Zelf mosselen maken

Als je bang bent voor het idee om mosselen te koken, ben je niet de enige. Maar het is heel gemakkelijk. En deze heerlijke vivals zijn zeer voedzaam, een uitstekende bron van eiwitten (in ons, meer eiwitten dan de meeste vissen), arm aan calorieën en verzadigd vet, en arm aan ijzer en andere voedingsstoffen. Van bijzonder belang tegenwoordig – mosselen zijn relatief betaalbaar in vergelijking met de meeste zeevruchten.

Mosselen kopen?

Volgens de Monterey Bay Aquarium Watchdog Group, Seafood Watch, zijn gekweekte mosselen een van de meest duurzame soorten zeevruchten die te koop zijn. Gekweekte mosselen zijn zoeter en delicater dan wilde, en hebben over het algemeen minder zand.

Mosselen variëren in grootte, maar één portie bevat ongeveer 1 tot 1,5 pond mosselen in de schaal. Een pond is ongeveer 20 mosselen en je krijgt 3-4 ons vlees.

Mosselen bewaren

Als je de mosselen mee naar huis neemt, doe ze dan in een kom achter de koelkast en dek ze af met een vochtige papieren handdoek. (Niet in water bewaren). Ze blijven een paar dagen goed.

Eet geen mosselen die tijdens het koken niet opengaan of mosselen met gebarsten of afgebroken schelpen.

Hoe maak je mosselen?

Maak je geen zorgen als je aan één kant van de schelp grof haar of stukjes draad ziet. Het wordt de baard genoemd en is de manier waarop mosselen zich hechten aan boerderijen en wilde oppervlakken. De meeste gekweekte mosselen hebben weinig baarden, maar als ze dat wel hebben, trek ze dan meerdere keren op en neer om ze eruit te trekken. (Probeer het niet recht te trekken.)

Voor het koken: Tik op het aanrecht en de schaal moet sluiten. Het vertelt je dat mosselen leven – en dat ze zouden moeten leven als je ze kookt. Spoel de mosselen eenvoudig af met koud water.

Koken: Stoom (niet koken) mosselen. Bij het koken wordt het vlees hard. Houd het stomen zacht.

Na het koken: Mosselen die tijdens het koken niet opengaan, weggooien.

Venkel, tomaat en wijnmosselen

2 eetlepels extra vierge olijfolie

2 eetlepels ongezouten boter

1 middelgrote ui, gesnipperd (1 kop)

4 stuks knoflook, gesnipperd

1 theelepel gedroogde basilicum

1 venkelknol, ongeveer 8 ons, gehakt (bewaar verenblaadjes voor decoratie)

3 pruimtomaten, ongeveer 12 ons, gehakt

1 kopje droge witte wijn

3 pond (ongeveer 60) mosselen

Verhit de olie in een Nederlandse oven op middelhoog tot hoog vuur. Strooi de boter totdat deze smelt. Voeg uien, knoflook en basilicum toe. Verwarm 1-2 minuten onder af en toe roeren tot de uien zacht beginnen te worden. Voeg venkel toe en verwarm 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg tomaten toe, roer en laat 2 minuten sudderen tot ze geslonken zijn. Giet wijn en zout, breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen.

Voeg de mosselen toe, dek de pan af en kook 5-6 minuten tot de mosselen opengaan met stoom. (Gooi alle ongeopende schelpen weg).

2-3 Een portie maken

Leave a Comment

Your email address will not be published.