Twee rijen boordevol aardbeientraktatie

ADVERTISEMENT

Lee White

Kolom 1

Oh, ongeacht het seizoen, vorige week was een perfecte zomerdag. Was het altijd zonnig? Niet echt, maar op vrijdagavond, zaterdag en zondag lieten de regendruppels de wolken niet exploderen, was de luchtvochtigheid slechts ongeveer 70% en stond er altijd een briesje in Groton en Madison.

Leer op vrijdag hoe je watermeloen “sorbet (heeft gezoete gecondenseerde melk nodig)” maakt en probeer het met ander fruit.

Volgende week geef ik je dat recept (en de nieuwe vriend die het heeft gemaakt) en nog een recept voor twee of drie crèmes bovenop vers fruit en korrelig brood. Ik heb net een nieuwe vriend ontmoet die een lekker aperitiefje is dat je alleen nodig hebt als je je eigen brood maakt (dat deed ze!).

ADVERTISEMENT

Tegenwoordig zijn aardbeien lokaal heerlijk. Nogmaals, het seizoen van twee of drie weken voor aardbeien is misschien wel mijn favoriete tijd van het jaar. (Ten minste tot maïstijd, tomatentijd of basilicumtijd).

Aardbeien geroosterde amandelcake met slagroom

Aangepast van Gourmandjuni 2007, blz. 143

Opbrengst: ongeveer 8-10 porties

Driekwart kop (1/4 lb) hele amandelen met schil, geroosterd en afgekoeld
1¼ kopje bloem voor alle doeleinden
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
4 grote eieren in ongeveer 30 minuten bij kamertemperatuur
1¼ kopje ultrafijne kristalsuiker (suiker wordt in een processor gedaan om het fijner te maken)
1½ stok (3/4 kop) ongezouten boter, smelten en afkoelen
1/3 kopje melk (2% is prima)
1/4 theelepel amandelextract
Gesneden amandelen ½ kopje
2 pints bevroren aardbeien met suiker, ontdooid, of 2 pints verse aardbeien, voeg suiker toe en proef
4 eetlepels vers citroensap
1 theelepel puur vanille-extract (of 1/2 theelepel rozenwater)
1 en halve slagroom

Plaats het ovenrek in het midden en verwarm de oven voor op 350 graden. 8 of 9 inch vierkante of ronde cakevorm met boter en bloem.

Breng de blender omhoog, voeg halfgeroosterde amandelen toe uit het bovenste gat en maal fijn (pas op dat u niet in de pasta maalt). Doe over in een kom, maal de resterende amandelen op dezelfde manier en doe over in een kom. Voeg bloem, bakpoeder en gezouten amandelen toe en mix met een garde tot alles goed gemengd is.

Klop de eieren in een grote kom met een elektrische mixer op hoge snelheid gedurende ongeveer 15 seconden, voeg dan de suiker in kleine porties toe en klop. Blijf 7-8 minuten met een staafmixer kloppen of 10-14 minuten met een handmixer totdat het mengsel dikker en dunner wordt wanneer de klopper wordt opgetild en een lint vormt.

Voeg in een langzame stroom boter toe, voeg dan de melk en het amandelextract toe en klop tot het net gemengd is. Vertraag, voeg dan het bloemmengsel toe en mix tot het net gebonden is.

Spreid het deeg uit in een pan, strijk de bovenkant glad en bestrooi met geschaafde amandelen. Bak tot de bovenkant goudbruin is en de cake begint weg te trekken van de zijkanten van de pan, waarbij je de houten prikker schoonmaakt die in het midden van de cake is gestoken. Het duurt ongeveer 25 tot 35 minuten, afhankelijk van de grootte van de cakevorm.

Laat het ongeveer 30 minuten afkoelen in het rek, draai het mes dan tot het einde om het los te maken en draai het ondersteboven op het rek. Laat de cake volledig afkoelen met de rechterkant van het rooster naar boven.

Snijd de cake voor het serveren in afzonderlijke borden, dek af met aardbeien en besprenkel met veel slagroom.

Kolom 2

Oh, de twee recepten die ik je vandaag beloofd heb, zullen moeten wachten. Mijn vriendin Jennifer vertrekt vandaag voor een paar weken naar Londen, dus haar recept komt in de tweede helft van de zomer. Als ze thuiskomt, zijn de vruchten rijper en leert ze me hoe ik ze moet maken.

Hier zijn echter nog twee andere fruitige recepten.

Het is in het begin gemakkelijk en komt van Karen Valente.

Snijd de watermeloen van de schil (verwijder alle groen en geel). Snijd de watermeloen in stukjes van ongeveer 1 cm. Plaats de meloenmassa in een nieuwe plastic zak ter grootte van een liter en druk de zak voorzichtig een beetje plat om hem goed af te sluiten.

Vries de meloen een nacht of na een paar dagen in.

Open het zakje meloen en giet het in een kom cuisinart. Voeg gezoete gecondenseerde melk toe aan de meloen terwijl je de fruitpuree maakt. Stop de keukenmachine en proef de meloen. Als het gezoet is, voeg je zout toe met een garde en laat je het nog 1-2 seconden pureren.

Schep het mengsel in een plastic bak, sluit af en vries in. Wat hier is, is niet echt sorbet. Sherbet gebruikt meestal geen zuivelproducten. Hoewel desserts weinig zuivelproducten bevatten, hebben ze nog steeds een hemels mondgevoel en textuur.

Het tweede dessert was om het Bonapetti-recept voor aardbeien-handtaart te presenteren, maar je moet de taartbodem maken, de aardbeienvulling maken, frosten en het dessert samenstellen. En zo kan een handtaart op je witte broek of sneakers spuiten. Maak in plaats daarvan een recept dat de hele zomer knapperig genoeg is en vries het in (je kunt het direct uit de vriezer op het fruit pletten en het na het avondeten serveren). Het is een gerecht waar je in een mum van tijd van kunt genieten. Dus hier is een knapperig recept dat in de zomer bovenaan bijna elk dessert staat.

Aardbeien vulling

van BonapettiZomer 2022

12 ons aardbeien, geschild en fijngehakt
2 eetlepels kristalsuiker
1 theelepel maizena
1 theelepel geraspte gember
1 theelepel vers citroensap
1/4 theelepel vanille-essence
1/8 theelepel koosjer salter

Doe alle ingrediënten in een middelgrote kom en meng. Laat me 30 minuten zitten. Leg de aardbeien in een ovenschaal of Pyrex-pan. Leg een krokant pakketje op het fruit en zet het ongeveer 30 minuten in een oven op 350 graden, of tot de vulling schuimt.

Verfrissende topping
Gemaakt door goede vriend Fat Jensen, die slechts een paar jaar geleden stierf
Ik verviervoudig dit recept en stop het in een kleine plastic zak om in te vriezen.

Opbrengst: ongeveer 5 kopjes

1 kopje meel
1 kopje bruine suiker
1 kopje havermout (gerolde haver)
1 kopje walnoten of pecannoten
1 kopje amandelen of pijnboompitten
1 eetlepel boter (8 eetlepels), gesmolten

Doe alle ingrediënten in een kom en meng met schone handen.

Over de auteur: Lee White schrijft sinds 1976 over restaurants en gerechten en is op grote schaal gepubliceerd in Worcester (Mass.) Magazine, The Day, Norwich Bulletin en Hartford Courant. Ze schrijft momenteel een kookrubriek genaamd Nibbles en à la carte in de kranten LymeLine.com en Shore Publishing en Times van The Day. Ze woonde vele jaren in Old Lyme, maar woont nu in Groton, Connecticut. [email protected]..

Leave a Comment

Your email address will not be published.