30 minuten in de koelkast staan. Geniet er alsjeblieft gekoeld van.

Zelfgemaakte ijslollys

Zoals veel Amerikanen groeiden ze op met ijslolly’s die volledig van gekleurd suikerwater waren gemaakt, maar op een dag probeerden ze een tjokvol echt fruit, deze zelfgemaakte ijslolly’s. Als ik zeg dat het een openbaring is, weet je wat ik bedoel. Gelukkig zijn deze zo gemakkelijk te maken dat als het warm weer wordt, je de ijslolly’s eruit haalt en je batch erdoorheen mengt. Begin met deze basisversie en ga verder met de variaties die onder het recept staan.

3 kopjes vers rijp fruit (aardbei, ananas, mango, watermeloen, meloen, enz.), grof gehakt

1/2 kopje geraffineerde suiker

1/3 kopje water

2 eetlepels vers geperst limoensap

  1. Doe de helft van het fruit, de suiker, het water en het limoensap in een blender en mix tot een gladde massa.
  2. Snijd de andere helft van het fruit in blokjes. Schep het in blokjes gesneden fruit in een ijslollyvorm en voeg dan het gemengde mengsel toe, laat ongeveer 0,5 inch vrije ruimte over voor uitzetting.
  3. Plaats de vorm in de vriezer en wacht minimaal 6 uur totdat de traktatie volledig is uitgehard. Als het ijslollystokje niet in de vorm is ingebouwd (of als u een papieren beker of een andere container als vorm gebruikt), haalt u de pop na ongeveer een uur uit de vriezer en steekt u het houten stokje in de slash-mix. Keer terug naar de vriezer.

Let op: Het basisrecept voor deze lekkernij kan op verschillende manieren worden aangepast. Hier zijn enkele ideeën om je eigen creatieve sap te schenken. Verander naast de hierboven genoemde vruchten de hoofdingrediënten door ze te maken met kiwi, banaan, framboos, bosbes of guave. Of probeer kokoswater te gebruiken in plaats van gewoon water om de smaak en voeding te verbeteren. Veel plezier en veel plezier.

Leave a Comment

Your email address will not be published.