Tucson Taste: Een eenvoudig dessert van Mexicaanse oorsprong past goed bij het zuidwestelijke menu | Entertainment

ADVERTISEMENT

Robin Mother Special voor Arizona Daily Star

Toen ik in de Mississippi-delta woonde, leerde ik over taarten met citroenijs. Het was een traditionele zuidelijke favoriet en vereiste weinig voedsel. Het heeft de woeste dagen van Delta geprofiteerd.

Het was meestal gemaakt van crackerkorst uit Graham en bestond uit slechts een paar eieren in een blikje gezoete gecondenseerde melk gemengd met citroensap. Mijn voorkeur gaat uit naar het eenvoudig bakken van een volle taartbodem (voor rauwe eieren) en deze er vervolgens op leggen. Serveer met slagroom of meringe.

Dit jaar hoorde ik dat er een soortgelijk Mexicaans dessert is, genaamd Carlota. Het hoeft ook niet te worden gekookt en het citrusseizoen staat voor de deur, dus het lijkt een goed moment om je klaar te maken om het te maken.

ADVERTISEMENT

Zowel Carlota als Lemon Ice Box Pies verdikken gezoete gecondenseerde melk tot romige custard, afhankelijk van de zuurgraad van het citroensap. (En indien nodig kunt u de custard door een ijsmachine halen om een ​​zeer goed citroenijs te maken.)

Houd er echter rekening mee dat citroenen verschillende sapzuren hebben. Als je het geluk hebt toegang te hebben tot een Meyer-citroenboom, heb je meer citroensap nodig dan dit recept vereist. Meyer-citroenen zijn zoet en minder zuur dan traditionele citroenen.

Mensen lezen ook…

Ik heb dit dessert gemaakt met limoensap, maar limoen is minder zuur dan citroen, dus ik heb meer limoensap nodig dan in het recept staat. Zoals mijn schoonmoeder al eerder zei, werkt het gebruik van slechts één glas limoensap “niet goed”.

Ik herinner me dat ze haar vervloekte toen ze probeerde een oranje ijskisttaart te maken, maar dat lukte niet. Het idee leek correct, maar ze begreep de chemie achter de methode niet en was zich er niet van bewust dat sinaasappelsap niet zuur genoeg was om de custard dikker te maken.

De meeste Carlota-recepten die ik ben tegengekomen, zoeken Galetas Maria. Dit is een goedkoop Mexicaans vanillekoekje dat je hier in Tucson gemakkelijk kunt vinden. Maar als het, zoals ik, lastig is om af en toe naar de winkel te gaan om er een te kopen, kun je vanillewafels of graham crackers vervangen. Geen van beide is echt, maar ze maken nog steeds goed eten.

Ik hou van zowel citroenijstaarten als Carlota. Omdat ze minder inspannend zijn, maar smaakvoller. En iedereen lijkt ze lekker te vinden – ze zijn verfrissend, niet te zoet en kunnen redelijk goedkoop worden gemaakt.

Beide desserts worden verondersteld te zijn geboren in de jaren 1930 of 1940, toen koelkasten eindelijk in bijna elk huis werden geïnstalleerd. We noemen ze al jaren geen “ijsdozen” en daar is een reden voor: elektrische koelkasten vertrouwden op grote ijsblokjes die werden geleverd om de koude temperaturen te behouden. Het heeft een houten kist vervangen – een “ijsbak” plaatst letterlijk ijs in of op bovenkant van de doos.

Ik vroeg om een ​​ovenschaal van 9×13 inch, maar je kunt Carlota ook maken in een triviale kom of een andere glazen kom waar de laagjes doorheen kunnen komen. Tip voor gevorderden: Hoe dieper het gerecht, hoe langer het duurt om het in de koelkast te bewaren voordat het wordt geserveerd, zodat de vla het koekje kan binnendringen en de protocrust langer kan bevochtigen.

Een ander ding dat ik heb geleerd, is dat melk in blik essentieel is voor succes. Ik heb ooit geprobeerd 2 blikjes verdampte melk te vervangen door de helft van 4 kopjes. Ze hebben ongeveer dezelfde consistentie, toch? Mis. Het werkte niet, en ik had een vreselijke puinhoop in mijn handen.

Carlota (Mexicaanse citroentaart)

De zuurgraad van het citroensap zorgt ervoor dat de twee melksoorten indikken tot de consistentie van de vla. Als het niet dik is, voeg dan beetje bij beetje citroensap toe tot het dik is. Sommige mensen vriezen het afgewerkte gerecht graag in voordat ze het opdienen, maar dat maakt me meestal niet uit.

materiaal

214,5 oz blikjes verdampte melk

214,5 oz ingeblikte gezoete gecondenseerde melk

1 kopje vers geperst citroensap van ongeveer 4 grote citroenen

14 oz Galetas Maria of Vanilla Wafer of Graham Cracker

Garneer met koekkruimels of geraspte citroenschil

Voorbereiding

Doe verdampte melk, gecondenseerde melk en citroensap in een kom. Mix met een garde tot het mengsel dik en glad is.

Plaats Maria-koekjes of vanillewafels in een ovenschaal van 9 x 13 inch en bedek met een royale laag melkmengsel. Voeg nog een laag koekjes toe en meer van het melkmengsel. Ga door met het maken van lagen en eindig met een laag melkmengsel.

Een nacht of minstens 6 uur in de koelkast bewaren. Haal uit de koelkast en versier vlak voor het serveren met koekkruimels of citroenrasp.

Leave a Comment

Your email address will not be published.