Van stoofschotels tot curries: 6 manieren om kippendijen te maken | kip

W.Je hebt misschien over de borst gedebatteerd bij je Sunday Roast, maar tegenwoordig heb je meer kans om je vorken te laten botsen over de sappigere, smaakvollere dij. is geschikt voor verschillende kookmethoden. Met ongeveer de helft van de prijs van borstvlees en geprijsd op ongeveer $ 8,50 per kilo in supermarkten, is het een budgetvriendelijke optie.

Kip moet altijd worden gezouten om vocht vast te houden, zegt Will Tan van Cosy Chicken in Melbourne. Dit geldt voor hele vogels of losse onderdelen.

Het basisrecept voor Tang is 50 gram zout, 30 gram suiker, 4 laurierblaadjes, 4 teentjes knoflook en 1 theelepel zwarte peper per liter water. Laat rauwe kip tot 4 uur in deze pekel in de koelkast voor het ultieme malse, sappige resultaat.

gegrild (met vel)

Merkwaardig genoeg verwijderen supermarkten meestal zowel huid als botten.

“Kippendijen met been en huid kunnen het beste in de oven worden gekookt, omdat ze je een knapperige huid en sappig bruin vlees geven”, zegt Kemal Barut van Lezzet Anatolian Kitchen in Melbourne.

Hij gebruikt gerookte paprika, komijn, zwarte peper en zout ingewreven met een beetje olie en bakt de dijen in een bakplaat in een oven van 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten.

“Als je het niet zeker weet, gebruik dan een kookthermometer en zorg dat de binnentemperatuur tussen de 73 en 75 graden Celsius is. Laat het na het bakken ongeveer 10 minuten rusten voordat je het serveert.”

Spicy Turmeric Chicken Bake: Rijk, krokant, vet en zijdezacht in één. Foto: Bewaker. Kap & Prop-styling: Aya Nishimura. Voedselassistent: Hannah Miller.

Tamal ray wordt geserveerd met kikkererwten in een met harissa doordrenkte tomatensaus, een gegrilde schaal met kippendijen en beide benen en dijen in Thomasina Myers gebakken kip. En gouden gebakken aardappelen”.

Nigel Slater daarentegen gebruikt gebakken kippendijen (met vel) als basis voor zijn romige, citroenachtige pasta.

gebakken

Het geheim van heerlijke gebraden kip is de marinade. MasterChef UK-winnaar Thomas Flake gebruikt klassieke combinaties van karnemelk of yoghurt met kruiden zoals paprika, cayennepeper en oregano voordat malse dijfilets enkele uren in de koelkast worden gemarineerd, vervolgens dubbel gecoat in gekruide bloem en gefrituurd.

Perfecter: Thomasina Miers kip karaage taco's, sriracha mayonaise en radijssalade.
Perfecter: Thomasina Miers kip karaage taco’s, sriracha mayonaise en radijssalade. Foto: Louise Haggar/Louise Haggar van The Guardian.Voedselstyling: Emily Kidd Propstyling: Jennifer Kay

Nigella Lawson voegt gerookte paprika, Dijon-mosterd en ahornsiroop toe aan de marinade en serveert de gebakken dijen op een burgerbroodje met ijsbergsla en knoflookmayonaise.

De gebakken kip van Thomasina Miers is hapklare, gefrituurde stijl. Mayonaise met sriracha en knapperige radijssalade verpakt in een tortilla.

Als de gedachte aan gefrituurd eten een beetje ontmoedigend is en je bent al bezweken voor de verleiding van een kleine tafeloven, probeer dan de klassieke airfry met karnemelk en gebakken kip van Food and Wine.

grillen of barbecueën

Barut houdt van dijen zonder botten voor snelheid op de grill of barbecue, maar pas op dat je ze niet te heet kookt. Hij stelt ook voor om ze met de huid naar beneden te koken om de sappen opgesloten te houden.

“Als ik honing en azijn aan het grillen en borstelen ben, voeg ik graag verse tijm en citroen toe voor extra pit”, zegt hij.

Barbecue kip van Thomasina Miers – gemarineerd in citroengras en honing.
Barbecue kip van Thomasina Miers – gemarineerd in citroengras en honing. Foto: Louise Hager/The Guardian

Thomasina Miers gebruikt Aziatische smaken als basis voor haar marinades. Laat het een nacht staan ​​en barbecue dan de kip “totdat de sappen op zijn”.

Somer Sivrioglu kiest dijen voor barbecuespiesjes in Turkse stijl, gemarineerd in yoghurt en kruiden. “Vet is belangrijk voor de smaak”, zegt hij.

kerrie

Yotam Ottolenghi's Maleisische Kokos Kip Curry.
Yotam Ottolenghi’s Malaysian Coconut Chicken Curry: ‘Niet authentiek’ – lekker, maar.

Yottam Ottolenghi bekent dat zijn Maleisische curry’s, bereid met dijen zonder vel, ‘helemaal niet authentiek’ zijn.

Slechte tijd? Probeer Chetna Makan’s eenpans dahi murg (yoghurt kip curry). Het is een combinatie van marinade en saus.

Of, voor meer informatie over Project Cook, leen een gerecht van Spice Girl Mel B en probeer haar kijk op traditionele Caribische recepten. Kip curry met rijst en doperwten. Jamaicaans kerriepoeder kan een beetje moeilijk te vinden zijn in Australië, maar het is gemakkelijk online verkrijgbaar en in sommige speciaalzaken.

voor roerbak

Voor een heel eenvoudig roerbakken raadt Tang de ‘Chinese driekoppige methode’ aan.

“Het is een kopje sojasaus, een kopje suiker en een kopje Shaoxing-wijn.” Voeg vervolgens je favoriete groenten en 3 kopjes vloeistof toe. .

Billy Lo's Gong Bao Chicken: Voor degenen die niet van de hitte houden.
Billy Lo’s Gong Bao Chicken: Voor degenen die niet van de hitte houden. Foto: Georgia Gold

Billy Lowe’s pittige Gong Bao (of Kung Pao) kip wordt verdubbeld met hitte, met zowel pepers als tongstrelende Szechuan-pepers.

Chow mein, aan de andere kant, is misschien niet de echte deal, zegt Felicity Cloake, maar dit eenvoudige Chinese restaurant is favoriet bij het gezin, “beter opgewarmd in een wok dan een lauwe to-go-doos.” Veel lekkerder”, ze zegt.

in een braadpan

Barut deelt een recept dat haar moeder vroeger maakte. “Vooral voor het zondagse diner in het weekend.”

“Ze had het erg druk met de voorbereidingen voor volgende week, dus het moest snel en gemakkelijk.”

Kemal baltische kip braadpan

dienen vier

100 g boter
50 g plantaardige olie
2 grote bruine uien
gehakt
3 teentjes knoflookgehakt
1 eetlepel komijn
1 eetlepel kurkuma
1 theelepel kruidnagel
1 eetlepel sumak
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel gerookte paprika
500 gram kippendij
(zonder huid, met bot)
500 ml kippenbouillon
2 kaneelstokjes

Smelt de boter en olie op middelhoog vuur, voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten. Strooi de kruiden over de uien en kook, al roerend, tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut.

Kruid de kippendijen met zout en peper, leg ze tussen de uien in de pan en bak ze aan elke kant 1-2 minuten bruin.

Giet de kippenbouillon erbij, voeg de kaneelstokjes toe, dek de pan af en zet het vuur laag.

Kook gedurende 30 minuten. Serveer dit gerecht met saffraan, pistache en rijst met sultanasmaak.

Leave a Comment

Your email address will not be published.