Waarom Tomasina Mears niet elke dag Mexicaans eten en avocado zonder vlees is?

Mexicaans eten doet misschien denken aan taco’s al pastor met barbecuevarkensvlees, gevulde enchilada’s en tostada’s met vis, maar historisch gezien legt Mexicaans eten veel meer nadruk op fruit en groenten, zegt Thomasina Miers.

“Een van de landen met de meeste biodiversiteit ter wereld, de voedingsbasis is maïs, bonen, courgette, tomaten, chilipepers en wilde kruiden”, zegt de 46-jarige Miers. ), Slechts ongeveer 200 soorten paprika’s vergeleken met ongeveer 1.500 in het VK en Ierland.

Eiwit komt vaak van mollen (een traditioneel soort saus gemaakt van bonen) en is “verrijkt met veel gemalen zaden”, voegt Miers eraan toe. “De echte manier” [to make it] Vaak 37 materialen, zeer complex. (Maar maak je geen zorgen, ze heeft maar acht recepten).

“Veel Mexicaanse huisvrouwen gebruiken guave, ananas of appels om thuis hun eigen azijn te maken”, zegt ze.

Het idee om je maaltijd te verpakken met een regenboog aan groenten, staat centraal in haar nieuwe boek, de Meatless Mexican. “De laatste tijd denk ik dat we voedsel echt als een medicijn beginnen te zien. Ik denk dat het volkomen correct is”, zegt ze. “Op milieugebied is de hoeveelheid vlees die we eten een complete ramp, dus mensen denken er toch aan om minder vlees te eten.”

Miers, het brein van het zeer succesvolle Mexicaanse restaurant Wahaka Chain (50% van het menu is nu vegetarisch), dat in 2005 de Master Chef won, zei: Nadat we een soort voedsel zijn gaan eten, voelen we samen een geweldig synergetisch effect. ”

Vier Mexicaanse kruiden en smaken van plantaardige Mexicaanse gerechten zoals rode biet, selderij, snijbiet enchilada, rankeros van kikkerbonen, bloemkooltaco’s, tot tipo torta marine de geroosterde aardappelgratin en porenta geroosterd in veracruzansaus. een achtste kookboek (en haar derde op Mexico gerichte kookboek) voor ‘drukke mensen’, evenals al haar recepten. Dus hoewel sommige langer zijn, heb ik het gevoel dat alles haalbaar is voor de tijdhongerige generatie.

Tomasina Mears: “Exotische vruchten zijn geweldig voor speciale gelegenheden, maar het hebben van hen als voedingsmiddel heeft een negatieve impact op het milieu.”

“Ik ben een werkende moeder”, zegt ze. Voor mij moet eten opgaan in mijn drukke leven. Er is zelfs plaats voor TexMex in haar “Chilinon Carne” – een handige familiefavoriet.

“Sommige mensen besteden twee dagen aan het maken van recepten, en het is geweldig – en ik deed het eerder dan mijn kinderen”, voegt Miers er lachend aan toe. “Maar niet iedereen heeft die tijd.

“Wat ik leuk vind aan Mexicaans eten, is dat ik in het weekend mijn eigen bloemtortilla’s kan maken (ik vind het heerlijk om ze helemaal opnieuw te maken omdat de bloemtortilla’s zo lekker en zo gemakkelijk zijn). koop het. ”

De drie moeders werden voor het eerst verliefd op Mexicaans eten tijdens het reizen tussen school en universiteit. Daarvoor werd Mexicaans eten beschouwd als een Tex-Mex in Amerikaanse stijl, maar “kleur, levendigheid, creativiteit” opende al snel haar ogen toen ze de Oaxaca-vallei, de kust van Campeche en het rijstveld van het regenwoud van Veracruz at. Ze keerde later terug naar Mexico-Stad en opende in 2007 haar eerste Wahaka-restaurant in Covent Garden, Londen. Er zijn er momenteel 13 in het VK.

“Als ik nu terugkijk, denk dan eerst aan salsa op tafel”, zegt ze, terugkijkend op de vroege reizen die haar carrière hebben beïnvloed. “Ze worden elke dag vers gemaakt, verschillend voor elke cantina waar je naartoe gaat en elk straatvoedsel [stall], Elke kok heeft zijn eigen speciale recept. Ze zitten allemaal boordevol vitamines, mineralen en goedheid, fris en pittig. ”

Verrassend genoeg deed het haar aan het huis denken. “Mijn moeder maakte altijd zelfgemaakte mayonaise, barbecuesaus, ketchupbasis, muntsaus en mierikswortelroom, dus de Mexicaanse manier om salsa in eten te eten is eigenlijk precies hetzelfde als eten in het VK. Ik had het gevoel dat ik de saus op de voedsel.

“Ik hou ervan om smaak aan dingen toe te voegen. Salsa, chili-olie, mollen – voor mij zijn het niet alleen goede en voedzame niveaus, maar ook smaak, textuur en kleur. En het is allemaal eten. Breng het tot leven. ”

Tomasina Mears zegt dat smaak, textuur en kleur
Tomasina Mears zegt dat smaak, textuur en kleur “alle voedingsmiddelen tot leven brengen”.

Guacamole (en avocado in het algemeen) mag dan een Mexicaans hoofdbestanddeel zijn, hun ecologische voetafdruk (in het geval van fruit) weegt zwaar op Myers. Daarom heeft guacamole vorig jaar een alternatieve guacamole aan het menu toegevoegd. Dit is een “guacamole” gemaakt van Britse tuinbonen.

“Avocado’s zijn lekker, maar als traktatie”, zegt ze. “Dingen die binnen je 80 of 100 mijl groeien, zijn een geweldig hoofdbestanddeel om te eten omdat ze minder impact hebben. Exotisch fruit is geweldig voor speciale gelegenheden, maar het is milieuvriendelijk om ze als hoofdvoedsel te hebben. Het heeft een slecht effect.

“Ik ben een kok”, zegt ze. “Zonder korianderzaad, steranijs en kaneelstokjes was ik er niet geweest. Maar ja, ze komen van de andere kant van de wereld – het is allemaal proportioneel.”

Milieu-impact is de belangrijkste reden waarom Myers quasi-vegetarisch is. “Als ik kan controleren waar het vlees vandaan komt, eet ik meestal vlees. Fabrieksvlees is voor mij een grote no-no qua welzijn en emissies.

“Rundvlees, ik eet waarschijnlijk vier keer per jaar. We kopen eens in de paar weken kip van de markt om dure graskip te kopen, geen granen die in het Amazonebekken zijn geteeld. ..

“Ik denk dat het belangrijk voor me is. Zijn de dieren die ik eet van invloed op het Braziliaanse regenwoud? Nou, als dat zo is, wil ik er persoonlijk geen deel van uitmaken.

Ze spoort ons aan om minder vlees te eten voor de toekomst van onze planeet en voor onze kinderen. “We staan ​​nog steeds open voor fabrieksvee en de regering bespreekt het verminderen van de koolstofdoelstellingen”, zuchtte ze. Volgens Food Print vervuilen grote hoeveelheden dierlijk afval op fabrieksboerderijen vaak nabijgelegen rivieren.

Ze suggereert dat we te gewend zijn om te eten wat we willen, tegen elke prijs voor de planeet. Maar we kunnen nog steeds verantwoord genieten van veel eten. “Koken moet leuk zijn. Het gaat om het voeden van de mensen van wie je houdt en het zou een plezier moeten zijn, maar het is binnen de grenzen. Krijg wat je lekker vindt wanneer je wilt. Het gaat er niet om, het gaat om smaak, het gaat om smaak, en het gaat over vreugde”, zegt Miers.

“Waarom moeten we altijd vlees eten ten koste van het verlies van soorten, het uitsterven van insecten en de volledige vernietiging van onze bodem? Voor de toekomst van de mensheid, meer dan wat dan ook, is het dat. Het lijkt me niet logisch .”

Blister-taco’s van groene bonen en tomaat Pico van Tomasina Mears

Wie zegt dat heerlijke taco’s vlees en vis nodig hebben?

Blister-taco's van groene bonen en tomaat Pico van Tomasina Mears

Voorbereidingstijd

een half uur

materiaal

  • Amandelschilfers 75g

  • Sperziebonen 500g, toppings

  • 2 el olijfolie

  • 3 stuks knoflook, plakjes

  • 3 el kappertjes (groter is beter)

  • Zeezout

  • Voor kleine maïstortilla’s (12 stuks)

  • Masaharina poeder 800g

  • Zout 1tl

  • 600 ml heet water

  • Voor plantaardige oliën en gefrituurd voedsel

  • (Je hebt ook een schone plastic zak nodig die in twee helften is gescheurd, twee stukken bakpapier, een tortillapers of een deegroller)

  • Voor tomaat pico:

  • 6 zeer rijpe pruimen of cherrytomaatjes

  • Een handvol koriander

  • 1 kleine rode ui zeer fijn gesnipperd

  • 1-2 groene pepers, bij voorkeur jalapenos, zeer fijn gesneden

  • 1 el extra vergine olijfolie

  • 1-2 limoensap

  • Zeezout 1tl

  • 1 tl zachte bruine suiker

  • Zout en peper

  • Voorzien:

  • Gemalen fetakaas (optioneel)

  • Gesneden avocado (optioneel)

Methode

  1. Maak eerst een pico. Snijd de tomaten in vieren en schep de waterige inhoud eruit (de tomaten kunnen worden bewaard en gebruikt in vinaigrette of soep). Snijd het vlees in blokjes.

  2. Snijd de korianderblaadjes grof, hak de steeltjes fijn, voeg uien, paprika, olie, de helft van het limoensap, zout en suiker toe en roer de tomaten erdoor. Controleer de smaak en als je denkt dat je salsa nodig hebt, voeg dan zout, peper en limoensap toe. Laat minimaal 20 minuten marineren.

  3. Om tortilla’s te maken, doe je de gedroogde ingrediënten in een kom en roer je langzaam met warm water totdat het deeg begint te vormen. Kneed in een kom 2-3 minuten tot een gladde massa, dek af met een handdoek en laat 30 minuten rusten. Ik wil het elastisch en stevig laten aanvoelen, zoals de textuur van Play-Doh. Als het deeg te nat is en aan je handen plakt, voeg dan een paar eetlepels bloem toe. Als het te droog is, voeg dan 1-2 eetlepels warm water toe.

  4. Verdeel in balletjes van 30 g, leg op een bord en dek af met een vochtige doek om verkleving te voorkomen. Leg de helft van het plastic of perkament op een tortillapers of aanrechtblad en plaats de eerste kom in het midden. Duw de tortilla-bal voorzichtig met twee vingers naar beneden en knijp hem in een dikke schijf. Dek af met een tweede stuk plastic om te voorkomen dat de masa scheurt of plakt, en druk of rol uit tot een dunne tortilla van ongeveer 3 mm dik.

  5. Haal het plastic eraf, pak het vel met de tortilla’s in je hand en draai de tortilla’s om op je open handpalm met je huid naar je toe. Verwijder de plastic bovenkant en draai de tortilla’s in een licht geoliede pan.

  6. Bak 20-30 seconden aan één kant tot de tortilla’s er gaar uitzien, met mooie bruine vlekken op de toast. Als je geluk hebt, kan het opzwellen! Draai en kook nog 30 seconden, draai dan opnieuw. Haal uit de pan en wikkel in een handdoek in een warme oven.

  7. Verhit de grootste koekenpan op middelhoog vuur, rooster de amandelen als deze heet worden en schud de pan totdat de karamel lichter van kleur is. Bewaar het om af te koelen.

  8. Verhoog het vuur onder de pan en voeg de bonen in twee porties toe. Bak elke batch 4-5 minuten tot het geheel een beetje zwart is en blaren beginnen te vormen. Breng op smaak met zeezout en breng over van de pan naar een warme kom. Giet er vervolgens olijfolie bij en voeg knoflook en uitgelekte kappertjes toe (pas op met spugen als het nog een beetje nat is). Kook een paar minuten tot de knoflook goudbruin kleurt en op is op de bonen.

  9. Stapel de bonen op tortilla’s, garneer met knoflook en kappertjes en besprenkel met een lepel een hoopje tomatensalsa. Bestrooi met amandelen, geplette fetakaas en avocado (indien gebruikt).

    Recepten uit vleesvrij Mexicaans eten: Hodder & Storton, een levendig vegetarisch recept van Tomasina Mears. Foto door Tara Fisher. Nu verkrijgbaar.

Leave a Comment

Your email address will not be published.