Waarom pastaliefhebbers dit bescheiden Italiaanse restaurant in Denton bezoeken

In Dallas zijn vorig jaar in totaal 10 Italiaanse restaurants geopend, van het nieuwe Carbone tot het heropende Sassetta. Dit is niet het geval met het nieuwe Italiaanse restaurant van Denton, aangezien de glimmende charme van nieuwheid op sommige plaatsen al zijn glans begint te verliezen. Het familiebedrijf Osteria il Muro opent in december 2021 in een gezellig gerenoveerd huis.

Gezien de huisgemaakte salami, vers gemaakte focaccia en gelato en handgerolde pasta met overheerlijke stevige sugo’s en ragu, is de aantrekkingskracht van Osteria Il Muro niet verrassend. Een wijnkaart zonder verkoop met de beste regio’s van Italië is een extra bonus, met selecties van minder dan $ 15 per glas. Deze attracties, samen met dagelijks wisselende menu’s, hebben het huiselijke restaurant omgetoverd tot een eetgelegenheid voor Noord-Texasers en ook een feest voor de lokale bevolking.

Dinerreserveringen worden elke twee maanden geopend, waarbij het laatste raam in drie minuten op warpsnelheid uitverkocht is. Chef-eigenaar Scott Girling noemt de reactie ‘vernederend’.

Het menu van Osteria il Muro verandert, maar je kunt altijd verse pastagerechten vinden zoals deze met cavatelli, everzwijnragout, prei sofrito, lacinato boerenkool en parmigiano reggiano.(Brandon Wade / Speciale bijdrager)

Voorafgaand aan Osteria il Muro was Girling drie jaar souschef bij The Grape.

Girling is een gedrongen, blondharige Amerikaan met blauwe ogen, terwijl zijn grootouders Muros uit Sicilië komen. Hij beschrijft een jeugdherinnering met regelmatige uitstapjes naar de kelder van Detroit. Daar: “Italianen waren aan het feesten en hadden plezier. Er was veel eten.”

Voorafgaand aan The Grape ging Girling naar de culinaire school in Fort Worth en vervolgens naar het Italiaanse culinaire instituut in Calabrië, Italië. Later werd hij chef-kok en eigenaar van Local Pint in Flower Mound, waar hij een maandelijkse pasta-pop-up begon.

Shy Girling zegt dat ze niet ijdel wil klinken, maar de pasta-pop-up “is bijna een sekte geworden”, en er stond een rij voor de deur. Het was toen dat hij en zijn vrouw Desiree besloten dat ze naar Osteria Il Muro in Denton wilden gaan. Denton heeft voornamelijk Amerikaans-Italiaanse restaurants, geen verse pasta.

De Girlings werken sinds 2013 aan hun Italiaans restaurant in een klein stadje. Nadat Scott klaar was met “slijpwerk” in een restaurant in Dallas, verhuisde het paar naar Argyle om in de buurt van Denton te wonen, waar ze elkaar voor het eerst ontmoetten. Het was een beetje te veel “het leven in de grote stad” naar de smaak van het paar.

“Ik hou van klein”, zegt Girling. Het interieur is versierd met familiefoto’s van het personeel en geurkaarsen. Frisse lucht, frisse ideeën en vooral vers voedsel geven me het gevoel dat ik even op adem kom.

De ingetogen Osteria Il Muro in Denton heeft ook zitplaatsen op het terras.
De ingetogen Osteria Il Muro in Denton heeft ook zitplaatsen op het terras.(Brandon Wade / Speciale bijdrager)

Girling beschrijft zijn keuken als regionaal Italiaans, waarbij hij zich concentreert op noordelijke en centrale stijlen waar pasta op basis van eigeel is, brood groter is en rundvlees, varkensvlees en boter in voorraadkasten worden geserveerd.

Er is geen inloopkoelkast in de kleine keuken van het restaurant, dus er is geen ruimte voor diepvriesleveringen in bulk. Girling koopt graag producten van Pittsburgh’s Comeback Creek Farm, hele varkens van Abbott’s Blackland Prairie Pork en andere kleine verkopers om te kopen wat ze nodig heeft voor de week.

Hij komt uit Italië, maar gebruikt geen familierecepten. Girling haalt inspiratie uit een jaarlijkse R&D-reis naar Italië met Desiree. Hij heeft niet eens een receptenboek, maar schat dat hij ongeveer 40 verschillende pastavormen in zijn arsenaal heeft.

Op een avond had ik de agnolotti, miniatuur enveloppen pasta gevuld met konijn en prei, gelaagd met een roomsaus en besprenkeld met pancetta. Nog een korte draai aan Casarecce, badend in venkelworst, sugo en pecorino romano.

De jus van Girling is aards, maar is voor de smaak niet afhankelijk van grote hoeveelheden zout of gedroogde kruiden. De zachte aanpak laat ruimte voor verse pasta en meer wijnsmaken, die regelmatig veranderen, net als het voedselmenu.

Osteria Il Muro Peperdew Peper, Verse Ricotta Kaas, Fijne Kruiden, Groene Knoflook, Peterselie Olie
Osteria Il Muro Peperdew Peper, Verse Ricotta Kaas, Fijne Kruiden, Groene Knoflook, Peterselie Olie(Brandon Wade / Speciale bijdrager)

Er zijn slechts enkele constanten. Een daarvan is Pepper Dew Peppers met Lightly Pickled House Ricotta, ingevet met groene knoflook en peterselieolie en bestrooid met venkelpollen. Knapperig, romig, pittig en zoet, het is een heerlijk aperitief.

Natuurlijke gist focaccia wordt ook dagelijks gebakken. Het voorgerecht heette Lou Ferrigno. Ongelooflijke Hulk acteur. Girling noemt het een hybride van zuurdesem en focaccia die “een beetje groter is dan andere focaccia’s.” Geserveerd met vijfde generatie gekweekte boter gemaakt van karnemelk, geeft het een delicate kaasachtige smaak aan het toch al smaakvolle brood. “Verander het brood niet”, zeiden ze tegen Girling.

Vaste klanten snakken naar brood: erfstuk focaccia van tarwezuurdesem en gekweekte...
Terugkerende klanten houden het bij brood. Heirloom tarwe zuurdesem focaccia en gekweekte boter zijn favorieten bij Osteria Il Muro in Denton.(Brandon Wade / Speciale bijdrager)

Er is ook een bolognese afgewerkt met rozemarijnolie en peper, maar de pastavorm, vleessoort en verhouding is elke keer anders.

Hoofdgerechten zijn $ 25-30, wat redelijk lijkt gezien de sterke stijging van de prijzen voor boter en eieren. De keuken verwerkt in eerste instantie 90 dozijn eieren per week. En hoewel Girling veel te nederig en gereserveerd is, zegt algemeen directeur James Hoger dat Girling 70 uur per week in het restaurant is, in een hoek die ‘Pasta Island’ wordt genoemd, waar keukengerei voor het maken van pasta aan beschilderde ophangborden hangt. pasta.

Een reservering maken kan een beetje ontmoedigend lijken, maar Hoger raadt groepen die het restaurant willen bezoeken tijdens de daluren aan om het restaurant te e-mailen. Annuleringen komen nog vaak voor, zegt hij, en kunnen op termijn flexibele partijen accommoderen.

Maar als je jezelf wilt trakteren op een weekendfeest, zet dan maandag 21 november om 12.00 uur in je agenda, wanneer de boekingen voor december en januari beginnen.

Osteria il Muro bevindt zich op 311 W. Congress Street, Denton. osteriamulo.com.

Denton's Osteria il Muro biedt een steeds wisselend menu dat af en toe deze korte ribschotel bevat.
Denton’s Osteria il Muro biedt een steeds wisselend menu dat af en toe deze korte ribschotel bevat.(Brandon Wade / Speciale bijdrager)
De eetzaal van Osteria Il Muro in Denton is informeel en uitnodigend.
De eetzaal van Osteria Il Muro in Denton is informeel en uitnodigend.(Brandon Wade / Speciale bijdrager)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *