Wat is de beste manier om een ​​hamburger te maken?Maak de topping makkelijker en breek hem, zegt expert George Motts.

Het eerste wat George Motz doet als hij de telefoon opneemt, is hem met mijn hete take slaan. De beste hamburgers ter wereld vind je in Ierland. Hij kijkt verward – we hebben het over zoom, dus ik kijk door het scherm naar zijn woonkamer in New York – en ‘Waarom zeg je dat?’ zal ik vragen.

Om eerlijk te zijn, dit is een grote verklaring voor Mott, een Emmy-winnende filmmaker, televisiepersoonlijkheid en ‘s werelds ‘burgergoeroe’. New York Times..

Hij maakte een documentaire over de geschiedenis van hamburgers en de hele serie televisieprogramma’s met een hamburgerthema. Hij schreef een boek over de hamburgercultuur en reisde de wereld rond om regionale variaties van hamburgers te bekijken. Dus als het gaat om dit fastfood-bestanddeel, is er niet veel dat deze man niet weet. Maar als ik aan het einde van de redenering kom, kijkt hij verbaasd en zegt: “Ja, je hebt gelijk.”

Dit is mijn theorie. Hamburgers zijn een Europees gerecht dat naar de Verenigde Staten is geëxporteerd en is voltooid, en verwarrend genoeg is het gemaakt van rundvlees in plaats van ham. Maar Amerikaans rundvlees is niet hetzelfde als Iers rundvlees. In de Verenigde Staten wordt het meeste rundvlees met graan gevoerd, wat anders is dan rundvlees dat met gras wordt gevoerd, en velen zouden zeggen dat het inferieur is.

Er is een sterk argument dat het Ierse rundvlees van de hoogste kwaliteit het beste ter wereld is, aangezien Ierland het beste klimaat ter wereld heeft om rundvlees te produceren. Ja, Japanners hebben Japans rundvlees en Argentijnen hebben meer soorten rundvlees dan wij, maar wanneer u een high-end steakhouse in de Verenigde Staten binnengaat, is er een toeslag voor rundvlees dat met weide wordt gevoerd. Omdat dit de norm is, beweren goed gemaakte hamburgers van Iers rundvlees de beste hamburgers ter wereld te zijn.

“Iers rundvlees is geweldig omdat je om de ingrediënten geeft. Ik denk dat je een diepgaand begrip hebt van het echte boerderijmodel – helaas beter dan de VS. Geweldig rundvlees hier. Maar het probleem is dat het duur is en veel hamburgerwinkels houden er geen rekening mee hamburgers om mensen te zijn die geld uitgeven, “zegt Motz.

Als Mott het heeft over hamburgers van hoge kwaliteit, heeft hij het niet over de soorten die in fastfoodwinkels worden verkocht. Hij heeft het over het echte werk, het soort hamburger dat je in gedachten hebt als je het perfecte ding visualiseert. Wat vindt hij van die perfecte burger?

“Een goede burger is ongetwijfeld gemaakt van rundvlees, brood en misschien maar één of twee andere ingrediënten. Dat is het. Eenvoud is de sleutel. Te veel verschillende ingrediënten stapelen maakt mensen groot. Maak een fout.

“Al deze ingrediënten en extra smaakmakers moeten met elkaar concurreren. Als je de wetenschappelijke balans van voedsel begrijpt, kun je het vermijden, maar de meeste mensen niet. Dus ik zeg altijd tegen mensen dat ze fouten moeten maken in termen van eenvoud, en je burger zal altijd slagen.”

Mott deelt deze week het geheim van succes in Dublin en biedt zijn iconische “Smashburger” aan. Dit is de laatste stop van de George Motts Pop-up World Tour, die ook Londen, Parijs en Kopenhagen heeft aangedaan.

Hij is naar Dublin gebracht door twee onafhankelijke hamburgertent-dashburgers in Dublin. Het beschrijft de “krokante en gekarameliseerde smashburger” als in direct contact met Mott’s erfgoed. Maar wat is Smashburger? Wat is het verschil met de gemiddelde burger die Ierse panters kennen?

“Smashburgers zijn nieuw in de mode, maar het zijn eigenlijk de originele Amerikaanse burgers. Smashburgers bestonden al voordat andere hamburgers uitkwamen. Aanvankelijk waren hamburgers eigenlijk omdat het een gehaktbal of een burgerbal was.

“We hadden het over het begin van de 20e eeuw – rond 1910-1930. Er waren geen pasteitjes of broden. Om runderpasteitjes te maken, moesten we de gehaktballen plat pletten. En zo werd de smashburger geboren. “

Kiezen

George Mott laat zijn smashburger zien

In die tijd werden hamburgers in een koekenpan gebakken, dus als ze gaar waren, kwam het vet van de hamburger er vanzelf uit. Maar hij kon nergens heen, dus bleef het in de pot, en naarmate er meer hamburgers werden gekookt, verzamelde zich een opeenhoping van vet in de pot.

“De originele Amerikaanse burgermethode was om de gehaktballen in deze koekenpannen te doen en ze vervolgens te pletten om een ​​stopverf te maken die eigenlijk in rundervet was gebakken. Maar toen het vet op het kookoppervlak van de platte bovenkant. De vangst werd uitgevonden en de het vet begon te stromen, wat alles veranderde. Nou, je hebt een hamburgerchef die stopverf op een platte bovenkant brak en een krokant randje op hun burger kreeg – en dat was het. Het was een Amerikaanse hamburger. “

Dus wat is er veranderd? Waarom is Smashburger ingehaald door McDonald’s, Burger King en de typische hamburgers die worden aangeboden door talloze chippers en burgerbusjes over de hele wereld? Het antwoord is commoditisering.

“Toen fastfood werd uitgevonden en in franchise werd gegeven, veranderden de kookmethoden. Ze moesten een manier vinden om hamburgers efficiënter en sneller te maken, en meer hamburgers om hamburgers sneller te koken. Hoeft niet te worden geplet.

“Helaas verspreidde de Amerikaanse fastfoodcultuur zich sneller over de wereld dan het oorspronkelijke voedsel waarop het was gebaseerd. Het nadeel is dat het in plaatsen als Ierland een echte, goed gemaakte burger is, mooi. Ik kon niets zien.

Motz beweert Fase 2 van de hamburgercultuur te hebben verworven in plaatsen zoals Ierland zonder daadwerkelijk te zijn blootgesteld aan Fase 1 en probeert die fout te herstellen door de echte burgercultuur te delen waar je ook gaat.

“De originele burger was een prachtig gerecht gemaakt met liefde en verse ingrediënten in een moeder- en pop-achtige faciliteit. De versie die door de Verenigde Staten werd geëxporteerd, was echter in massa geproduceerd, bevroren en inferieur. En dat gaat tot op de dag van vandaag door.

“Er zijn plekken voor McDonald’s, Burger King en Wendy’s. Ze zijn erg populair en verdienen veel geld, maar het is belangrijk dat mensen beseffen dat er betere hamburgers zijn.”

De George Motts Pop-up World Tour vindt plaats op donderdag 19 mei in Urban Brewing in Dublin 1. Tickets kosten € 20,- en boekingskosten en zijn inclusief hamburgers en drankjes. Zie dashburger.ie

Leave a Comment

Your email address will not be published.