Wat is Kueh: Zuidoost-Aziatische desserts en snacks ontdekken

Het is bijna onmogelijk om kueh (soms kuih genoemd) te definiëren, een genreoverschrijdend dessert/snack dat voorkomt in Zuidoost-Azië, met name Indonesië, Maleisië en Singapore.

“Er is een enorme wereld die je kunt ontdekken in Kueh, maar voor mij is het altijd kleurrijk en opvallend”, zegt de helft van het zusterduo dat Bungku Bagus runt, een straat in Los Angeles op Bali, zegt Tara Carrara. Pop-up voor eten. “Veel Indonesische desserts zijn echt speels. Dat is de geest van het dessert. Het moet echt leuk zijn.”

Dit is zeker het geval bij kuehlapis, een gestoomde cake met een laag regenboog die eraf pelt als touwtjeskaas. Zuster Carrara maakt elk weekend een dienblad met kuehlapis klaar om te staan ​​bij Smorgasborg in LA.

Er zijn tientallen spannende vragen. Bekend als Klepon in Indonesië en Ondeond in sommige delen van Maleisië, kleverige rijstballen gevuld met palmsuikersiroop zijn verpakt in kokosschaafsel. Dit is de OG-gasher-ervaring, die Serene Carrara, de andere helft van Bunks Bugs, “dankzij het verschijnen van kleefrijst en het kleverige suikercentrum.”

Selimka Gramelaka of Gestoomde Pandan Custard Cake
Selimka Gramelaka of Gestoomde Pandan Custard Cake | Foto met dank aan mevrouw Wong

Geschiedenis van kueh en zijn religieuze overtuiging

Que kan een geestelijk voedsel zijn dat bij het altaar wordt gevonden en gebeden. “Kijkend naar de foto’s van Bali en een vrouw die naar een grote en prachtige tempel gaat [kueh] Boven hun hoofden was het voor een speciaal ritueel’, legt Serene uit.

Religie en feestdagen komen ook voor de geest voor Safira Ezani, die samen met haar moeder Mas Pute een Maleisische pop-up genaamd Masakan runt in Seattle. “Als ik aan Que’s herinneringen denk, denk ik aan Hari Raya, die ik in Maleisië Eid noem”, zegt Ezani. “Ze hebben wat ze kuihraya noemen. Dit kan niet alleen tijdens de Raya gemaakt worden, maar zie je vaker, zoals deze zeer vlokachtige ananastaartjes, tartonena genaamd.”

Diep geworteld zijn in religie betekent ook dat Que een gevestigde geschiedenis heeft. Victor Low, oprichter en chef-kok van Kapitan, het Peranakans-restaurant in Chicago, suggereert dat het kueh was dat de koning honderden jaren geleden at. “De wortels gaan terug tot het keizerlijke China van de jaren 1400. Alle koningen in die tijd waren rommelig. Er waren honderden items op elk bord, niet slechts één maaltijd”, zegt Low.

China is altijd een enorm land geweest, met in elke stad andere lokale gerechten. Toen koks uit heel China de koning prezen in Que’s interpretatie, waren ze gemaakt van een verscheidenheid aan gereedschappen en materialen. “Daarom komt kueh in zoveel vormen voor”, legt Low uit. Combineer het met de methoden van Que-migratie en ingrediënten afkomstig uit Zuidoost-Azië om honderden interpretaties van deze dessertsnack te krijgen.

Quibox
Masakan’s quibox met ondeonde, selimka, quilonbrood en quidadar | Foto met dank aan Safira Ezani

Voor velen is que een nostalgische smaak van de kindertijd

Voor Pute is Kua verweven met jeugdherinneringen aan het opgroeien in Negrisumbiran, een Maleisische staat net ten zuidoosten van Kuala Lumpur. “We aten en maakten bijna elke dag vragen”, herinnert Pute zich. “Mijn moeder was een verkoper van Que, dus Que zit diep in ons hart geworteld. Het is kuihkoci dat ik me herinner dat ik veel moeders maakte.”

Pute wist ook weinig dat ze een verkoper van Que werd. Samen met haar dochter besloot het duo een recept voor een familie met meerdere generaties te voltooien en kuih koci aan te bieden in een pop-up. Daar horen vaak de heerlijke Maleisische gerechten Rendang en Murtabak bij, maar ook kuih-spreads.

“Kuikochi is als een gestoomde rijstwafel gewikkeld in bananenbladeren”, legt Ezani uit. kuih bestaat uit fijngehakte kokosnoot en kleefrijstmeel dat een palmsuikervulling omhult, gelaagd met zoute kokosroom om een ​​zoete en heerlijke traktatie te maken.

Voor Morgan Anthony, die samen met zijn vrouw Celeste Won Lady Won, een bakkerij en que-winkel in East Village in New York, oprichtte, is er geen goed of fout moment om van Que te genieten. “Het kan een diner of een lichte maaltijd zijn, een ontbijt, een late lunch of theetijd”, somt hij op. “Er zijn geen grenzen of beperkingen aan hoe of wanneer je het moet eten. Het maakt gewoon deel uit van de Zuidoost-Aziatische cultuur.”

Gemeenschappelijke ingrediënten die worden gebruikt om kueh . te maken

Anthony groeide op in het noorden van Maleisië, vlakbij de Thaise grens, en herinnert zich dat zijn vader na het werk een pakje Que ophaalde. Anthony groeide op in Maleisië, maar had een gezin in Thailand en bracht 10 jaar door in Singapore. Wat betreft kueh, je kunt zien dat het de ingrediënten zijn die alle recepten met elkaar verbinden, ongeacht de regio.

“Elk dorp heeft misschien een iets andere kleur, of familiewaarden en symboliek, maar de belangrijkste elementen van al deze landen zijn hetzelfde”, zegt Anthony. Dit omvat kleefrijstmeel, palmsuiker, kokosnoot en natuurlijk pandan. “We drinken en douchen in Pandan, Zuidoost-Azië”, lacht hij.

Met vlees gevulde ques met weinig aanhalingstekens, vlokachtige ques die lijken op westerse gebakjes, en ques die de grens tussen de twee verbinden met je tenen, bevredigen zowel zoete als smakelijke eetlust. “Het is een toetje, een gerecht, een maaltijd”, legt hij uit. “Maar wat alle signalen gemeen hebben, is fingerfood, dat rijk is aan kleur, smaak, textuur en smaak.”

Als het op kueh aankomt, is alles symbolisch. De kleur van een bepaalde keu kan welvaart vertegenwoordigen, maar de vorm ervan kan een lange levensduur of geluk betekenen. “Alles heeft een reden. Alles, van hoe je je moet voorbereiden tot een proefprofiel, heeft een reden”, zegt Low. “Als je dieper graaft, geniet je eigenlijk van een deel van de geschiedenis.”

Rode schildpadcake of rode schildpadcake | Foto met dank aan mevrouw Wong

Kueh gebruiken als middel om cultuur te behouden

De rode draad tussen al deze aanbieders van kueh is het vermogen om zowel zichzelf als hun klanten de smaak van het huis te geven en het Amerikaanse volk verder voor te lichten over wat kueh is.

Anthony en Wong richtten Lady Wong op toen het heimwee van de Singaporese behandeling ondraaglijk werd tijdens de COVID-19-pandemie. Serene en Tara begonnen Bungkus Bagus om hun favoriete restaurant in Ubud te dupliceren, wetende dat ze in Los Angeles niets soortgelijks konden vinden. Dus moesten ze het zelf doen.

Pute en Ezani willen Maleisische recepten behouden door hun best te doen om zich aan klassieke ingrediënten en recepten te houden, zelfs in het veel koelere klimaat van Seattle. En Rho wil dat Amerikanen het enorme en indrukwekkende erfgoed erkennen dat verweven is met Que.

“Het is onze vreugde om de mensen hier de genade te brengen die we als kinderen hadden voor degenen die opgroeiden in Indonesië en moesten vertrekken zoals wij”, zegt Tara. .. “Zoveel mensen hebben zoiets van: ‘Oh mijn god, ik was terug in mijn kindertijd en mijn tante kookte.’ Dus onze droom is om de mensen hier in LA heel veel te vertellen op Bali. Ik denk dat het een unieke ervaring met zich meebrengt.”

Pute voelt hetzelfde. “Als ik terugkeer naar Maleisië, is het moeilijk om een ​​smaak te vinden die lijkt op waarmee ik ben opgegroeid, omdat alle verkopers dood waren en ik het recept naar het graf heb gebracht”, lacht ze. “Daarom wil ik de traditie behouden”, creëerde hij Que met zijn dochter, die het heerlijke erfgoed kan blijven beschermen dat wordt gekust door palmsuiker.

Wil je meer sensatiezoekers? Volg ons op Instagram. twitterenPinterest, YouTube, TikTok, Snapchat!

Kat Thompson is een thrillerschrijver voor senioren. Volg haar op Twitter @katthompsonn..

Leave a Comment

Your email address will not be published.