Wat is de beste niet-zuivelmelk voor jou? U kunt ze als volgt selecteren en gebruiken:

Tijdelijke aanduiding terwijl de artikelactie is geladen

Hoewel ze al duizenden jaren bestaan, wordt plantaardige melk steeds meer aanwezig in supermarkten en thuiskeukens. Het brede assortiment is een zegen voor de kok, maar ook eng.

Hier is een gids waar u rekening mee moet houden bij het kiezen van plantaardige melk voor uw recept, evenals een overzicht van enkele van de opties.

Als het gaat om het gebruik van plantaardige melk in traditionele zuivelproducten, “kan het bijna een-op-een worden gedaan”, zegt receptontwikkelaar en blogger Jessica Hylton Leckie van Jessica in the Kitchen.

In het artikel Havermelk van Serious Eats deelt Elazar Sontag inzichten van banketbakker en kookboekauteur Stella Parks. Hoewel zuivelproducten volgens Parks vaak voornamelijk voor hydratatie worden gebruikt, helpen ze ook bij het bruinen (van natuurlijke suikers) en het lichaam (dikker dan water). Plantaardige melk kan veel van dezelfde doelen dienen. Parks besteedt alleen aandacht aan plantaardige melk in recepten waar de hoofdsmaak zuivelaroma’s zijn, zoals vanillevla.

“Mensen denken dat het slecht smaakt”, zegt Hylton Leckie over niet-zuivelmelk. Met meer opties en verbeteringen is de kans kleiner dat dit gebeurt.

Gan Chin Lin, veganistisch receptontwikkelaar en schrijver, zegt dat soja- en havermelk een van de meest neutrale smaken is. Bepaalde mensen kunnen gevoelig zijn voor sommige van de bittere verbindingen van amandelen. U moet uw favoriete melk gebruiken, maar houd er rekening mee dat de smaak na het bakken kan verdwijnen.

Rijst is neutraal, maar noten en hennepmelk kunnen het een sterkere smaak geven. Als je van desserts op basis van noten houdt, zijn amandelen en cashewmelk misschien de beste keuze, zegt Gunn. Bekijk Hilton Recky’s Vegan Eggnog Cookies uit de 2021 Holiday Cookies Collection.

Hagelhagelmelk, een goedkoop en gemakkelijk zuivelalternatief om thuis te maken

Doron Petersan, auteur van kookboeken en eigenaar van de veganistische Sticky Fingers Bakery in Washington, zegt dat melk die in winkels wordt gekocht, doorgaans neutraler van smaak is dan verse of zelfgemaakte versies.

Als het gaat om niet-zuivelmelk, zijn er verschillende texturen. “Sojabonen zijn magisch omdat ze 100 keer hun gewicht in water vasthouden”, zegt Peter Sun over haar favoriete optie. Met veel zetmeel is het gegelatineerd om het een rijke en romige textuur te geven. Haver is vergelijkbaar. Kokosmelk (uit blik, niet gekoeld) is rijk omdat het veel vet bevat.

Aan de dunne kant zitten rijst, vlas, hennep en amandelmelk.

De consistentie en smaak kunnen van merk tot merk verschillen, zelfs tussen één soort melk, dus het kan zijn dat je een paar dingen moet proberen om te zien wat je lekker vindt.

Plantaardige melk kan worden verrijkt met mineralen zoals vitamines, calcium, vitamine D en vitamine B12 om diegenen te helpen die een veganistisch dieet volgen.

Andere toevoegingen zijn “om te voorkomen dat de melk gaat scheiden en het een beter mondgevoel te geven”, zegt Peter Sun. Voorbeelden zijn gellangom, johannesbroodpitmeel, sojalecithine en plantaardige olie voor havermelk. Zelfs met toevoegingen is het belangrijk om de plantaardige melk goed te schudden voor gebruik, zegt Gunn.

Vermijd bakken of koken met gearomatiseerde melk (zoals vanille). Melk met het label “origineel” kan suiker bevatten. Volgens Hylton Leckie zijn deze texturen en kleuren “vergelijkbaar met de romigheid en textuur van zuivelproducten”, waardoor ze ideaal zijn voor granen en recepten. “Het is niet altijd “zoet”, maar het past bij melk die je in een glasachtige sfeer kunt drinken. Als je weinig calorieën of weinig suiker nodig hebt, gebruik dan ongezoete melk. De melk wordt echter dunner en heeft een andere smaak.

Als uw recept een bepaald type plantaardige melk vereist, gebruik deze dan indien mogelijk. Maar de consensus van iedereen met wie ik sprak, was dat plantaardige opties bijna compatibel waren. De resultaten kunnen enigszins variëren op basis van het vetgehalte en de dikte, maar over het algemeen “werkt het”, zegt Peter Sun. Muffins, pannenkoeken, wafels en koekjes zijn voorbeelden van vergevingsgezinde recepten waarbij de soort melk minder belangrijk is. Evenzo, voor op olie gebaseerde chocoladecakes, waar cacao de belangrijkste smaak is en olie het belangrijkste vet, hoeft u zich niet al te veel zorgen te maken over het type melk.

Laten we eens kijken naast koemelk en enkele plantaardige opties. Sommige populaire winkelmerken geven advies over smaak, consistentie en of het goede alternatieven zijn (King Arthur Baking kan helpen, maar dit zijn strikte regels, tenzij anders vermeld. Nee), en bespreken voedingsinformatie per kopje. Sommige bieden melanges met meerdere soorten.

melk (Algemene generieke geneesmiddelen). Calorieën: 150; Totaal vet: 8 g; Verzadigd vet: 4,5 g; Natrium: 95 mg; Koolhydraten: 12 g; Voedingsvezels: 0 g; Suiker: 12 g; Eiwit: 8 g

amandel. Sterkere smaak. dun. Gebruik in plaats van magere melk, magere melk of magere melk.

Voeding (Amandel Breeze Original): Calorieën: 60; Totaal vet: 2,5 g; Verzadigd vet: 0 g; Natrium: 150 mg; Koolhydraten: 8 g; Voedingsvezels: 0 g; Suiker: 7 g; Eiwit: 1 g

kokosnoot. Sterkere smaak. Gebruik ingeblikte melk in plaats van volle melk (het kan hard worden als het gedurende langere tijd bij hoge temperaturen wordt gekookt). Kokosmelkdranken zijn drinkbaar of kunnen worden gebruikt in plaats van magere melk, magere of magere melk.

Voeding (Thaise keuken suikervrij ingeblikt, per 1/3 kop): Calorieën: 120; Totaal vet: 12 g; Verzadigd vet: 11 g; Natrium: 30 mg; Koolhydraten: 2 g; Voedingsvezels: 0 g; Suiker: 1 g; eiwit: 1 g

Voeding (ZO heerlijke biologische originele drank): Calorieën: 70; Totaal vet: 4,5 g; Verzadigd vet: 4 g; Natrium: 30 mg; Koolhydraten: 8 g; Voedingsvezels: 0 g; Suiker: 7 g; Eiwit: 0 g

hennep. Sterkere smaak. dun. Gebruik in plaats van magere melk, magere melk of magere melk.

Voeding (Pacific Foods Original): Calorieën: 140; Totaal vet: 6 g; Verzadigd vet: 1 g; Natrium: 130 mg; Koolhydraten: 19 g; Voedingsvezels: 0 g; Suiker: 12 g; Eiwit: 4 g

Haver. neutrale. dik. In plaats van volle melk.

Voeding (Oatley Original): Calorieën: 120; Totaal vet: 5 g; Verzadigd vet: 0,5 g; Natrium: 100 mg; Koolhydraten: 16 g; Voedingsvezels: 0 g; Suiker: 7 g; Eiwit: 3 g

Rijst. neutrale. dun. Gebruik in plaats van magere melk, magere melk of magere melk.

Voeding (Rice Dream Original): Calorieën: 130; Totaal vet: 2,5 g; Verzadigd vet: 0 g; Natrium: 95 mg; Koolhydraten: 27 g; Voedingsvezels: 0 g; Suiker: 12 g; Eiwit: 0 g

soja. neutrale. dik. Een alternatief voor volle melk (cashewnoten werken hier ook goed).

Voeding (Silk Original): Calorieën: 80; Totaal vet: 4 g; Verzadigd vet: 0,5 g; Natrium: 75 mg; Koolhydraten: 3 g; Voedingsvezels: 2 g; Suiker: 1 g; Eiwit: 7 g

Leave a Comment

Your email address will not be published.