Veel heerlijke veganistische opties, volgens de eigenaar van eetcafé Middletown

Midtown – Lenana McGee, eigenaar van Aeon Restaurant, begon op jonge leeftijd plantaardig te eten en koos ervoor om op zevenjarige leeftijd veganist te worden.

“Mijn ouders waren hippies. Haar beslissing verhardde toen ze het zag.”

Als kind ging ze met haar vader kamperen. “Mijn vader zei tegen mij en mijn broer dat ze de kreeft moesten kiezen, en die viel dampend dood voor ons neer en werd naast de maïskolf gelegd”, zei de restaurateur.

Maggie, eigenaar van een restaurant aan 606 Main Street in North End, serveert seitan-kalkoen met cashewjus, worstjes gemaakt met erwten- of soja-eiwit, citroen-aioli-crabcakes, cheeseburgers met zelfgemaakte bieten en paddenstoelen, Surf and Turf: Grilled Seitan en Trompet Champignon Sint Jacobsschelpen.

Ze is een van de vele lokale restaurateurs die vleesvrije recepten deelt voor Thanksgiving, Kerstmis en andere feestdagen, en is een beetje overtuigend om carnivoren plantaardig voedsel te laten proberen.Ik zeg dat het misschien nodig is.

“Er is een andere leercurve” bij het leren koken van vegetarisch en veganistisch eten, legt McGee uit.

“De trend om ‘nepvlees’ te maken (dingen die zouden moeten smaken en eruit zien als vlees) is voorbij,” zei McGee. “Nu willen mensen voedsel dat echt goed smaakt.”

Bloemkoolgerechten zijn tegenwoordig populair. Een van de favorieten van ION is een hele bloemkool gekookt in een stoofpotje. ‘Het is hartig en lekker,’ zei Maggie. Geroosterde bloemkool is ook populair. “Het is zo gemakkelijk om erop over te stappen. Vleeseters snappen het niet. Maar het is een goede zaak,” zei ze.

Champignons voegen textuur toe waar vleeseters van zullen genieten, legde de eigenaar uit. Je kunt oesterzwammen gebruiken. Bijna elke paddenstoel die je maar kunt bedenken. Het is gemakkelijk om een ​​vleesachtige textuur te krijgen. ”

Champignons kunnen worden gebruikt als vervanging voor kip en ander vlees. ION’s pastagerechten met sint-jakobsschelpen van plantaardige oorsprong. “Mensen zijn er dol op,” merkte Magee op.

Veggie-gebaseerde gerechten voor iedereen zijn aardappelpuree met knoflookjus, selderij, wortelen, kruiden, veganistische boter en zelfs glutenvrij maïsbrood gevuld met rapen.

Quinoa is nu erg populair omdat het licht, luchtig en heerlijk is omdat het eiwitten bevat.

Net als tofu moet quinoa worden gekruid met kruiden, sauzen en andere marinades. “Geen smaak,” voegde ze eraan toe. “Je geeft het smaak. Mensen pakken zoiets als tofu op en zeggen: ‘Wat zullen we doen?’

“Ze doen er niets tegen en zeggen dat het niet lekker smaakt. Als je een carnivoor bent, wat je ook doet met gewoon eten, moet je het doen met tofu,” zei Maggie.

Bij Aeon wordt de tofu geperst, uitgelekt, in plakjes gesneden en gedurende 20 minuten gekookt op een grote bakplaat bekleed met sesam, tamari en olijfolie.

“Dan heb je een basis waarop je alles kunt doen”, zei ze. Het is heerlijk, zelfs als je het gekoeld eet. ”

Het Thanksgiving-menu van ION bestaat uit seitan “kalkoen” met cashewjus, maisbrood met walnotenworst gevuld met gouden oesterzwammen, ahornmiso geglaceerde honing- en notenpompoen, knoflookboter geroosterde broccolini en cranberrycompote. Pepitas en zure kersen erbij.

Soulfully Vegan foodtruck wordt gerund door Alison Vaughan, een levenslange inwoner en alumnus van Middletown High School, en haar man Calvin. Alison Vaughan heeft haar zakelijke baan opgezegd om vanaf mei 2021 voor gezonde voeding te zorgen. Dit is het derde jaar dat het stel volledig veganistisch is geworden, zei Vaughn.

Veganisme is verder gegaan dan zijn wortels, die Vaughan typeerde als “verschrikkelijk”.

“Het probleem is dat mensen het woord ‘veganistisch’ horen en het is zo’n taboe. Toch zeggen mensen: ‘Wat is dit?’ selderij? Is het een salade? wat krijgen we hier?

“Mensen aanmoedigen om deze levensstijl aan te nemen, gaat over het veranderen van percepties, voegde ze eraan toe. Ik ben nog steeds een vuistslag als het gaat om alle goede smaken die je mist en herkent.

“We stoppen ze weer in voedsel,” legde Vaughan uit.

“De behoefte aan veganistische opties is niet langer in de mode”, voegde ze eraan toe.

De vleesloze opties van vandaag zijn niet van echt te onderscheiden, en Vaughan is er trots op. “Als je kinderen kunt verleiden tot veganisme, kun je iedereen overtuigen”, zei ze.

Hun hamburgers zijn gemaakt van Beyond Meat, dat dezelfde vleestextuur heeft, zei ze. In tegenstelling tot bijvoorbeeld bonenburgers zijn bonenburgers een beetje “rustiek” en vallen vaak uit elkaar tijdens het kookproces.

Vaughan geeft toe dat de veganistische wereld “erg vaag” is.

“Er zijn mensen die zich abonneren op veganistische silo’s,” legde ze uit, zoals vlees.

“We proberen in het midden te blijven”, voegde ze eraan toe in het introductiemenu. “Er zit zoveel witruimte in.”

De truck stond dit jaar op de Big E in Springfield, Massachusetts, maar Vaughan wijst erop dat het ongeveer 20 jaar kan duren om daar te komen, of dat hij er misschien nooit zal komen. “Het was een Grammy voor een foodtruck.”

Een Thanksgiving-maaltijd voor het hele gezin bestaat uit gekonfijte wortelen en veganistische gehaktballen, aardappelpuree, geroomde maïs met veganistische roomkaas, hele cranberrysaus en maisbrood.

Thuiskoks kunnen appelmoes en bananen vervangen door eieren in recepten, die ook als bindmiddel dienen.

Om restjes aantrekkelijker te maken, transformeert Vaughan menu-items zoals maïs en bakt hij de volgende dag Shepherd’s Pie.

“Veganistisch eten is in abstracto niet eng,” zei ze. “Ja, en we snappen het. We doen echt heel erg ons best om het verhaal te veranderen.”

Maggie deelde recepten voor vulling en “knetterende” marinades.

maisbrood vulling

3 kopjes maisbrood, in blokjes gesneden van 1/2 inch dik
1/4 kop in blokjes gesneden gele ui
¼ kopje in blokjes gesneden bleekselderij
1 kop boter
2 kopjes groentebouillon
1 theelepel peterselie, tijm, rozemarijn (vers of gedroogd, gehakt)

Verwarm de oven voor op 350 graden
Rooster de maisbroodblokjes tot ze stevig zijn, spreid ze plat uit op een bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten.
Smelt 2 eetlepels boter en fruit de ui en bleekselderij in een pan tot ze zacht zijn. Voeg de resterende boter toe en bak tot het gesmolten is. Voeg dashibouillon toe en laat sudderen tot het gaar is.
Giet de vloeistof in de maisbrood en meng tot het vochtig is. Voeg kruiden toe en meng.
Bak 30 minuten op een bord.

cracklin marinade

3 eetlepels vegetarische bouillon
3 kopjes water
1 kopje koolzaadolie
2 tl elke ui en knoflookpoeder
3 kopjes voedingsgist
rijstpapier

Meng de ingrediënten in de helft van een pan ter grootte van een hotel. Vul de andere helft met water.
Week een stuk rijstpapier in water, vervolgens de cracklin-marinade en leg het plat in een bakplaat die is ingesmeerd met food release spray.
Bak in een oven van 350 graden gedurende 4 minuten, draai en bak dan nog eens 4 minuten of tot ze krokant zijn naar wens.

Vaughan leverde twee recepten. Deze recepten zijn “erg handig voor diegenen die een gerecht nodig hebben dat geschikt is voor elke maaltijd in de kamer, maar toch kan vechten als een publiekstrekker”, zei ze.

wortel suiker

1 zak rauwe wortels, gewassen en geschild

Saus van bruine suiker:
4 eetlepels margarine
1 theelepel kaneel
1 theelepel nootmuskaat
½ theelepel vanille-essence
3 eetlepels bruine suiker
zout

makkelijke veganistische gehaktballetjes

2 zakken diepvries vegan gehaktballen
1 16-ounce kan marinarasaus
1 middelgrote ui en groene paprika (gehakt)
½ theelepel uienpoeder
Knoflookpoeder ½ theelepel
zout en peper naar smaak

De Soulfully Vegan-baan zal op vrijdag van 16.00 tot 21.00 uur in West Hartford’s GastroPark worden gestationeerd om te strijden bij de Cyclocross National Champions in Hartford’s Riverside Park, een nationaal televisie-evenement van 9 tot 11 december.

Ga voor meer informatie over ION naar ionrestaurant op Instagram, IONRestaurant op Facebook of bezoek ionrestaurant.com. Ga voor meer informatie over Soulfully Vegan naar soulfullyvegan.com of de SoulFullyVeganLLC Facebook-pagina.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *