Torta Caprese en koffievrije tiramisu: Italiaans puddingrecept voor Kate en Giancarlo Cardesi | Italiaans eten en drinken

SOmgeven door citroenboomgaarden, amandelen en walnotenbomen, biedt de middeleeuwse Arabisch-beïnvloede Amalfikust enkele van de beste taarten en taarten van Italië. Het ijs en de granita die op de straathoeken worden verkocht, worden niet meegerekend. .. De rijke en luxe chocoladetaartjes van Capri van tegenwoordig zitten bijvoorbeeld boordevol kleine amandelnuggets, terwijl de klassieke tiramisu light take aardbeiensaus heeft, waardoor het zeer veelzijdig is als het in de koelkast wordt geplaatst. .. Dikke yoghurtkommen met gesneden bananen en vanille-ijs barsten uit in smaken die in een glas Prosecco dwarrelen en er fantastisch uitzien.

Torta caprese (chocolade en amandelcake, op foto)

Gepelde amandelen kunnen veel tijd en moeite besparen, maar als je ze alleen met de schil kunt vinden, blancheer ze dan een paar minuten in kokend water en blancheer ze vervolgens met twee theedoeken, dan laat de schil er gemakkelijk af.

Voorbereiding 10 minuten
Koken 1 uur + koeling
maken 1x22cm ronde taartVoor 6-8 personen

200g Gezouten boter op kamertemperatuurToevoegingen voor blokjes, verder ingevet
200g Gepeld heel amandel
Pure chocolade 200g
(Minimaal 70% cacaobestanddelen), verdeeld in vierkanten
4 eierenScheiding
150g caster suiker
glazuur
suikerOm af te stoffen

Beboter een ronde cakevorm met losse bodem van 22 cm en verwarm de oven voor op 180 ° C (160 ° C hetelucht) / 350 ° F / gas 4). Strooi de amandelen in een ovenschaal, bak ze 10 minuten tot ze lichtbruin zijn en hak ze vervolgens fijn (of roer ze met een keukenmachine) tot de demerarasuiker stroperig is.

Smelt, terwijl de amandelen roosteren, de chocolade en boter in een hittebestendige kom die de pan met kokend water nauwelijks raakt (of in de magnetron, let in dit geval op dat de chocolade niet verbrandt). Laat het een beetje afkoelen.

Mix in een aparte kom de eidooiers en de suiker met een garde licht en luchtig. Klop in de derde kom de eiwitten met een garde tot een zachte hoop.

Voeg de gesmolten chocolade en boter toe aan het eigeelmengsel, meng goed, voeg dan de gepureerde amandelen toe en roer. Vouw de eiwitten tot ze goed gemengd zijn en giet alles dan in een met olie ingevette blik.

Bak 35-40 minuten tot de taart aan de buitenkant een korst vormt (verwacht niet dat de spiesjes er schoon uitkomen, want het midden van deze cake blijft vochtig). Voordat je de vorm verwijdert, doe je hem in een blikje en laat je hem afkoelen.

Om de cake te versieren, plaatst u het kleedje met patroon erop, zeef een fijn laagje poedersuiker en til het kleedje voorzichtig op. Serveer op kamertemperatuur – ik eet het graag met sinaasappelijs.

Tiramisù fragoleelimone (snelle aardbei en citroen tiramisu)

Katie & Giancarlo Cardesi Snelle Aardbei & Citroen Tiramisu

Dit heerlijk snelle dessert werd voor het eerst geprobeerd in een leuk restaurant genaamd Next 2 in Positano. Het wordt geserveerd in een apart glas, dus het is erg indrukwekkend om te zien.

Voorbereiding 10 minuten
Koken 50 minuten
Saab 6

Voor aardbeiensaus
Aardbei 500g (Of frambozen, of een combinatie van beide)
basterdsuiker 25-50g
Naar smaak, en afhankelijk van de zoetheid van het fruit

In het geval van tiramisu
500g aardbeiHull
300ml
Verse room
250g
Mascarpone
2 citroenschillen en sap
75g
caster suiker
2
1 eetlepel maraschino-likeurOf witte wijn of vlierbloesemsiroop
Aardbeiensaus (Zie hierboven en hoe), naar smaak – je hebt van alles de helft nodig.Bewaar extra’s maximaal een week in de koelkast
12 lange vingers
glazuur
suikerOm af te stoffen

Maak eerst de saus. Schil de aardbeien en halveer de grotere. Doe het fruit in een middelgrote pan en voeg naar smaak suiker toe. Breng langzaam aan de kook en kook 15-20 minuten tot de aardbeien er gemakkelijk uit komen als ze tegen de zijkant van de pan worden gedrukt. Doe in een kan of bakje, laat afkoelen, dek af en bewaar in de koelkast.

Dit is Tiramisu. Bewaar 6 middelgrote aardbeien en snij de rest in plakjes. Doe de room in een kom en meng de mascarpone met een garde. Spatel de citroenrasp en suiker voorzichtig in korte stukjes en voeg dan het citroensap toe.

Meng in een plat bord 1 eetlepel likeur met de helft van de aardbeiensaus en week de sponsvingers in de sausmix om zacht te worden en plakkerigheid te voorkomen.

Leg wat gesneden aardbeien op de bodem van een zes martini glas of tumbler, met de gesneden kant naar buiten, dan de helft van de room, de rest van de saus en de geweekte lange vingers in die volgorde. Werk af met de resterende room.

Snijd de gereserveerde aardbeien in een waaiervorm en gebruik ze om elk glas te versieren, bestrooi ze dan licht met poedersuiker.

  • Een recept gewonnen uit de kust van Amalfi door Katie en Giancarlo Caldesi. Het is verkrijgbaar bij Hardie Grant voor £ 16,99. Ga naar guardianbookshop.com om een ​​exemplaar te bestellen voor £ 14,78

Leave a Comment

Your email address will not be published.