Tips voor het bakken in kleine hoeveelheden. omdat je het verdient.

opmerking

Een van de dingen die velen van ons zo leuk vinden aan bakken, is de rijke aard ervan. Maar meerdere trays met koekjes of grote gelaagde taarten zijn niet altijd ideaal voor een enkele kok of een klein huishouden.

Twee nieuwe boeken, “Small Batch Bakes” van Edd Kimber (gepubliceerd op 4 oktober) en “Simple Small-Batch Baking” van Mike Johnson (gepubliceerd op 11 oktober), helpen thuisbakkers slagen met kleine lekkernijen. Dit is een onderwerp dat tijdens de pandemie steeds relevanter is geworden en actueel blijft in het licht van inflatie en stijgende voedselprijzen.Er is altijd vraag naar recepten die kunnen worden samengesteld.

Koken voor één: 6 tips om dingen praktisch, flexibel en leuk te houden

Ik sprak met Kimber en Johnson om een ​​(of enkele) van hun beste baktips te verzamelen.

Verander alsjeblieft je mentaliteit. Het enthousiasme om voor één persoon te koken kan al moeilijk genoeg zijn.Maar omdat bakken meer als een uitspatting dan als een noodzaak voelt, kan het onderweg mislukken. Maar je bent het waard, zegt Kimber. Denk na en de kleine batch is alleen voor “onze alledaagse momenten”, In plaats van zes speciale gelegenheden per jaar. Een goed voorbeeld hiervan zijn zijn “Emergency” Chocolate Chip Cookies (Single Serving Chocolate Chip Cookies).

Gebruik de apparatuur die je al hebt. Het mooie van kleine batches bakken is dat veel kleinere recepten net zo goed werken als je bestaande apparatuur – je kunt 12-kops bakvormen gebruiken om batches muffins van elke grootte te maken.En als je al een bakker bent, is de kans groot dat je heb alle kommen en maatlepels die je nodig hebt.Net als bij inchbrood, is het een ander nietje dat gemakkelijk kan worden aangepast voor kleinere porties dessert.

…maar koop wat handige extra’s. Als je echt van de kleine bakmethode houdt, overweeg dan om wat gereedschap aan je keuken toe te voegen.Hij zweert erbij en zegt dat het bij de hand houden van een kleine steelpan, zoals een boterwarmer of melkpan, de kans op verschroeiende melk verkleint , sauzen en soesjes. Hij beveelt ten zeerste een kleine pan met acht vellen aan, wat geweldig is voor de bovengenoemde koekjes, maar even handig voor het voorbereiden en opruimen van de keuken.

Volgens Johnson is de meest opvallende toevoeging aan je keukengerei de kleine taartvorm, ongeveer 4 3/4 inch in diameter. Hij houdt van een 6-inch gietijzeren koekenpan voor koekenpannen en schoenmakers, die ook perfect is voor mini-frittata’s. Evenzo, als je de wow-factor van een gelaagde cake in een minder zwaar pakket wilt, heb je een 6-inch cakevorm nodig.

Weet welke recepten goed schalen. Als je niet begint met een recept dat bedoeld is voor lage opbrengsten, weet dan dat de meeste recepten prima inkrimpen, zolang je voorzichtig bent en gezond verstand gebruikt, zegt Kimber. , wat het gemakkelijkst te verkleinen is. Toen Kimber recepten voor het boek aan het ontwikkelen was, vond hij koekjes, vooral ei-vrije zandkoekjes, heel gemakkelijk.Zowel Kimber als Johnson bieden recepten die zijn ontworpen voor broodpannen.

Eivervangers voor koken en bakken

“Eieren zijn het grootste probleem bij het verkleinen”, zegt Johnson. Een recept downscalen betekent vaak een half ei uitrekenen. Hoe je daarmee omgaat, hangt een beetje af van wat je aan het maken bent. Het is onwaarschijnlijk dat het gebruik van een half extra ei een dramatisch effect heeft op een partij repen of een half dozijn koekjes. Probeer, de eiwitten kunnen opzij worden gezet voor roerei of eiwitfrittata (eiwitten zijn prima om in te vriezen). Of probeer een veganistisch alternatief zoals appelmoes. In zijn recept voor chocoladekoekjes is de hoeveelheid eieren zo laag dat Kimber in plaats daarvan 1/2 theelepel melk gebruikte.

Hoe op te gebruiken volgens het aantal resterende eidooiers en eiwitten

Wees voorzichtig en pas indien nodig aan. Bakken is altijd afhankelijk van zorgvuldigheid, maar het is vooral belangrijk als u de schaalaanpassingen aan uw recept hebt aangebracht.Misschien zult u merken dat een handmixer beter is om te mengen. Als je een kleine hoeveelheid boter smelt of een kleine hoeveelheid zuivel verwarmt in een pan van dezelfde grootte als het originele recept, verwacht dan dat je de tijd verkort om aanbranden te voorkomen. overbrengen naar een koekenpan van 9 bij 5 inch, kan sneller bakken. Artikelen zoals taarten die iets dikkere lagen hebben omdat ze naar een kleinere pan zijn verplaatst, kunnen langer duren. En als je minder deeg gebruikt, kost het misschien minder tijd om te kneden, zegt Johnson. Dezelfde wijsheid geldt voor cakedeeg, zegt Kimber.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *