Waarom je eigen kimchi maken?

Toen ik een jaar in Brooklyn woonde, nam een ​​pluizige perilla-plant de gemeenschappelijke binnenplaats van mijn gebouw over, dus mijn man waste en droogde veel bladeren en maakte een puree met een mini-keukenmachine.De saus stapelde zich op. Het was zo eenvoudig en zo goed dat ik er om de paar weken meer maakte totdat de planten stierven.

Kimchi heeft verschillende soorten en stijlen van het universum, en je kunt talloze maaltijden maken door je eigen favoriete groenten te maken, zoals radijs, kool, komkommer, mosterdgroen en groene ui. Als je geen gewoonte hebt, is het een goed idee om te beginnen met Tonbechu Kimchi van Eric Kim.

Het recept is voornamelijk zoete en knapperige Chinese kool. Een kwart, gezouten, uitgelekt, gevuld in een heldere Gochugal-gekleurde saus gemaakt van appels, uien, gember en knoflook en enkele weken gefermenteerd (tot 6 maanden). Deze kimchi vegetarisch maken is eenvoudig. Vervang de vissaus door een ander zout, rijk ingrediënt zoals vegan vissaus, sojasaus, miso of een mengsel van alle drie.

Het sap zelf, dat een mengsel is van de zoete vloeistof van de kool en de pittige en knoflook kimchisaus, is erg lekker. Verspil het niet! In deze kimchi en aardappelhasj is het belangrijk om de kimchi niet uit te lekken voordat je hem aan de pan toevoegt, omdat de vloeistof helpt om de aardappelen op smaak te brengen en te koken. En in dit paprecept werkt de kimchi-sapplons als een gekruide zoutstrooi.

Kimchi staat op zijn eigen tijdlijn. En, zoals Eric in zijn recept suggereert, als je het om de paar dagen proeft, zul je echt in harmonie zijn met die progressie. Gedurende een paar weken kan het lijken alsof je versnelt, vertraagt ​​of de persoonlijkheid van je kimchi verandert (ja!). Net als een vrucht is hij rijp, mooi, onvermijdelijk en haast hij zich naar een diepe zuurgraad.

Het is nu ongeveer een half jaar geleden, en hoewel het misschien te ver weg lijkt, is er nog steeds iets in Kimchi. Net zoals het bakken van overrijpe aardbeien tot kruimels, kun je van superzure kimchi een stoofpotje maken, zoals deze vegetarische versie van sundubu.

Vertel me alsjeblieft wat er gebeurt als je borden maakt of eraan sleutelt. Ik zou de saladecomponent met in azijn geweekte sjalot en kappertjes als volledig flexibel willen beschouwen. De ene dag kun je witlof en geroosterde champignons gebruiken in plaats van aardappelen, en een andere dag kun je in schijfjes gesneden radijs en doperwtjes gebruiken. Slablaadjes, geroosterde baby-artisjokken of een bosje gescheurde kruiden.

Bedankt voor het lezen van The Veggie en tot volgende week!


contact.
Stuur me een e-mail rechtstreeks [email protected]..Nieuwsbrief wordt gearchiveerd hier..Neem contact op met mijn collega via [email protected] Als u vragen heeft over uw account.

Leave a Comment

Your email address will not be published.