Van krabpasta tot courgette met ijzeren plaat: Yotam Ottoleng’s toewijding aan Italiaanse klassiekers – Recept | Eten

La dolce vita, Of een goed leven kan worden ervaren door enkele van de beste ingrediënten van Italië, zoals pasta, ricotta kaas en alle citroenen. En zittend met een bord pasta ergens aan de Amalfikust is het in de grote levensvreugde, maar met ingrediënten uit de Italiaanse voorraadkast lijkt het een beetje op het comfort van je keuken.Je kunt verschillende dingen beleven. De gerechten van vandaag zijn geïnspireerd op mijn tijd die ik jarenlang in Italië heb doorgebracht, en als kind, en nog steeds als een volwassene, maakt het gretig aflikken van de borden ze keer op keer schoon.

Gegrilde courgette met knoflook ricotta kaas, rozijnen agro dolce en krokante kappertjes (hierboven afgebeeld)

“Agro” betekent zuur in het Italiaans en “Dolce” betekent zoet. Agro Dolce is de volgende zoetzure Italiaanse smaakmaker. Het is heel gemakkelijk en snel te maken en kan goed in de koelkast worden bewaard, dus maak indien nodig extra en gebruik het als smeersel voor sandwiches met vlees of om het licht te laten regenen op gegrild vlees of geroosterde groenten. ..

Voorbereiding 20 minuten
Koken 35 minuten
Saab 4-6 als een kant

120 ml appelcider of rode wijnazijn
Gouden rozijnen 50g
Honing 60ml
Zeezout en zwarte peper

1/2 theelepel chilivlokken
60 ml olijfolie
40g kappertjes
Giet af, tik om te drogen
250 g ricotta
1 stuk knoflookGepeld en geplet
1 citroen, Rasp de schil om 1 theelepel te krijgen en knijp om 2 theelepels te krijgen
800 g kleine en middelgrote courgetteBijsnijden en schuin maken en in plakjes van ½ cm dik snijden
5g Mintha vertrekt (Ongeveer 2,5 el), grof gehakt
5g Basilicum blaadjes (Ongeveer 2 eetlepels), grof gehakt

Maak eerst Agro Dolce. Doe azijn, rozijnen, honing en een halve theelepel zout in een kleine steelpan op middelhoog tot hoog vuur en kook 8-10 minuten tot siroopachtig. Haal van het vuur, voeg chilivlokken toe, roer en laat afkoelen.

Voeg olie toe aan een kleine koekenpan op middelhoog tot hoog vuur, voeg een derde van de kappertjes toe als het heet wordt en bak 2-3 minuten tot het barst als een bloem en krokant wordt. Til op met een lepel met een gleuf, laat uitlekken met keukenpapier en herhaal de resterende kappertjes in twee porties. Haal de pan van het vuur en laat de olie afkoelen.

Doe ricotta, knoflook, citroenschil, sap en 1/4 theelepel zout in een kleine kom, meng goed, dek af en zet opzij.

Zet de ijzeren plaat pot op hoog vuur. Terwijl de rook heet is, doe je de courgette in een grote kom, voeg je een eetlepel gereserveerde gekoelde kappertjesolie, een halve theelepel zout en een lepel goedgemalen peper toe en meng je goed. Werk in porties van 5-6 keer, gril de courgette aan beide kanten gedurende 2-3 minuten tot de charmarks mooi gestreept zijn, en breng over naar een grote kom om af te koelen.

Lepel ricotta kaas op een grote schaal om een ​​courgettebed te maken. Meng courgette met gehakte munt en basilicum en leg op de ricotta. Schep de apart gehouden kappertjesolie en rozijnen agro dolce erover, strooi de gebakken kappertjes erover en geniet op kamertemperatuur.

Linguine met krab, saffraan en tomaat

Jotham Ottrengi krab, saffraan en tomatenlinguine. Foto: Louise Hugger / Guardian. Foodstyling: Valerie Berry. Propstyling: Jennifer Kay.Voedselassistent: Fernanda Milanage

Om zelf pasta te maken heb je een pastamachine nodig. Als je geen pasta hebt, vraag dan rond. In het bijzonder kun je iemand vinden die je wil lenen zodat je het ook daadwerkelijk kunt gebruiken. Als je verder wilt, maak je de pasta een dag van tevoren, koel je hem in een afgesloten doos, bestrooi je hem met bloem en bewaar je hem. Of koop linguine en doe in plaats daarvan saffraan in de saus. U kunt krabben ook ruilen voor andere vissen en schaaldieren.

Voorbereiding 25 minuten
Koken 75 minuten
vakantie 1 uurr
Saab 2-4

tl draad rood
200 g “00” bloem
Extra voor afstoffen
2 grote eierenWas verslagen
60 ml olijfolie
6 stuks knoflookGepeld en in dunne plakjes gesneden
Fijn zeezout en zwarte peper
1 rode paprika
(10g) Vertikaal doormidden snijden en in dunne plakjes snijden
2 stengels bleekselderij (75 g), snijd de diagonaal op een dikte van 1/2 cm
Droge witte wijn 100ml
Bruin krabvlees 50g
1 grote pruimtomaat
(140 g), rasp grof en gooi de schil weg
Wit krabvlees 100g
10 g (ongeveer 2 eetlepels)
PeterselieblaadjesGrof gehakt
5g (Ongeveer 1½ eetlepel) Dragon bladerenGrof gehakt
Cherrytomaat 200g,voor de helft
2 eetlepels citroensap

Doe voor pasta de saffraan in een kleine kom of kopje, voeg een theelepel kokend water toe en laat 10 minuten staan.

Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Draai het losgeklopte ei om en meng de saffraan en het geweekte water met de hand door het deeg. Leg het deeg op een schone werkbank en kneed het 10 minuten tot het glad, elastisch en elastisch is. Wikkel het deeg stevig in en laat het een uur afkoelen (of een nacht als je verder wilt gaan).

Start in de tussentijd de bron. Voeg olie toe aan een kleine steelpan op middelhoog vuur, en als deze heet wordt, bak je de knoflook gedurende 1 minuut al roerend tot ze licht goudbruin is. Doe het mengsel in een kleine zeef in een kleine kom en laat zowel de gebakken knoflook als de smaakolie afkoelen.

Zet een pastamachine op en strooi lichtjes bloem op zowel de machine als het schone werkvlak. Verdeel het deeg in twee stukken en gebruik een met bloem bestrooide deegroller om beide delen uit te spreiden tot een rechthoek van 1 cm dik die even breed is als de machine. Werk aan een stuk deeg per keer en haal de pasta twee keer door de machine op alle niveaus. Begin met de breedste stand en bestrooi met bloem. Als de pasta ongeveer 1 mm dik is, stop dan op de voorlaatste stand. Herhaal met het tweede stuk deeg.

Snijd elk vel pasta in de helft van de breedte. Nu heb je 4 stukken, leg ze apart op het werkvlak en bestrooi ze met veel bloem. Met de korte kanten van een vel naar u toe, rolt u elk stuk deeg losjes op en snijdt u met een scherp mes in de lengte in reepjes van ½ cm breed. Herhaal met de overige vellen, maak dan alle reepjes noedels los en laat ze rusten op nog een royale hoeveelheid bloem.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Laat alle pasta vallen, kook 3 minuten tot ze al dente zijn en giet dan af om 50 ml pastakookwater te besparen.

Voeg ondertussen een eetlepel knoflookolie toe op middelhoog tot hoog vuur met een grote braadpan. Voeg peper en bleekselderij toe, roer af en toe en bak 4 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg wijn, bruin krabvlees en geraspte tomaten toe, roer en kook een paar minuten tot het dik is. Giet de bewaarde pasta af in water, voeg uitgelekte pasta, wit krabvlees, kruiden, cherrytomaatjes, 1/4 theelepel fijn zout en goedgemalen peper toe en meng ongeveer 1 minuut tot de saus is geëmulgeerd.

Haal van het vuur, voeg citroensap en de rest van de knoflookolie toe, roer, verdeel over 4 ondiepe kommen en bestrooi met gebakken knoflook.

Torta della nonna

Jotham Ottrengitorta della nonna
Torta della nonna van Jotham Ottrengi. Foto: Louise Hugger / Guardian

Deze Toscaanse Custardtaart heeft hetzelfde aantal versies nonnas De persoon die ze maakt. Dit is mijn uitzicht. Het is een viering van twee belangrijke ingrediënten, citroen en pijnboompitten, die niet blind gebakken hoeven te worden.

Voorbereiding 25 minuten
Koken 3 uur 45 minuten
Chillen en chillen twee uur
Saab 12

voor vla
150 ml slagroom
Volle melk 550ml
1 citroen
– Rasp de schil fijn om 1½ theelepel te krijgen voordat je sap maakt
2 Ei en 2 dooiers (Bewaar wit voor een ander gebruik)
basterdsuiker 110g
30 g “00” bloem
Maïszetmeel 30g
3 el lemon curd
(Zelfgemaakt of gekocht in de winkel)

Voor gebak
300 g “00” bloemExtra voor afstoffen
1 theelepel bakpoeder
basterdsuiker 120g
150 g ijskoude ongezouten boter
Snijd in blokjes van 1 cm en een beetje extra om de taartvorm in te vetten
1 ei en 1 dooier
Pijnboompitten 30g
Geroosterd en grof gesneden
1 eetlepel tijm bladGrof gehakt
1 citroen – Rasp de schil fijn om 1½ theelepel te krijgen en snijd in 12 partjes

Voor honingsiroop
Honing 30g
1 eetlepel citroensap
1 tl tijmblad
Gehakt
Pijnboompitten 30gGeroosterd en grof gesneden
1 eetlepel poedersuikerOm af te stoffen

Om custard te maken, doe room, melk en citroenschil in een middelgrote pan en laat op middelhoog tot hoog vuur sudderen.

Klop intussen eieren, dooiers en suiker in een grote kom met een krachtige garde ongeveer 2 minuten tot ze bleek zijn. Voeg bloem en maizena toe en mix nog een paar minuten met een garde tot het luchtig is. Wanneer het roommengsel begint te stomen, giet je het langzaam in een eierkom, klop je snel met een garde en doe je het terug in de pan. Kook in een pan op middelhoog vuur onder voortdurend roeren gedurende 3-4 minuten tot de custard gestoomd en ingedikt is. Pas op dat je niet gaat klauteren. Giet de custard in een diepe schaal, laat afkoelen en zet in de koelkast om af te koelen.

Voor gebak pulseert u de eerste vier ingrediënten in een keukenmachine tot het mengsel eruitziet als broodkruimels. Voeg de overige 5 ingrediënten toe aan de citroenwig, pulseer 3-4 keer tot het gemengd is, leg het op een schoon werkoppervlak en gebruik je handen om een ​​glad en gelijkmatig deeg te maken. Snijd een derde van het deeg, wikkel beide, laat afkoelen en laat minstens een uur rusten.

Verwarm de oven voor op 210C (190C hetelucht) / 410F / gas 6½. Vet een taartvorm van 24 cm met een verwijderbare bodem licht in, bestrooi de binnenkant licht met bloem en leg op een bakplaat. Haal de custard uit de koelkast en gebruik een staafje of een gewone blender om de lemon curd toe te voegen en soepel te pureren.

Haal het grote deeg uit de koelkast. Strooi bloem op het werkvlak en verdeel het deeg tot een grove cirkel met een diameter van 28 cm. Gebruik een platte bakplaat of deegschraper, til het deeg voorzichtig op, drapeer het op het taartblik en duw het voorzichtig naar de rand. Dit deeg is delicaat maar tolerant, dus vul de gaten met stofresten. Giet het custardmengsel in de taartvorm en strijk de bovenkant glad.

Spreid het tweede stuk deeg uit tot een cirkel met een diameter van 25 cm en prik het geheel voorzichtig in met een vork. Plaats het op de taart om de randen te bedekken en rol de deegroller voorzichtig op de randen van het taartblik om het af te sluiten. Knip de overhang uit.

Bak de taart 40-45 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Verwijder vervolgens het rek en laat het een beetje afkoelen voordat u de vorm verwijdert.

Maak ondertussen siroop. Plaats de honing in een kleine steelpan op middelhoog tot hoog vuur en kook krachtig gedurende 3-5 minuten tot het een diep gouden kleur heeft. Haal van het vuur, voeg citroensap en tijm toe, roer en laat afkoelen. Als de taart uit het blik komt, poets je de siroop van bovenaf en strooi je deze over de pijnboompitten om hem helemaal af te laten koelen.

Bestrooi de taart als hij is afgekoeld met poedersuiker en voeg een schijfje citroen toe.

Leave a Comment

Your email address will not be published.