Volledig bessenbestand | Boek over eten en wijn, soms


Deze editie van Full Belly Files is oorspronkelijk op 10 juni 2022 naar abonnees gemaild. Meld u aan op Independent.com/newsletters om elke vrijdag de voedselnieuwsbrief van Matt Kettmann in uw inbox te ontvangen.


Op een recente zaterdagochtend kwam ik terug van een hondenuitlaat en zag een buurman een garageverkoop opzetten op de oprit. Nou, het was echt Bob’s oprit, maar toen Bob een huis voor zijn kleindochter klaarmaakte, werd hij verplaatst naar een faciliteit waar hij beter voor zijn ouder wordende hart kon zorgen.Hij roeide met zijn oude meubels, hengels en verschillende spullen.

Verschillende gereedschappen zoals wijnkasten, barsets op ware grootte en flesopeners voor vissenbekken waren erg interessant, maar ik had geen zin om meubels te verplaatsen of toe te voegen aan een rommelige keukenla. Toen vond ik een doos met oude stoffige boeken op de grond, velen van hen gericht op eten en drinken, hun oude culinaire wijsheid was rijp om te nemen.

Ik las onlangs New York Times Een verhaal over de wederopstanding van een jonge boekenverzamelaar. Ik pas niet helemaal in de definitie van een jong boek, maar ik dacht dat het misschien goed zou zijn om wat oude boeken te verzamelen voor een al volgepakte boekenplank.Terwijl je aandachtig leest Old Mr. Boston Deluxe officiële barmangids (1964 versie), Avocado Bravo (Gepubliceerd door de California Avocado Advisory Board in 1976), en Flessenvermoeidheid (Een verzameling flitsende illustraties van Virgil Franklin Perch in 1950), ik realiseerde me ook dat sommige hiervan op een dag een geweldig cadeau zouden kunnen zijn voor de juiste vrienden en familie.

Laten we eens kijken naar de inhoud Avocado Bravo. | Credits: Matt Kettmann

Toen ik klaar was om te betalen, was ik een buurman die regelmatig flessen wijn uitdeelde en zei dat ze me mijn schatkamer gratis gaven. Pas toen ik thuiskwam, ontdekte ik de opgewektheid van deze pagina’s, de melange van de vrouwenhaattijdcapsule uit het midden van de eeuw, misschien de opstandige recepten en het moedige zelfvertrouwen van wandelende eierschalen die nog nooit zo gewoon was. Introspectief tijdperk.

van Favoriete eten van mannen, Een kookboek uit 1952, uitgegeven door de Worcestershire-sausmaker Lea & Perrins, begint blijkbaar met een vrouwelijke schrijfster zonder naam. “Als je een man hebt die van koken houdt, verwen hem dan. Moedig hem aan! Terwijl zijn genialiteit straalt, zelfs als je jezelf de enige meid van halen en dragen vindt, heb je zeker geluk. Maar mannen zijn wijs en willen niet echt één op de 1000 om het werk over te nemen. Ze hebben meestal wat specialiteiten die ze van tijd tot tijd produceren en de rest Het is aan ons om te koken. “Andere hoogtepunten op toekomstige pagina’s zijn een handmaiden juice-cocktail, met sardine gevulde eieren, het beste kalf lever, en vier zeldzame stukjes.

van Mijn eerlijke kokkinEmma Dempster, een ‘kookboek voor eerlijke vrouwen’ dat sinds 1964 door American Airlines wordt gesponsord, stelt dat vrouwen niet koken zoals mannen. En het wordt niet onderdrukt. Met een fles in hun handen zijn ze bereid een klein beetje extra toe te voegen van wat ze op dat moment drinken, en misschien een beetje roekeloos, een snuifje van een andere saaie boter en zijn exotisch klinkende kruiden of Pop de twee en iets heel anders maken dan ze begonnen te maken. “

Een foto van Virgil Franklin Perch van flesvermoeidheid. | Credits: Matt Kettmann

Maar er is hoop, vrouwen. “Je hoeft natuurlijk niet te pleisteren”, schreef Dempster. Laat je adviseren door de cast van “Je kunt kinderwijn uitknippen, maar je kunt in ieder geval je fantasie gebruiken.” geliefde vrouw Dit hoogst unieke boek, waarin haar man Hugh Dempster kolonel Pickering speelde, bevat Oeuf Florentine van Julie Andrews, Tripe and Onions van Charles Victor en Date Torte van Audrey Hepburn.

Er was veel meer praktisch advies Franse landelijke keuken Elizabeth David (geschreven in 1951 terwijl de voedselrantsoenen nog aan de gang waren) en Fernando Garvin’s Franse wijn Sinds 1960 (verpakt in het jasje van het Beverly Wilshire Hotel). Maar de meest opvallende set die ik kreeg was de uitgave uit 1946 van Charles H. Baker Jr. Metgezel van de heer, Deel 1 “Een exotisch kookboek zijn” en deel 2 “Een exotisch drinkboek zijn” zijn te zien. Een recept dat een reisdagboek combineert met een kookboek met verhalen, omvat West-Afrikaanse Holo Holo Butterfly Busting Sauce, Bahama Conch Curry, Mississippi Cayjan’s Choked Turtle, evenals Beijing Tigers Milk, East India House Cocktail en Mexican.Inclusief drankjes zoals vuurkorpsen .

Ik heb al met een aantal mensen gesproken en een aantal van deze gerechten aangepast om te zien of mannen bijvoorbeeld echt van kalfsvlees in geleisaus of tonijnschotel houden. .. Ondertussen zijn ze gewoon leuk en vermakelijk om te lezen, onthullen ze de nu buitengewone tonen van vorige generaties en bieden ze gastronomische ideeën die nog niet te zien zijn in moderne menu’s. Bij twijfel is er altijd een simpele beef pie met chef, kaas en kip a la king.

Eet in de stad

Hier zijn enkele van mijn eetbare hoogtepunten van de afgelopen weken in de stad.

Krediet: Matt Kettmann
  • In de gloednieuwe Mariscos Santa Barbara in de oude binnenstad van Goleta hebben we Michelada met tamarindesmaak gemaakt naast paprika’s gevuld met agua-chili en garnalen. Geweldige plek om het middagverkeer voorbij te zien komen.
Krediet: Matt Kettmann
  • Kip is erg krokant en behoorlijk pittig, zelfs op gemiddelde niveaus, van Matty’s Hot Chicken op de SB Public Market. Dompel in zelfgemaakte hete saus om je mond verder te laten zwellen.
Krediet: Matt Kettmann
  • Chef Craig Ryker heeft de leiding over Finch & Folk en serveert heerlijke gevulde varkensbuik-eieren (gemaakt met sint-jakobsschelpen voor zijn vrouw), zoete aardappelsoep, rauwe yellowtail en tonijnpoke.
Krediet: Matt Kettmann
  • Ik nam mijn zoon mee naar Sama-Sama Kitchen voor de diploma-uitreiking van de zesde klas. Na een lange tijd zijn de kippenvleugels extreem verslavend en deed de knapperige eendensalade me denken aan mijn favoriete Chinese kipsalade uit mijn kindertijd.
  • Na een dag golfen te hebben doorgebracht, kwam ik eindelijk aan bij het Timbers Roadhouse in het westen van Goreta. De uienringen waren stevig en de sla smaakte vers. Gefrituurd kippenzand en babyruggen waren misschien iets lekkerder, maar ik kijk ernaar uit om deze zomer van een iets grotere ruimte te genieten.

Van onze tafel

Java Station Out & Proud Mocha | Credits: Rebekah DeAnda

I In het nummer van deze week:


ondersteunen Onafhankelijkheid van Santa Barbara Via een langlopende of eenmalige bijdrage.


Leave a Comment

Your email address will not be published.