Vietnamese noedels met noedels geserveerd met pittige tofu en groenten

broodje met tofu

totale tijd:45 minuten

Portie:vier

totale tijd:45 minuten

Portie:vier

opmerking

Dit recept is eet gretig Nieuwsbrief. REGISTREER HIER Ontvang van maandag tot en met donderdag recepten voor doordeweekse diners, alternatieve tips, technieken en meer in je inbox.

Als iemand voor het eerst mijn appartement bezoekt, is het eerste wat ze zeggen: “Wauw, ik heb zoveel kookboeken.”

Ik ben vaak verhuisd sinds ik een kind was, terwijl ik onderweg meubels en snuisterijen verkocht of schonk, maar ik ben mijn kookboek nooit vergeten. Ik verzamel al sinds ik 10 of 12 was, dus het is als familie. Ze vormen dagelijks de basis van mijn werkzame leven. Het zijn referenties, richtlijnen en inspiratie. Als je geen nieuwe receptideeën meer hebt, voor het eerst wilt leren koken of op zoek bent naar een weekendproject, ga dan naar je boekenplank.

Ik hou van ze allemaal, maar sommige van mijn boeken staan ​​op wat ik mijn ‘bewaarder’-plank noem. Ik lees het keer op keer. Ondenkbaar zonder. Het recept van vandaag is van een van de meer recente toevoegingen aan de Keeper’s plank, Always Vietnamese: Simple Recipes with True Fresh Taste, door Andrea Nguyen. (Het maakt deel uit van de Essential Cookbooks-nieuwsbrief en een van mijn favoriete kookboeken van 2019.)

Ik heb in de loop der jaren veel van Nguyen geleerd – ze schrijft kookboeken sinds 2006 – maar de afgelopen jaren zijn de recepten en foto’s (van Aubrie Pick) mijn favoriet geweest. , ik blijf terugkomen op “Vietnamese Eten Elke Dag”. Het doet me denken aan smaakcombinaties waar ik nooit mee ben opgegroeid, maar voelt meteen vertrouwd aan.

Ik denk dat ik vanavond een versie van Nguyen Zubun maak. Vol zoete, zoute, zure en pittige smaken met rijstvermicelli en salade. Vaak geclassificeerd als rijstvermicelli-kommen of broodjes (de naam van de noedels) in restaurants, zijn ze gebouwd op deze blauwdruk. verse kruiden voor pittigheid en glibberige rijstvermicelli om smaak over te brengen”, schrijft Nguyen. “Je kunt kiezen voor toppings die altijd vergezeld gaan van geroosterde pinda’s. De fancy bowls worden geserveerd met ingelegde radijsjes en worteltjes voor kleur en crunch, en de gefrituurde sjalotten zijn extra rijk.” doe ik.

In augustus heb ik ideeën voor een laag kookdiner gepresenteerd – maaltijden die in een mum van tijd op het fornuis kunnen worden gemaakt. Koken is niet nodig.

Hier wordt katoentofu gemarineerd in knoflook met de geur van vijfkruidenpoeder. Je kunt nuoc cham kopen, maar het is heel gemakkelijk te maken. Alleen limoensap, suiker, water, vissaus en gesneden chili voor de warmte. Het duurt een paar minuten om wortelen, komkommers en jonge slablaadjes in hapklare stukjes te snijden. Deze vormen de meerderheid van de toppings, met uitzondering van tofu.

Ten slotte gebruik ik de dunste rijstvermicelli van engelenhaar, dus in plaats van het te koken, week ik het in heel heet kraanwater terwijl ik de rest van het gerecht bereid. De noedels worden na verloop van tijd zachter. Als het tijd is om te eten, gooi je de noedels in een kom, voeg je alle toppings toe, besprenkel je de zoete en funky nuoc cham in de kom, gooi je met een eetstokje (of vork) en een lepel, en je diner is klaar. Behulpzaam.

In zijn boek stelt Nguyen voor om rundvlees, varkensvlees en kip te marineren voor het spiesen en grillen. Als je voor de vleesroute gaat, gebruik dan gemarmerd rundvlees of varkensvlees en snijd het over de draad in dunne stukjes van ongeveer 3 “x 1”. Marineer het vlees gedurende 30 minuten of een nacht voordat je het aan een spies steekt. Steek en grill op middelhoog vuur tot elk stuk is licht verkoold.

  • Om dit gerecht vegan te maken >> Vervang sojasaus, tamari of vegan vissaus door vissaus.
  • Sla, wortelen en komkommer zorgen voor knapperigheid.
  • Chinees vijfkruidenpoeder geeft de marinade een bijna rokerige smaak >> Zelf maken. U kunt ook een snufje gemalen kaneel, venkel en/of anijs, kruidnagel en gemalen zwarte of Szechuan-peperkorrels gebruiken.

Opslag: Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast.

Waar te kopen: Je vindt Vietnamese rijstvermicelli en Chinees vijfkruidenpoeder in goed gesorteerde supermarkten, Aziatische supermarkten en online.

Vooruit: Noedels en tofu kunnen tot een dag van tevoren worden geweekt en gemarineerd.

Dit recept opslaan? Klik op het bladwijzerpictogram onder Portiegroottes bovenaan deze pagina en vervolgens: Mijn leeslijst in je washtonpost.com gebruikersprofiel.

Breid dit recept uit en ontvang hier een printvriendelijke desktopversie.

  • 1 (8 oz) pakje vermicelli-noedels
  • 1 1/2 el vissaus
  • 1 theelepel kristalsuiker of ahornsiroop
  • 1 tl arachideolie of plantaardige olie
  • 1 theelepel sojasaus, bij voorkeur minder zout
  • 1/4 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/2 gele ui of sjalot (2-3 oz), gesneden
  • 3 teentjes geperste knoflook
  • 1 pakje stevige tofu, geperst en in blokjes gesneden (zie opmerking hieronder)
  • 2 eetlepels kristalsuiker of 3 eetlepels ahornsiroop, meer indien gewenst
  • 3 eetlepels vers limoensap, meer indien nodig
  • 1/2 kopje warm water, meer indien nodig
  • 3 eetlepels vissaus, meer indien nodig
  • 1 dun gesneden Thaise of Serrano chili of 2 theelepels sambal olek (optioneel)
  • 3 kopjes (ongeveer 3 ons) babyslablaadjes (zoals boter of Boston), in linten gesneden als ze groot zijn
  • 2/3 kop grof gehakte ongezouten geroosterde pinda’s of cashewnoten
  • 1/4 kop gebakken uien of sjalotten (optioneel)
  • 1/2 kop handgehakte verse korianderblaadjes en zachte twijgen
  • 1/2 kop handgehakte muntblaadjes
  • 1 Perzische komkommer, diagonaal in dunne plakjes gesneden
  • 1 wortel, schoongeboend en in dunne lucifers gesneden (optioneel)

Scheur de noedels in een grote kom in hapklare stukjes zodat ze niet over de rand van de kom hangen. Voeg lauw water toe om de noedels 1 inch te laten weken en laat ze minimaal 15 minuten en maximaal 45 minuten weken of tot ze gaar zijn.

Maak de tofu: combineer in een middelgrote kom de vissaus, suiker, olie, sojasaus, vijfkruidenpoeder en zwarte peper en roer tot de suiker is opgelost, ongeveer 1 minuut. Voeg uien en knoflook toe en bak mee. Voeg tofu toe, meng snel en meng met de marinade. Marineer de tofu minimaal 15 minuten en maximaal een nacht (zie opmerking hieronder).

Maak Nuoc Cham: combineer in een kleine kom suiker of ahornsiroop en limoensap en klop tot een brij ontstaat. Voeg water toe en klop tot de suiker volledig is opgelost. Voeg vissaus toe, roer en pas de zoetheid, zuurheid en zoutheid aan door indien nodig suiker, limoensap en vissaus toe te voegen. Roer eventueel gesneden chili of sambal oelek erdoor.

Giet de noedels af en verdeel ze over 4 kommen. Verdeel tofu, sla, pinda’s of cashewnoten, gebakken uien of sjalotten, koriander, munt, komkommer en wortelen in kommen. Serveer met nuoc cham voor een motregen of dip.

Opmerking: Tofu persen: Giet af en wikkel in een schone theedoek. Plaats het op een bord, dek het af met een klein dienblad of bord en plaats er een gewicht zoals een boek of een zwaar blik op. Druk totdat het meeste vocht op de plaat is neergedaald, ongeveer 10 minuten. (Je kunt een soortgelijk effect bereiken door tofu in de magnetron te wikkelen in een schone handdoek. Giet af, wikkel de tofu in de magnetron en verwarm in stappen van 1 minuut tot hij gekrompen en licht romig is.)

Nadat de tofu is gemarineerd, wordt deze in de pan gebakken. In een gietijzeren koekenpan of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur 2-3 eetlepels olie verhitten en goudbruin bakken. Giet de tofu, uien en knoflook uit de marinade en voeg toe aan de pan, scheid de blokjes zodat ze bruin zijn in plaats van gestoomd. Draai om als ze bruin zijn. Laat ze voor het serveren uitlekken op een schone theedoek of bord.

Portie (ongeveer 1 1/2 kop noedels, 1 kop topping, 1 el nuocham)

Calorieën: 482 Totaal vet: 18 g Verzadigd vet: 3 g Cholesterol: 0 mg;

Deze analyse is een schatting op basis van beschikbare ingrediënten en deze formulering. Het is geen vervanging voor het advies van een voedingsdeskundige of voedingsdeskundige.

Aangepast van “Vietnamese Food Any Day” door Andrea Nguyen (Ten Speed ​​​​Press, 2019).

Getest door Jess Eng.mail een vraag naar [email protected].

Breid dit recept uit en ontvang hier een printvriendelijke desktopversie.

Bezoek Receptzoeker voor meer dan 9.800 achteraf geteste recepten.

Ben jij degene die dit recept heeft gemaakt?Maak een foto Tag mij op Instagram #eetlustig.

Bekijk de hebzuchtige recepten van deze week om te eten:

Maandag: Squash en Griekse kipgehaktballetjes

Dinsdag: Kikkererwtenpitapizza met Zaatar-smaak

Eet Vraatzuchtig nieuwsbrief receptenarchief

Leave a Comment

Your email address will not be published.