Zelfgemaakte ricotta is makkelijk te maken en niet te weerstaan

Gemakkelijke en vergevingsgezinde zelfgemaakte ricotta kaas is een van de culinaire inspanningen waarvan de resultaten veel verder gaan dan inspanning. Zelfs de urgente en minst professioneel gemaakte versies hebben een exponentiële smaak dan supermarktkuipen. Het is het ideale gerecht voor doe-het-zelvers en iedereen die indruk wil maken op hun volgende etentje.

“Ik denk dat ricotta een geweldige toegangspoort is tot de wereld van kaasmaken”, zegt Alisha Norris Jones, een kaaswinkel bij Immortal Milk in Chicago. “Het is niet alleen bevredigend om te zien hoe de eerste paar stappen van het maken van kaas daadwerkelijk plaatsvinden, maar het maken van ricotta-kaas houdt rekening met hun melkbronnen voor aspirant-kaasmakers. Dwing je om te doen.”

Elk ricottarecept is belangrijk omdat er maar heel weinig ingrediënten voor nodig zijn. Norris Jones zegt bijvoorbeeld dat ze niet veel weet over wat ze in haar ontbijtgranen moet gieten terwijl ze op zoek is naar verse boerderijmelk om kaas te maken.

Om ricotta thuis te maken, begin je met melk die niet gepasteuriseerd is (UHT). Dit is een proces dat de eiwitstructuur van melk verandert, waardoor het moeilijk wordt om wrongel van wei te scheiden bij het maken van kaas. Volle melk is ook belangrijk omdat je voldoende vet nodig hebt om een ​​heerlijke en heldere wrongel met ricotta te maken.

Accepteer de zoektocht naar het ideale zuivelproduct, zegt Norris Jones. “Als je op zoek bent naar verse, rijke melk, zul je uiteindelijk een lokale boerenmarkt, een kaasboer in een boerderij of een zuivelafdeling van een lokale voedselcoöperatie tegenkomen”, zegt ze. “Meer betrokken zijn bij je voedselsysteem is geweldig voor je lichaam en je gemeenschap. Wanneer Lasagne. ”

“Ricotta is een geweldige toegangspoort tot de wereld van kaasmaken.” – Ali Shanoris Jones

Ingrediënten voor verse ricottakaas bevatten ook stollingsmiddelen zoals witte azijn, citroensap en citroenzuur. We geven de voorkeur aan witte azijn omdat het goedkoop en overal verkrijgbaar is en een constante pH heeft om een ​​succesvolle ricotta te garanderen. U kunt echter dezelfde hoeveelheid citroensap of citroenzuur vervangen door het onderstaande recept, en u krijgt geweldige resultaten.

Dit recept produceert een aanzienlijke hoeveelheid wei als bijproduct. Hoewel het hier niet nodig is, is wei een veelzijdig materiaal dat veel wordt gebruikt voor ondernemende thuiskoks, dus blijf erbij. In recepten voor brood, pannenkoeken, aardappelpuree, grits en polenta geeft het gebruik van wei in plaats van water smaakvolle resultaten. Zet het in de koelkast en de resterende whey is tot wel een week houdbaar. Het kan ook tot 3 maanden worden ingevroren.

De hemel is de limiet voor het genieten van zelfgemaakte ricotta. Probeer het in lasagne, op pizza of op toast. Norris Jones houdt ervan om haar zoeter te maken en haar in de “in wezen ricottamousse” Spuma di Ricotta te kloppen. “Het verse fruit naar keuze, het is een lekker zomers toetje.”

Dat komt omdat ze zelfgemaakte ricotta kaas aanbiedt aan het bedrijf. Alleen, haar voorkeursmethode is “om middernacht, met een lepel, voor de koelkast, de verse, gebroken peper draaien.”

Jouw ricotta, jouw regels.

Huisgemaakt ricotta recept

materiaal

  • 1 liter (4 kopjes) volle melk, niet gepasteuriseerd UHT
  • ¼ kopje yoghurt
  • 3 eetlepels witte azijn
  • 1/2 theelepel koosjer zout

instructies:

Lijn de zeven uit met een kaasdoek of koffiefilter en plaats ze op een grote kom. Bewaar het.

Foto’s en styling: Caitlin Bensel

Voeg melk en yoghurt toe aan een middelgrote pan en roer. Zet op het fornuis op middelhoog tot hoog vuur. Gebruik een thermometer om het mengsel op 200 graden Fahrenheit te brengen. Naarmate de temperatuur stijgt, schuimt het, verdampt het en kan het een ondoorzichtige huid vormen. Wanneer het begint te koken, haal je de pan van de brander, zet je het vuur lager en zet je de pan terug op middelhoog of middelhoog vuur totdat het melk- en yoghurtmengsel 200 ° bereikt. Dit kan 10 tot 15 minuten duren, afhankelijk van het fornuis en de pan.

Zelfgemaakte ricotta Stap 2 Breng yoghurt en water aan de kook op een hete plaat en zet er een zeef naast.
Foto’s en styling: Caitlin Bensel

Wanneer het mengsel op temperatuur is, haal van het vuur en voeg witte azijn en zout toe. Roer langzaam, zet het vuur uit en laat het 15 minuten staan ​​of totdat de kaart begint te verschijnen. Als de tofu na 15 minuten niet naar buiten komt, voeg dan 1/2 theelepel witte azijn toe, roer en laat nog 5 minuten staan.

Huisgemaakte ricotta kaas stap 3 Kaasgestremde melk in de pan naast de voorbereide zeef
Foto’s en styling: Caitlin Bensel

Nadat het melk- en yoghurtmengsel is gescheiden in wrongel en vloeibare wei, giet je het over een kom door een met kaasdoek beklede zeef. Giet de vloeibare whey overal in een kom af gedurende 15-60 minuten, afhankelijk van of droge, brosse kaas of een meer vloeibare ricotta de voorkeur heeft.

Verse ricotta kaas uit de zeef naast een lege pan
Foto’s en styling: Caitlin Bensel

Zout naar smaak. Zelfgemaakte ricotta moet in de koelkast worden bewaard en 1-2 weken worden bewaard.

Leave a Comment

Your email address will not be published.