Voetafdrukken van topoposalade in het zuiden van Arizona en daarbuiten

Weet je niet zeker wat Topopo is? Sla legt het uit.

Weinig bekend en zelden gezien buiten Tucson, Topopo Salad is een van de belangrijkste bijdragen van de stad aan het Mexicaanse lexicon in het zuiden van Arizona. Het is bijna zeker. De exacte oorsprong en de ongebruikelijke naam blijven een beetje mysterieus.

Naarmate de primopiat in Sonora-stijl vordert, zijn het uitbijters. In blokjes gesneden sla, uien en tomaten verschijnen op taco’s, en in Ceviche zijn kleine salades een aanvulling op burrito’s en enchiladas, maar uitgebreide groentecreatie is zelden de hoofdpersoon.

Topopo-salade in Rosa’s Mexican Food Restaurant (foto met dank aan Isaac Stockton)

Ook lokaal probeer ik de topopo onopvallend te houden. Toen ik Abuerita, een 93-jarige buurvrouw die sinds de jaren veertig vaak naar lokale Mexicaanse restaurants gaat, vroeg naar haar favoriete eetgelegenheid in de stad, zei ze dat ze er nog nooit van had gehoord.Hetzelfde gold voor enkele van mijn vrienden die onlangs naar Tucson verhuisden. topopo-ononderwezen..

Maar toen ik achtereenvolgens de korte uitleg van de salade ondervroeg, was ik het niet eens.

Ik ging het konijnenhol op internet af om wat antwoorden te krijgen.

Als u Google’s “Topopo” gebruikt zonder een geografische zoekterm toe te voegen, zal de salade in sommige recepten verschijnen. El AstecoAfkomstig van een restaurant in Lansing, Michigan. Topopo staat als volgt op het menu van het restaurant:

“Een stapel salades! Mexicaans eten gelijk aan een Amerikaanse chef’s salad met sla, tomaten, kip, kaas, jalapenos, erwten en sperziebonen. Geserveerd in een bedje van tortillachips met frilloles, gesmolten kaas en wakamore. ontvangen.”

Klinkt als een gezonde kick nacho’s.

Teresa's Mosaic Cafe Topopo Salade

Topopo-salade in Teresa’s Mosaic Cafe (Foto door Eddie Yarolim)

Een recensent in een restaurant in Lansing dacht aan een aantal ongebruikelijke namen voor salades.

“Topo, en Español betekent” grote brok “. … De Topopo-salade van El Azteco komt zeker in aanmerking. Deze primopiat is echt een enorme, enorme, enorme heuvel en een smakelijke grootsheid. “

Ik kon de definitie van het geciteerde woord “topo” niet vinden in mijn eigen Spaanse zoekopdracht. Verschillende Spaans-Engelse woordenboeken definiëren het als een “mol” (zoals een klein harig dier of spion), of “falen, struikelen, irritante persoon”.ik graaf niet grote bult.. Ik heb waarschijnlijk gemerkt dat journalisten ‘topo’ verwarren met ‘taupe’. Dit is een enorme verkeersdrempel in Mexico.

Dit is verdachter geworden dan ik al was over de beweringen van culinaire oorsprong uit het Midwesten. Lansing resident Anita’s TableTalk chef / blogger trok haar eigen toeschrijving in twijfel en deed wat graafwerk. resultaat:

“Het in Californië gevestigde Sunset Magazine publiceerde begin jaren zeventig een kookboek met niet alleen Topopo, maar ook enkele andere favoriete recepten op het El Azteco-menu. Een van El Az’s voormalige werknemers zei. Hij zei dat het kookboek verborgen was onder de toonbank van het restaurant voor referentie. “

Guillermo's Double L Topopo Salade

Gillermo’s Double L Topopo-salade (Foto door Eddie Yarolim)

Aangezien ik een transplantatie ben aan de oostkust, zoals een vriend me vertelde, “zijn alle zichzelf respecterende middenklassekoks in het westen zonsondergang’Receptenboek. Daarom was het gemakkelijk voor mij om dat exemplaar te lenen Mexicaans kookboek bij zonsondergang stad.

Net als El Asteco noemen kookboeken Topopo “de tegenhanger van de salade van een stevige chef-kok”, maar voegt eraan toe dat “het een veel dramatischer vorm aanneemt in de bergen en vulkanen.” Sonora en het naburige Arizona. “

Het is een groot gebied. Het toevoegen van “Southern Arizona” of “Sonora” aan de Google-zoekbalk resulteerde echter niet in een hit. Phoenix en Scottsdale? Nauwelijks bliep.. De enige grote hit die ik had was toen ik “Tucson” in mijn mix opnam. Overal in de stad waren veel restaurants.

Topopo-salade

Foto door Jackie Alpers in het kookboek “Taste of Tucson”

Er bleven echter vragen over de herkomst, naam en onderscheidende kenmerken van de salade.

Berghoogten, en in sommige gevallen vulkanen, bleven een gemeenschappelijke noemer in veel regionale beschrijvingen. Jackie AlpersEen bekroonde fotograaf die een prachtige versie van het gerecht voor haar illustraties heeft gemaakt Tucson smaak Het kookboek schrijft als inleiding op het recept:

“Ik heb veel verhalen gehoord die uitleggen waarom de meest iconische salade van Tucson eruitziet als een vulkaan. Een van de oorspronkelijke verhalen is dat Tucson wordt omringd door bergen. De beroemdste. Sentinel Peak, ook wel bekend als Mountain A, vergis zich vaak voor een kleine vulkaan. het is niet. Het werd echter gevormd uit lava van een vulkaan die 25 miljoen jaar geleden in de buurt ervan uitbrak en stolde tot zwarte vulkanische rotsen. In feite is de naam Tucson vertaald in “aan de voet van de Black Mountain”. “

El Charo Cafe Topopo Salade

Foto met dank aan El Charro Cafe op Facebook

Een van de “verschillende verhalen” waar Alpers zeker naar verwijst is El Charro CaféVier het 100-jarig bestaan ​​in 2022. El Charro Kookboek,auteur Yang en Michael Stern Citaat Carlotta FloresBeweert haar oudtante Monica Flynn als de oprichter van Topopo:

“Topopo is het woord voor vulkanen in India. Volgens de familiegeschiedenis [Monica Flin] Na het zien van de Popocatepetl-vulkaan buiten Mexico-Stad, werd ik aangespoord om een ​​monumentale maaltijd te bereiden. “

Recent gezien in Bravo Beste kokAangezien Carlotta een culinaire superster is, heb ik veel respect en betreur ik het dat ik de bron van de vulkaan met het woord “topopo” in geen enkele Indiase taal heb kunnen vinden.

Ik vond een Indiaas woord dat leek op topopo, maar ik vond een woord totopo dat slechts één letter hoefde te vervangen om bij de rekening te passen.

Volgens Wikipedia:

“De naam Totopos komt van het Azteekse (of Nahuatl) totopochtli, wat ‘geroosterd of geplet als het wordt gegeten’ betekent, van het werkwoord ‘totopotza’ ‘tot’ geplet of geroosterd’. Om dit woord te onderscheiden van andere geroosterde, werd soms het samengestelde woord tlaxcaltotopochtli, wat “geroosterde tortilla” betekent, gebruikt. Het gecombineerde woord betekent ruwweg “luidruchtige tortilla’s om op te kauwen”.

Elsisne's Topopo-salade

Elsisne’s Topopo-salade (foto met dank aan Isaac Stockton)

In het Spaans wordt Totopo altijd gedefinieerd als tortillachips of gefrituurde tortilla’s, en bronnen van Nahuatl worden vaak vermeld in woordenboeken.

De oorsprong van deze gespelde naam is logisch. Topopo-salade wordt altijd geserveerd in knapperige maïstortilla’s, of ze nu plat zijn zoals tostada, tot een bed van frites worden gemaakt of (af en toe) in een taco-kom worden gevormd. En er zijn enkele lokale overtuigingen in die definitie. De knapperige basis is een beschrijving van de naam die ik het vele jaren geleden heb gegeven. RafenteWaar ik voor het eerst de salade proefde.

Het restaurant, geopend in 1959 en gesloten in 2014, was een recente favoriet. Willard ScottDe weersvoorspeller van de verreikende “Today Show”, kreeg ik te horen, stopte bij Rafente om Topopo te halen wanneer hij in de stad was en dacht dat het uniek was voor Tucson.

Uit mijn (zeker beperkte) persoonlijke ervaring kan ik ook bewijzen dat het heel gemakkelijk is om de spelling van de naam van een salade te verwarren. Toen ik een sms naar een vriend stuurde en hen vroeg om een ​​specialiteit met mij te proberen, schreef ik soms “Totopo”. Maar in spraak rolt “Totopo” de tong veel gemakkelijker dan “Totopo”.

Probeer elk woord drie keer achter elkaar te zeggen.

Dit gaat natuurlijk niet in op de vraag welke kok of restaurateur voor het eerst de voucher heeft gemaakt en besloot die naam te gebruiken om een ​​knapperige salade te maken, en hoeveel jaar. ..

pijn. Het doet pijn om tegen de bakstenen muur te slaan.

Salade El Sur Topopo

El Sur Topopo-salade (foto met dank aan Isaac Stockton)

Dus wat vormt een topopo-salade?

Ondanks de waarschijnlijke oorsprong van de naam, domineren gefrituurde maïstortilla’s de topoposalade niet, omdat ze koken als chilaquiles en nacho’s. In plaats daarvan dient slechts een enkele tostada met een dun laagje chips of uitgespreide bonen als basis voor de saladetoren.

Bepaalde ingrediënten zijn hoofdvoedsel: ijsbergsla (of soms romaine). Fijngehakte gele kaas, meestal cheddar. Tomaten; groene olijven; jalapenos; avocado’s; en om redenen die ik nog niet heb besloten, heb ik diepvriesgroenten ontdooid, meestal erwten en wortelen. Koude garnalen, fijngehakte kip of kalkoen en carneseca zijn de meest voorkomende hoogtepunten, en salsa van het huis in plaats van saladedressing is de gebruikelijke begeleiding.

Elsisne's Topopo-salade

Elsisne’s Topopo-salade (foto met dank aan Isaac Stockton)

Receptvariaties, vooral grote eiwitvariaties, zijn echter niet ongewoon. Topopo kan worden geleverd met machaca, carneasada, kwark, knoflookgarnalen, gekookte eieren en zelfs chili con carne. Avocado’s kunnen in guacamole-heuvels verschijnen in plaats van in plakjes. Ook de presentaties variëren. Er zijn veel kegels en heuvels, maar sommige topopo zijn ondergedompeld in kommen.En sommige van die kommen zijn gemaakt van knapperige tortilla’s en zien er verdacht uit als taco-kommen – nog een Tex-Mex Indringer..

Ik weet. Er zijn geen pure recepten uit Zuid-Arizona, omdat maar weinig gerechten kunnen worden herleid tot een enkele saus. Crossovers zijn koningen en het is essentieel om andere invloeden te integreren om de traditie fris te houden. Dat gezegd hebbende, ik wil Yelp niet aanbieden! Zoals vaak het geval is, noemen recensenten het lokale tarief Tex-Mex.

Dit brengt me terug bij de onmogelijkheid om een ​​beknopte en nauwkeurige beschrijving van Topopo te geven.

Na een beleefde reactie: “Geboren in Sonora, ooit populair in Tucson en nu te vinden in Mexicaanse restaurants in de stad. Topopo wordt vaak geserveerd in tostada of dunne primopiatsalade. De laag tortillachips – soms in de vorm van een vulkaan – is besmeerd met minder bonen.”

Tenzij je in Topeka, Kansas woont.

Topeka verschijnt in de Urban Dictionary als een “lid van het politiebureau van Topeka”. “Het is Topopo!”

Leave a Comment

Your email address will not be published.