Volgens de Eater-redacteur zijn dit de beste vegetarische dinerrecepten

Het is geen nieuws meer dat steeds meer mensen vegetarische gerechten in hun culinaire repertoire beginnen op te nemen. Om alle redenen is vegetarisch voedsel tegenwoordig steeds meer mainstream geworden, en als gevolg daarvan zijn vegetarische dinerrecepten nu alomtegenwoordig. Ze zijn zelfs zo overvloedig dat het moeilijk kan zijn om precies te kiezen wat je gaat koken als je in de stemming bent voor een vleesloze maaltijd. Hier geven acht eter-editors enige begeleiding met hun eigen betrouwbare recepten voor het koken van groenten.

Shakusuka

Deb Perelman, Smitten Kitchen

Het is moeilijk om een ​​vleesloos recept te vinden dat niet op pasta is gebaseerd, en als een persoon wiens maag niet blij is als ze elke dag veel brood eet, hoe ik mijn vleesinname kan verminderen zonder andere voedingspijn te veroorzaken Je kunt het moeilijk hebben vinden. Dit is de reden waarom Shakshouka de redder is. Gepocheerde eieren uit Noord-Afrika met peper-tomatensaus zijn genereus en smaakvol, ongelooflijk gemakkelijk te maken en passen goed bij riffs. Ik gebruik voornamelijk het recept van Smitten Kitchen, maar voeg andere groenten toe, verander kruiden en specerijen afhankelijk van wat er in de buurt is, en verwijder soms fetakaas als je de zuiveldosis niet lekker vindt. .. Er staat dat het wordt geserveerd met pitabroodje, maar het werkt net als rijst, andere granen of ei-tomatenstoofpot. — Jaya Saxena, Senior Schrijver

Hartige boerenkool en tempeh

Rochelle Bilow, Bon Appétit

Ik ben dol op tofu, maar ik begrijp waarom sommige mensen, vooral degenen die op zoek zijn naar vleesvervangers, worstelen met de textuur ervan. Er is wat meer werk nodig om het niveau van vlezige dichtheid en textuurverandering te bereiken. Mag ik die mensen Tempeh voorstellen, een gefermenteerd eiwit uit Indonesië? Commerciële versies die in grote supermarkten te vinden zijn, zijn meestal op soja gebaseerd en hebben een dichte, volumineuze textuur direct uit de verpakking. Dit (veganistische!) Tempeh- en boerenkoolrecept was de entree tot Tempeh. Toch is het het gerecht dat ik het vaakst gebruik. Als je de tempeh met de hand in stukjes plet, wordt het een hapklaar stuk met ruige hoorns en veel textuur. Binnen een paar minuten is de buitenkant krokant en de binnenkant smeuïg. Door de fermentatie krijgen de sojabonen een aangename nootachtige smaak, waardoor dit gerecht niet veel nodig heeft om het heerlijk te maken. — — Bettina Makalintal, senior verslaggever

Gegrilde kappertjessalsa en asperges

Yotam Ottoleng, NYT Koken

Sinds ik weer vegetariër ben geworden – na 10 jaar vlees te hebben gegeten – heb ik last van een gebrek aan creativiteit als het om het avondeten gaat. Snacks, bijgerechten en desserts zijn allemaal gemakkelijk genoeg om aan een vegetarisch dieet aan te passen, maar ik kan het hoofdgerecht niet meer aanraken. Ik merkte het pas toen ik naar een restaurant ging en als hoofdgerecht een groot oud bord met asperges rijk aan toppings bestelde, Oh, als je het wilt, alles is een avondmaal.. Verdubbel het aantal asperges met dit recept en maak rijstpilaf aan de zijkanten en je zult meteen de kracht van groenten zien als een op zichzelf staand diner. Ik heb net geplette geitenkaas meegenomen omdat ik niet de caprino-frescokaas had die volgens het recept nodig was toen ik dit maakte, en ik was niet boos op het resultaat. — — Dayna Evans, stafschrijver, redacteur Eater Philly

Warme en zure soep in het voorjaar

Chris Marokko, Bonapetti

Soep alleen is effectief als de lente eraan komt en je last hebt van seizoensgebonden allergieën, of wanneer je een onvermijdelijke verkoudheid bestrijdt wanneer het weer elke dag dramatisch verandert. Dit is wat ik het vaakst bezoek. Omdat alles behalve twee ingrediënten het hoofdvoedsel van de keuken is (soms mis ik de champignons die het nodig heeft, en soms heb ik al bevroren erwten in plaats van verse), en binnen 30 minuten zal het samen zijn. Bovendien is het aan verandering onderhevig. Mijn favoriete mengmethode is om bevroren dumplings of dun gesneden asperges toe te voegen. Je kunt ook chili-olie of water toevoegen om het vuur te verhogen. Hoe je het ook maakt, het is een goed idee om het recept te verdubbelen en deze soep een paar dagen bij de hand te houden. Vooral als je het maakt om jezelf weer tot leven te brengen. — — Patty Diez, manager netwerkontwikkeling

Veganistische Cacio e Pepe

Alexa Weibel, NYT Cooking

Alexa Weibel’s Vegan Cacio E Pepe Recept is een van de geweldige recepten uit de achterzak die is afgestemd op koken op doordeweekse dagen. Het enige wat je nodig hebt zijn 6 ingrediënten, 1 pan en minder dan 20 minuten inspanning. Ik weet niet hoe vaak ik het heb gemaakt, maar ik kan zeggen dat de consumptie van cashewnotenboter in mijn huishouden 1000 keer is toegenomen. Cashewboter vormt samen met miso en edelgistvlokken de basis van Elsats-kaas. Voeg hier zetmeelachtig pastawater aan toe om een ​​zijdezachte saus te maken. Deze combinatie produceert een zeer kaasachtige smaak, maar een eetlepel gebarsten peper vult het “pepe” -gedeelte van de vergelijking goed. Ik was blij om dit alleen te eten, maar het gaat goed met groenten – ik hou ervan om er boerenkool en broccoli in te roerbakken. Als je geen cashewboter hebt, kun je tahin vervangen. Als je voorzichtig bent met zout, laat dan gewoon een deel of alle miso weg en voeg zout naar wens toe. Met andere woorden, het is heel moeilijk om hier een fout te maken. Of het nu veganistisch is of niet, dit is een gerecht waarvan kan worden gezegd dat het een hemelse zegen is voor koks op doordeweekse avonden. — — Rebecca Flint Marx, At Home Editor

Ingelegde pistache en peterselie-perziksalade

Salit Packer en Itamar Sullovich, Honing & Co. thuis

Avondmaal salade? Om eerlijk te zijn, de hele zomer. Augurken zijn, eerlijk gezegd, de oplossing voor Pannet’s rare perziken (of nectarines) die niet aan de wilde verwachtingen kunnen voldoen (geen woordspelingen bedoeld). Je moet het fornuis aanzetten om gezouten water voor augurken te maken, maar het zal lager zijn. Het resterende zoute water zal de basis zijn voor toekomstige dressings, marinades of koelkastdeuren voor meer augurken. Platte witte perziken zijn hier prima, maar ze kunnen van alles zijn. Eenmaal gepekeld kun je het fruit eten en de salade weglaten, maar ik vind het recept min of meer geschreven en afgemaakt met fetakaas of geitenkaas. Echt zachte en zoute dingen zullen afbrokkelen. Of, als je een grill hebt of de kachel weer aan wilt zetten, kun je dit als hoofdgerecht, wat Halloumi-plakken en zuurdesembrokken gebruiken. Ik denk dat elke sla zal werken, maar het contrast met stevige boter is eigenlijk interessanter. In het ideale geval eet je het beste na 21.00 uur, een van de langste avonden van het jaar, terwijl de buitenkatten in je buurt rondvliegen over de geplaveide weg. — Rachel P. Kreiter, Senior Copy Editor

Champignon Bourguignon

Melissa Clark, NYT Koken

Na de vieringen van zelfmedelijden met vlees, kaas en sterke drank in 2020 en 2021, heb ik een groot deel van 2022 besteed aan het proberen te onthouden dat groenten (en optimisme) dingen zijn. We hebben eenvoudige en snelle plantaardige recepten aan ons repertoire toegevoegd, maar soms heb je een project nodig tijdens het eten. Dit recept voor bordeauxrode champignons, dat ik matig luidruchtig noem, kost veel tijd om te hakken, bakken, bruinen en smoren, maar het resultaat is de kwaliteit van het restaurant.Als hoofdgerecht dit gerecht Verbazingwekkend.. Ik bood het aan tijdens een etentje aan vleesetende ouders, en zelfs om Valentijnsdag te prijzen. Sla de laatste knapperige plakjes champignons niet over om de bovenkant te versieren. Het recept vereist de zijkanten van aardappelen en pasta, maar ik lepel het graag over een dikke stapel stenen gemalen polenta. — — Lesley Suter, redacteur speciaal project

Pecorino paneermeel en romige bloemkoolpasta

Alison Lohman, NYT Koken

In een wereld waar bloemkool al je geliefde koolhydraten heeft vervangen, van rijst tot pizzadeeg tot aardappelkoekjes, zijn veelzijdige groenten slechts een ondersteuning voor de romige, ronde en rustgevende pastagerechten van Alison Lohman. Hier smelten bloemkool en sjalot met dikke room en taaie pecorino om een ​​decadente saus te creëren die aan alle randen van pasta blijft plakken. Gepaneerde toppings gemaakt met citroenschil, bieslook, rode pepervlokken en pecorino voegen de perfecte hoeveelheid helderheid en textuur toe. Ik kan vaak Kaskiaanse pasta gebruiken in plaats van rigatoni (je kunt zien hoe het wordt gemaakt in de video!) Om alle romige smaak van dit gerecht op te scheppen, maar de tube Elke pasta die eruit ziet is voldoende. — — Terri Ciccone, Associate Director of Audience, Analysis and Operations

Leave a Comment

Your email address will not be published.