Wanneer je wel (en wanneer niet) mayonaise kunt gebruiken in plaats van boter bij het bakken

Afbeelding uit artikel getiteld

Foto: afrika studio (rolluik voorraad)

Van alle twijfelachtige ingrediënten om toe te voegen aan cakebeslag, staat mayonaise zeker bovenaan de lijst. , lijkt niet op de gebruikelijke ingrediënten voor brownies. nog steeds hier.

Ja, bakken met een bolletje mayonaise verbetert het baksel en kan gebruikt worden als vervanging voor eieren of vet in recepten. Maar voordat u een 16-liter container Hellmann’s van Costco bestelt als een universele botervervanger, moet u begrijpen wat de boter in uw recept doet en waarom (en wanneer) het niet gemakkelijk kan worden vervangen.

Wanneer vervangt mayonaise boter in gebakken goederen?

Mayonaise, in zijn eenvoudigste bewoordingen, is als zijde emulsie Breek het af tot de wortels van eieren, zuren (zoals azijn en citroen) en oliën en je zult zien waarom bakken zinvol is. Door de ingrediënten is het een uitstekende vervanger voor olie, de dikke, romige structuur lijkt op zachte boter, en aangezien er al eieren in zitten, oefent mayonaise bij verhitting een deel van de bindende kracht van het ei uit.

Mayonaise kan in deeg of beslag worden gebruikt als de boter niet de stersmaak is, als het zijn structuur van elders krijgt (zoals bloem) en als de boter niet iets ongelooflijk belangrijks doet (daarover later meer). als botervervanger. . cake deeg, brownie beslagkoekjesdeeg en broodje Je kunt werken met de rijkdom die mayonaise biedt. Mayonaise doet zijn werk en voegt veel water en rijkdom toe aan het afgewerkte gerecht..

Als je geen mayonaise kunt gebruiken in plaats van boter in je recept

Er zijn sommige desserts die gewoon boter nodig hebben. doe niets anders. Dit komt omdat boter in veel recepten een belangrijke rol speelt. Boter helpt niet alleen bij het maken van een geëmulgeerd beslag, het houdt ook lucht en koolstofdioxide vast, geeft structuur, verbetert de textuur, verlengt de houdbaarheid, voegt water toe, draagt ​​bij aan een aantrekkelijke gouden kleur. Natuurlijk biedt het verrukkelijke smaken en aroma’s. . (Voor meer informatie, De wetenschap van boter op deze blog Van mijn alma mater, het Institute of Culinary Education. )

Zet een pot mayonaise neer en pak een stuk lekkers voor recepten die afhankelijk zijn van boter om smaak, structuur of textuurrespons in de oven te geven.Butter forward cookies doen alle drie. De smaak, structuur en textuur van zandkoekkoekjes zijn allemaal explosief, en veel teleurgestelde zandkoekfanaten moeten antwoorden als een van hen niet lekker is.

Je kunt geen mayonaise in boter gebruiken viennoiserie Ook.als je toevallig laminaat stof Thuis heb ik een half pond boter tekort, dus laat de deegroller vallen en pak nog wat. Want mayonaise helpt niet. Hetzelfde geldt voor het maken van Deens deeg of taartdeeg. Boter zorgt voor de reactie die nodig is in recepten die boter manipuleren om lagen in deeg te creëren.Boter moet hebben percentage water, terwijl de boter in de oven smelt, verdampt het water. Terwijl het verdampt, laat het met boter beklede luchtzakken achter. Het honderden keren vergroten van deze luchtbellen zorgt ervoor dat een croissant, palmier of kaasstengel uitzet tot ongeveer drie keer zijn vorige grootte. Sorry mayonaise, maar boter heeft je verslagen.

Evenzo moet boter worden gebruikt voor schilferige taartbodems, schilferige koekjes of iets met “schilferig” in de titel. korte stof Het voorkomt dat de bloem te veel water opneemt. De boter sluit een deel van de bloem af, waardoor overtollig gluten in het deeg wordt voorkomen en de textuur kort blijft.Mayonaise is geen verzadigd vet dat kan worden gemanipuleerd zoals boter. In plaats van zakken te creëren, smelt de mayonaise gewoon in het deeg.

Mayonaise Als desserts nieuw voor u zijn, gebruik dan recepten die expliciet mayonaise in het recept bevatten, of gebruik een verhouding van 1:1 in plaats van cakebeslag. Als je bang bent dat je koekjes uiteindelijk zullen smaken als sandwiches met ham, maak je dan geen zorgen. De mayonaise-achtige smaak verspreidt zich in veel van de andere ingrediënten, waardoor het na het bakken nog zachter wordt.

Mayo-koekjesrecept dat echt werkt

Het volgende recept gebruikt boter, eieren, Wanneer Zout de walnotenchocoladekoekjes, maar je kunt ook lichte mayonaise gebruiken. Ik vroeg hem wat zijn “deal” ermee was. Toen ik hem vertelde dat ik het met mayonaise had gemaakt, zag ik zijn panieksynapsen beginnen te vuren. , aangenaam verbluft . (Eerlijk gezegd zijn ze hetzelfde.) Dit koekjesrecept heeft niet veel betere zaken. Ik kon niet geloven dat ik mensen ging vertellen dat mayonaise-chocoladekoekjes snel, gemakkelijk en heerlijk waren.

Afbeelding uit artikel getiteld

Foto: Allie Shanthorn Lineman

mayonaise walnoot chocolade chunk koekje

Maakt een dozijn koekjes.

materiaal:

  • ¼ kopje lichte mayonaise (ik gebruikte Hermans)
  • ¼ kopje + 2 eetlepels witte suiker
  • ½ theelepel vanille-essence
  • ½ kopje meel
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • snufje kaneel
  • 1/3 kop gehakte walnoten
  • ¼ kopje gehakte donkere chocolade

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Combineer droge ingrediënten in een kleine kom. Meng mayonaise en suiker in een andere kleine kom. Voeg vanille toe.

Giet de droge ingrediënten bij het suiker- en mayonaisemengsel en mix tot het bijna gemengd is.Voeg gehakte walnoten en chocolade toe. Mix tot het gemengd is.

Schep een hoopje ter grootte van een eetlepel op een bakplaat. Bak gedurende 15 minuten op 350 ° F. Chill en geniet van de lekkerste mayonaisekoekjes ooit. Je kunt dit recept desgewenst verdubbelen.

Leave a Comment

Your email address will not be published.