Yotam Ottoleng Gegrilde Zalm En Paasbijgerechten – Recept | Eten

MijIk ga zalm als ster eten aan de paastafel. Misschien komt dat door hoe laat Pasen dit jaar is, dat wil zeggen, het duurt een maand in de lente. – Dus in mijn hoofd is iets dat een beetje lichter is dan een lam logisch. Wat de reden ook is, ik vind het heerlijk om de hele kant van de vis te voorzien bij het voeren van de menigte: ja, het heeft een “wow”-element, maar het is ook heel snel en gemakkelijk te bereiden, bakken en serveren. Zodat je meer tijd kunt besteden aan de kant en nog belangrijker met de mensen die paasbrillen kweken.

Gegrilde zalm, olijven en kappertjessalsa op Puttanesca-stijl

De felrode olie in puttanesca-stijl is een spectaculair hoogtepunt van de paastafel. Brinnie’s Lemon Salsa daarentegen is een ideale metgezel voor al zijn overvloed. Korte kooktijden zijn een extra bonus. Onvriendelijk brood en krokant gebakken aardappelen zijn een mooie begeleider. Als je verder wilt, maak dan de dag ervoor aroma-olie.

Voorbereiding 20 minuten
Koken een half uur
Saab 6-8

70 ml olijfolie
8 ansjovisfilets met olie
Uitgelekt en fijngesneden
2½ eetlepels tomatenpuree
1½ tl chilivlokken
2 theelepels korianderzaad
Tik met een vijzel
8 stuks knoflookGeschild en zeer dun gesneden
2 zoute citroenenSchep het vlees eruit, gooi het weg en snij het vel in kleine stukjes (netto 60g)
2 theelepels ahornsiroop
1 grote citroen
Gesneden tot 5 mm dunne ronde (130 g)
1 stuk zalmfilet (Ongeveer 1,2 kg), pinbone, met huid erop
Zout en peper
Datterini (of cherry) tomaat 200g
,voor de helft

Voor salsa
Pit Kalamon Olijf 60g
60 g babykappertjes
(Of gewone kappertjes, grof gehakt)
1 zoute citroenGeschept vlees en weggegooid, in dunne plakjes gesneden (30g)
20g Basilicum blaadjesGrof gehakt
10g
BladpeterselieblaadjesGrof gehakt
2 eetlepels olijfolie
2 tl citroensap

Maak eerst olie. Doe de olie, ansjovis en tomatenpuree in een kleine sauteerpan op middelhoog vuur en kook 5 minuten al roerend. Voeg chilivlokken en korianderzaad toe, kook nog een minuut tot ze geurig zijn, haal van het vuur en voeg knoflook, gezouten citroen en ahornsiroop toe. Na het mengen ongeveer 15 minuten laten afkoelen.

Verwarm ondertussen de oven tot 200C (180C hetelucht) / 390F / gas 6 en leg oliebestendig papier op een braadslee van 40cmx30cm. Leg de gesneden citroenen in de schaal. Bestrooi zalm met 1/8 theelepel zout en veel zwarte peper aan beide kanten, leg het vel op een schijfje citroen en strooi de helft van de tomaten op de randen.

Giet de gekoelde olie en zijn vaste stoffen over de zalm en druk de knoflookplakken plat tegen het visvlees. Bak gedurende 17 minuten (of tot 20 minuten als je meer wilt koken), verwijder dan en laat 5 minuten rusten.

Maak zalm terwijl de zalm brandt. Meng olijven, kappertjes, gezouten citroenen, basilicum, peterselieblaadjes, olijfolie en citroensap in een kleine kom, voeg 1/8 theelepel zout toe en meng opnieuw. Strooi de helft van de salsa over de zalm, serveer de vis warm of op kamertemperatuur en doe de rest van de salsa in een zijschaal.

Geroosterde broccolini met amandel-talatordip en karwijolie

Yotam Ottoleng's geroosterde broccolini, amandeltalator en karwijolie.

Broccolini is een van mijn favoriete bijgerechten. Vooral als de bladeren knapperig en geroosterd zijn om de juiste hoeveelheid char te krijgen. Het enige dat u hoeft te doen om het te voltooien, is een duik. In dit geval is het een talator. Als je verder wilt, maak dit dan een dag van tevoren en laat het afkoelen. Als u dit echter doet, moet u het mogelijk verdunnen met een kleine hoeveelheid water voordat u het serveert.

Voorbereiding 15 minuten
Koken 20 minuten
Saab 4-6

50 ml olijfolie
3 stuks knoflook
Gepeld
600 g broccoliDe uiteinden van de taaie stelen zijn gesnoeid
1 eetlepel citroensap

Voor tarator dips
1 sneetje oud brood (Het werkt hetzelfde met glutenvrije), snijd de korst en gooi deze weg, en scheur de broodkruimels grof (25g)
Hele 50 g geblancheerde amandelenRoosteren
2 el sherryazijn
3/4 theelepel witte miso
⅛ tl gekraakte zwarte peper
Zout en peper

Voor karwijolie
1½ tl karwijzaadTik met een vijzel

Verwarm de oven tot 240C (220C hetelucht) / 475F / gas. 9. Doe de olie en knoflook in een kleine steelpan, zorg ervoor dat de teentjes helemaal onder staan ​​en verwarm dan op middelhoog vuur om de knoflook zacht te maken, maar deze is niet gekleurd. Haal van het vuur en laat 15 minuten afkoelen.

Om een ​​tarator te maken, doe je het brood in een middelgrote kom, voeg je 125 ml koud water toe en laat je het 10 minuten weken tot het brood erg plakkerig wordt. Draai het om in een kom van keukenmachine en voeg gekonfijte knoflook en een eetlepel olie toe. Voeg amandelen, sherryazijn, miso, gekraakte peperkorrels, 1/8 theelepel zout toe, meng gedurende 10-15 minuten, strijk de zijkanten van de kom glad en schraap tot de dunne aioli gelijkmatig is. .. Doe in een kom en dek af met een bord.

Leg de broccolini in een grote ovenschaal, besprenkel met een eetlepel gekonfijte knoflookolie, een halve theelepel zout en goedgemalen peper, bedek met de topping en rooster 8-10 minuten tot de roosjes licht verkoold zijn. De stengel is zacht. Verwijder en laat afkoelen.

Maak ondertussen karwijolie. Verhit de pan met de resterende 30 ml gekonfijte olie op middelhoog vuur, voeg het gekneusde karwijzaad toe en bak 1-2 minuten licht tot het aroma vrijkomt. Haal van het vuur en zet opzij.

Om te assembleren, strooi citroensap over broccolini, gooi en vacht, en laag op een schaal. Schep de karwijzaadolie erop en dip met een tarator ernaast.

Krokant gebakken aardappelen met rozemarijn en za’atar

Deze zijn vooral goed voor paastafels, maar maak er ook een bladwijzer van voor toekomstige braadstukken. Rijstmeel geeft aardappelen een speciaal niveau van knapperigheid (fijn griesmeel werkt ook).

Yotam Ottoleng's Za'atar en Rosemary Spud.
Yotam Ottoleng’s Za’atar en Rosemary Spud.

Voorbereiding 10 minuten
Koken 1 uur 35 minuten
Saab 6-8

2½kg Mari Spyper AardappelGepeld
2 el tafelzout
Drie grote rozemarijntakjes
150 ml zonnebloemolie
2 eetlepels rijstmeel
(Geen plakkerige rijst)
1 theelepel schilferig zeezout
2 el za’atar

Snijd de aardappelen in onregelmatige vormen (dat wil zeggen, blokjes van 4 cm tot 5 cm) die half zo groot zijn als limoen. Hoe meer randen er zijn, hoe krokanter het wordt. Doe ze in een grote pan, bedek ze met koud water en voeg dan tafelzout en een van de rozemarijntakjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook 10 tot 15 minuten tot de aardappelen gemakkelijk met een mes kunnen worden gestoken. Giet af, gooi de rozemarijn weg, doe de aardappelen terug in een droge pan, stoom af en laat 15 minuten afkoelen.

Verwarm ondertussen de oven tot 240C (220C ventilator) / 475F / gas. 9. Doe de olie in een grote braadslee van 30 cm x 40 cm (of verdeel deze in twee middelgrote bakplaten) en verwarm deze ongeveer 10 minuten in de oven. Omhoog. Doe het rijstmeel in een aardappelpan en schud het lichtjes om de randen licht en luchtig te maken. Draai het om in een bak met hete olie, zorg ervoor dat de aardappelen niet spetteren, en verdeel het dan met een spatel om te voorkomen dat het opstapelt. Rooster gedurende 25 minuten, draai dan voorzichtig om en rooster nog eens 25 minuten tot ze diep goudbruin en krokant zijn.

Pluk tijdens het roosteren van de aardappelen de blaadjes van de overige twee rozemarijntakjes en snijd ze in kleine stukjes. Als de aardappelen klaar zijn, strooi ze dan over gehakte rozemarijn, gooi ze voorzichtig met een spatel en rooster ze nog 3 minuten tot het aroma vrijkomt. Strooi schilferend zout en de helft van Za’atar over de aardappelen, schep ze om voor een uniforme laag en leg ze dan op een schaal. Strooi de rest van Za’atar erover en geniet ervan terwijl het warm is.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *