Weekendrecept: Koreaans ontbijtbord met Blueberry Cheese Fudge Tart

Plantaardige ramenkom met sojasaus en gembersoep

materiaal

groene ui 10gm
10 g gember
groene ui 5gm
Galangal 5gm
Noedels 10g
Maïs 5gm
5g bamboescheuten
wortelen 3 gram
Paksoi 5gm
Spruiten 2gm
Nori vel 2gm

Methode

Bak de gember, lente-uitjes en groene uien tot ze goudbruin zijn. Groentebouillon toevoegen en 1 uur laten sudderen. Kruid de dashibouillon met zout, witte peper en sojasaus. Blancheer de groenten en doe ze in een kom. Voeg de bouillon toe aan de kom. Dan noedels. Serveer met taugé, groene uien en warme rode bonenpasta. Top met zeewier.

Takitaki-recept van chef-kok Amit Shetty

decadente bosbessen-kaas fudge taart

materiaal

taartvorm 30gm
30g cheesecake
20 g fudge
Bosbessenvulling 10gm
20 g slagroom
10g chocolade ring
10 g verse bosbessen

voor taartschelpen
100 g boter
50 g suiker
200 g tarwebloem
50 g melk

voor cheesecake
100 gram roomkaas
50 g poedersuiker
50 gram witte chocolade
kaart 100gm
50 g tarwebloem

voor toffees
62 g suiker
12 g vloeibare glucose
112 g boter
12 g water
112 g pure chocolade
25 g eiervervanger

Methode

voor zoete pasta
Doe boter, suiker en cakemeel in een kom en meng goed. Voeg melk toe aan het bovenstaande mengsel en meng voorzichtig. Niet overmixen. Het deeg moet kruimelig blijven met grote klonten. Laat de zoete pasta uitharden en 2-3 uur in de koelkast bewaren. Haal het deeg uit de koelkast en laat het een paar minuten op het aanrecht rusten zodat het een beetje zacht wordt en gemakkelijk kan worden uitgerold. Gebruik taartschelpen om vorm te geven. Bak gedurende 15 minuten en breng de knapperige schaal vervolgens over naar een rooster.

voor cheesecake
Roer de roomkaas en de suiker goed door elkaar. Voeg hangkaarten toe aan de pasta. Voeg de gesmolten chocolade toe aan de pasta. Voeg als laatste de bloem toe aan de pasta en meng goed. Voeg 100 g cheesecakebeslag toe aan het taartbeslag en bak.

Voor toffees
Voeg suikerwater, vloeibare glucose en boter toe aan donkere chocolade en meng goed. Laat afkoelen en voeg dan de eiervervanger toe. Giet het fudgedeeg in de taartvorm, leg de gebakken cheesecake erop en bak 10 minuten op 170 graden. Koel de taart tot slot af.

voor bosbessenmousse
Meng verse bosbessen en slagroom. Bosbessencompote kan worden vervangen door verse bosbessen. Meng goed en doe in een spuitzak. Knijp wat water op de fudge en bedek de hele taart met de bosbessenmousse. Leg de witte chocolade ringen voorzichtig op de taart en garneer met verse bosbessen.

café 49 recept

Techa Broccoli

materiaal

voor Thecha

Groene chilipeper 50g
25 g gehakte knoflook
20 g gemalen pinda’s
1 theelepel rogge
Curry bladeren
olie-
1 theelepel kurkuma
zout
verse koriander

Verhit de slaolie in een pan, voeg alle ingrediënten toe en roerbak op hoog vuur tot het geheel gaar is. Ik hou van de kruiden. en cool.

Techa voor broccoli

materiaal

kaart 50gm
1 theelepel gember-knoflookpasta
Techa 30gm
zout
20 g gemalen komijn
20 gram garam masala
120 g broccoli (geblancheerd)
6 g boter

Methode

Meng in een plat bord het volgende goed door elkaar: wrongel, gember-knoflookpasta, techa, zout, komijn, garam masala Marineer de broccoli in het bovenstaande mengsel en plaats 30 minuten in de koelkast Kook in de oven/tandoor voor 5 10 minuten zoals het hoort. Eenmaal gekookt, wordt het verwijderd, beboterd en warm geserveerd met groene chutney.

Namak-recept van Chef Akhil Multani, oprichter van The Ghost Chef

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *