Thuiskoks (en start-ups) wedden op gekookte maaltijden

Een paar dagen per week dwaalt Julet Achan door de keuken van haar appartement in Greenpoint in Brooklyn en roert voedsel uit haar eekhoornachtergrond: een hartige partij geitencurry, wortelgroentesoep en haar eigen noedels met kip.

Ze wordt opgehaald om de maaltijd te verpakken en te bezorgen bij de klant die het heeft besteld via een app genaamd WoodSpoon.

“Deelname aan WoodSpoon heeft een groot verschil gemaakt tijdens een pandemie, waardoor we de flexibiliteit hebben om veilig thuis te werken en ons inkomen goed te maken”, zei Achan in een persbericht van februari.

In New York is er echter geen vergunning of vergunning om individuen toe te staan ​​warme maaltijden te verkopen die in hun keuken worden gekookt. En de drie jaar oude startup WoodSpoon weet dat ongeveer 300 chef-koks eten bereiden op het platform, waardoor miljoenen dollars worden opgehaald bij investeerders, waaronder het moederbedrijf van Burger King.

“Het is wettelijk niet toegestaan”, zegt Oren Saar, oprichter en Chief Executive Officer van WoodSpoon, die interviews met Achan en andere koks faciliteert. “Als iemand op ons platform staat en voedsel verkoopt dat in zijn keuken is gekookt, is dat in strijd met ons platformbeleid. Maar om heel eerlijk te zijn, deze regels zijn volgens mij achterhaald.”

Achan zei in zijn onderzoek dat hij ontdekte dat koks geen thuis gekookt voedsel mochten verkopen, maar zei dat hij dat wel bleef doen. “Eten moet in een schone keuken worden gekookt en goed worden gedaan”, zei ze. “Ik kook al jaren voor mijn gezin en zo maak ik eten klaar voor mijn klanten.”

WoodSpoon maakt deel uit van de veranderingen die plaatsvinden in de voedingsindustrie. Gedreven door een pandemie zetten bedrijven en investeerders tientallen miljarden dollars in op wat, waar en hoe consumenten de komende jaren zullen eten.

De gok dat mensen minder vlees eten, doet enorme investeringen in start-ups van plantaardige voeding. Fastfoodreuzen besteden tientallen miljoenen dollars aan het toevoegen van drive-through-rijstroken om steeds meer beschikbare landen te bedienen. Met meer dan 1.500 spookkeukens die landelijk in opkomst zijn, is Wendy’s in beweging met plannen om 700 restaurants te openen die alleen voor bezorging bestemd zijn. Miljoenen dollars zijn geïnvesteerd in snackbars, frites en drankenbedrijven, in de overtuiging dat consumenten extra voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen willen van middaggrazen. En start-ups zoals WoodSpoon en Chef zijn in opkomst en duwen de ondergrondse industrie van het verkopen van voedsel aan vrienden en familie via apps naar de mainstream. Ze reiken de hand naar degenen die het eten moe zijn tijdens een pandemie, proberen nieuwe en ingenieuze manieren te vinden om kip te koken, of het beu zijn om opnieuw te kiezen voor hun favoriete afhaalmaaltijden.Daar streef ik naar. De meeste van deze apps stellen dat koks verwachten te voldoen aan alle staats- en lokale wetten of het risico lopen van het platform te worden verwijderd.

“Wat we zien is voedselverbranding”, ontdekte een marktonderzoeksbureau afgelopen voorjaar dat een derde van de consumenten “zelf ziek zijn van koken” of zichzelf. , Zei Melanie Barterme, Global Food Analyst bij Mintel. familie. Naarmate het dagelijkse leven en de activiteiten actiever worden, zullen gezinnen op zoek gaan naar gemakkelijke en comfortabele maaltijden, zei Barterme.

Beide bedrijven profileren zich als onderdeel van een nieuwe gig-economie. Dit is een manier voor voedselproducenten om weinig of veel geld te verdienen en te werken op de dag en tijd die het beste bij hun schema passen.

Alvin Salech, senior technisch adviseur en oprichter van chef-kok tijdens de regering-Obama, zei dat het verkopen van voedsel buitenshuis buitenshuis werkt vanwege de beperkte mogelijkheden voor kinderopvang.Het biedt kansen voor vrouwen, vluchtelingen en recente immigranten die het moeilijk hebben. De heer Saleh, de zoon van een immigrant die in de jaren zeventig vanuit Iran naar de Verenigde Staten kwam en het moeilijk had om een ​​eigen restaurant te runnen, faalde uiteindelijk.

Vanuit haar keuken aan de Lower East Side van Manhattan gebruikt Maria Bido een houten lepel om klassieke Puerto Ricaanse gerechten zoals Mofongo, Bakalite en Sancocho te verkopen, volgens recepten die ze van haar grootmoeder heeft geleerd.

“Mijn hele leven lang zeiden mensen tegen me: ‘Je moet iets met je eten doen’, maar ik sluit mezelf altijd af zonder het zelfs maar te proberen,” zei Bído. “Hoe ga je dat doen? Hoe komt het? Hoe werkt het?

“Nu heb ik een wekelijks inkomen. Ik kan mijn inkomen zien. En ik krijg recensies.”

Ze gelooft dat dit haar zal helpen om naar een commerciële keuken te evolueren en haar volgende doel te bereiken: haar specialiteit in het hele land aanbieden. Toen hem werd gevraagd naar de beperkingen op de verkoop van gekookte maaltijden in de keuken, zei dhr. Bido dat hij niet op de hoogte was. Maar ze zei dat ze gelooft dat WoodSpoon aan consumenten heeft onthuld dat maaltijden thuis in de keuken worden bereid. Ze voegde eraan toe dat het bedrijf de keuken thuis heeft geïnspecteerd als onderdeel van het screeningproces om lid te worden van het platform.

WoodSpoon en Shef breiden snel uit, ondanks een inhaalslag in de industrie.

De afgelopen maanden heeft de staat de beperkingen versoepeld om het voor thuiskoks gemakkelijker te maken om hun producten online te verkopen, wat heeft geleid tot een lappendeken van nationale en lokale regels, voorschriften en vergunningsvereisten. In sommige staten mogen thuiskoks alleen gebakken goederen zoals brood, koekjes en gelei verkopen. Anderen hebben de hoeveelheid geld die een thuiskok kan verdienen beperkt. In andere staten is het gebruik van gelicentieerde faciliteiten zoals commerciële keukens verplicht.

In New York kunnen individuen een vergunning voor huishoudelijke verwerking aanvragen bij de State Agricultural Markets Authority. Hiermee kunt u brood, gebak, koekjes en bepaalde fruitjams koken en verkopen. Thuisgebaseerde “restaurants” zijn echter verboden, of het eten nu thuis of via online diensten wordt geserveerd, zei een woordvoerder van de New York City Health and Mental Health Department in een e-mail.

Vorig jaar werd er een wet ingevoerd die het particulieren mogelijk maakte om warme maaltijden in hun keukens te verkopen, maar die is nog in behandeling.

Saar zei dat WoodSpoon, gelanceerd in 2019, niet kon wachten tot de wet de achterstand inhaalde toen zich een pandemie voordeed. “Met alle mensen die contact met ons hebben opgenomen om met Covid en het platform te werken, alle mensen met wie we dachten te kunnen werken, is het niet juist om te wachten tot we lanceren. Dat was het ook”, zei hij.

Hij schat dat 20-30% van de chef-koks op het platform commerciële keukens met licentie gebruikt. Met andere woorden, de meeste worden niet gebruikt. WoodSpoon hielp thuiskoks aan de juiste vergunningen en licenties, gaf veiligheidstrainingen, inspecteerde de keuken, maar uiteindelijk is het de verantwoordelijkheid van de persoon die op het platform verkoopt om zich aan de juiste regels te houden. Een woordvoerder voegde er later in een e-mail aan toe dat het bedrijf werkt aan het beschikbaar stellen van een commerciële keuken voor chef-koks.

“We lopen voor op de regelgevende instantie, maar zolang we onze klanten veilig houden en alles gezond is, is het oké”, zei Saar. “Wij geloven dat onze keuken veiliger is dan welk restaurant dan ook.”

Op de vraag of WoodSpoon een chef-kok die wist dat hij aan het koken was, uit zijn keuken zou verwijderen, beschuldigde Saar hem van ‘een goede vraag’. Hij zei dat veel koks van WoodSpoon eten koken en verkopen op sociale media en concurrerende voedselplatforms zoals chef-koks.

Zo bereidt en verkoopt Chunyen Huang Taiwanese dumplings, bakplaat met varkensvlees en kleefrijst vanuit zijn keuken via zowel Wood Spoon als Shef wanneer hij niet als kok aan het werk is in het verfijnde restaurant Eleven Madison Park. Hij zei dat ze het voornamelijk deden om traditionele Taiwanese gerechten aan hun klanten te introduceren, in de hoop dat ze meer zouden willen weten over de geschiedenis en cultuur van het land.

Toen hem werd gevraagd naar de heer Huang, die bij de chef-kok verkoopt, zei een woordvoerster dat personen die de lokale wet- en regelgeving niet naleven, zouden worden geschorst. De volgende dag verdween het aanbod van meneer Huang aan de chef-kok.

Huang zei dat het niet duidelijk is waarom hij van het platform van de chef is verwijderd.

Hij verkoopt nog steeds eten bij Wood Spoon. Hij voegde eraan toe dat hij de komende weken hoopt te koken in een commerciële keuken.

Leave a Comment

Your email address will not be published.