Verse vs. droge pasta: het verschil en wanneer welke te gebruiken

De wereld van pasta is groot. Naast alle verschillende vormen die beschikbaar zijn, is een andere kwaliteit om te overwegen bij het kopen van noedels in de supermarkt de keuze tussen verse en gedroogde pasta.Dit is wat je moet weten:

Maak er de lekkerste pasta-avond van met recepten voor sauzen, salades en meer

Er zijn veel soorten verse pasta, maar de verpakkingen die in het gekoelde gedeelte worden verkocht, zijn voornamelijk eierpasta.Gedroogde pasta kan eieren bevatten, maar wordt vaker volledig van eieren gemaakt griesmeel en water. Droge eierpasta heeft de neiging “een beetje meer kruimelig” te zijn, zei chef Nicolas Stefanelli. is de eierloze variant.

Een van de grootste verschillen tussen de twee is de kooktijd. Verse pasta duurt 1-3 minuten, zegt Stefanelli, terwijl gedroogde pasta 15 minuten (of meer) kan duren, afhankelijk van de grootte en vorm. Ongeacht de variëteit adviseert Stefanelli koks om de pasta nog een minuut of twee af te werken met de gecombineerde saus, “zodat het zetmeel en de vloeistof samenkomen om echt te emulgeren en één te worden.” Ik ben hier.

Goed gekookte verse pasta heeft een zachte, soepele textuur. Kookboekauteur Christina Gill voegt “luxe” toe als een andere omschrijving in een telefoontje uit Rome. “Deze beschrijvingen klinken alsof droge pasta op de een of andere manier inferieur is, dat is het niet. Het is gewoon anders,” zei ze. Terwijl grote commerciële fabrikanten hun pasta binnen enkele uren kunnen drogen, “doorloopt ambachtelijke pasta een droogproces van 18 tot 48 uur”, zei Stefanelli over duurzaamheid en sterkte.

Het verschil in duurzaamheid heeft invloed op het gebruik van deze twee categorieën pasta. Als je pasta combineert met grote brokken, is de kans kleiner dat hij splijt als hij droog is. Stefanelli daarentegen geeft de voorkeur aan verse pasta voor zachtere, meer sausige gerechten. “Maar het mooie van pasta is dat je altijd plezier kunt hebben en kunt experimenteren,” zei hij.

Bij het maken van recepten, vooral bij het maken van het gerecht voor de eerste keer, moedig ik mensen aan om het precies te volgen zoals beschreven.Je kunt hiervoor 1-1 / 2 pond verse pasta gebruiken. “Er is ook niets mis mee, het is gewoon een andere ervaring,” zei ze. Bij het aanbrengen van saus gedragen de twee zich echter anders. “Gekookte verse pasta neemt geen water op zoals gedroogde pasta, dus wees voorzichtig met het toevoegen van pastawater aan de meegeleverde pastasaus, anders kan de saus te vloeibaar worden.” ” Andrew Janjigian heeft bijgedragen aan Cook’s Illustrated.

Bij het kopen van verse pasta, raadt Gill aan deze binnen een dag na aankoop te gebruiken. Als u het langer moet bewaren, vries het dan maximaal 1 maand in. Verse pasta is meestal duurder dan droge pasta, dus Gill heeft de neiging om het te reserveren voor speciale gelegenheden.

Houd er bij het kopen van gedroogde pasta rekening mee dat de beste door een bronzen matrijs worden geëxtrudeerd. In brons gesneden pasta geeft meer zetmeel vrij en helpt sauzen te plakken, “schrijft Becky Crystal, de schrijver van het personeel van Voracious.

Een gids voor pastavormen en combinaties met voedsel en sauzen

“Ik raad altijd aan om de beste kwaliteit pasta te kopen die je kunt krijgen,” zei Gill. “Eenmaal gekookt, heeft het niet dezelfde consistentie.” Sommige merken die ze aanbeveelt, zijn Pastificio Mancini (“Dat is wat ik veel gebruik”), Pastificio Dei Campi (“Waarschijnlijk mijn favoriete pasta”). ), en De Cecco, die op grote schaal verkrijgbaar is in supermarkten. Voor Stefanelli: “Een pastamerk waar ik geobsedeerd door ben, is Faella,” hij heeft zijn Italiaanse specialiteitenmarkt, Officina, in het Wharf-district van DC op voorraad. “Het is heel moeilijk om te bepalen waartoe iedereen die dit artikel leest toegang heeft, dus probeer verschillende merken en kijk wat mensen leuk vinden. Dus geniet ervan.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.