“The PigBeachBBQ Cookbook” maakt Texas BBQ correct

ADVERTISEMENT

Laat je niet misleiden door vreemde namen – Matt Abdoo en Shane McBride’s “Het PigBeach BBQ-kookboek” Ik ben serieus bezig met barbecueën.

Abdoo en McBride waren beroemde chef-koks in de fine dining scene van New York. De barbecue was gereserveerd voor plezier in de achtertuin en familiebijeenkomsten.

Daarnaast deden ze mee aan een barbecuewedstrijd en wonnen beiden al snel topprijzen. Het deed het. Samen besloten ze om PigBeach BBQ te lanceren, een restaurant in New York dat nu een kleine keten is.

Maar voordat het openging, trokken Abdu en McBride naar Texas Hill Country om vurige vragen te beantwoorden. Wat zijn de definitieve aanwijzingen voor Texas? Verdere onderzoeksreizen gingen door.


ADVERTISEMENT

Pig Beach BBQ behandelt alle Amerikaanse barbecuetradities in zowel restaurants als kookboeken. Abdoo en McBride geven Texas, Alabama, Kentucky, Tennessee en Carolina een deadline. Ze erkennen ook invloed uit het Midden-Oosten, Azië en Mexico.

Het boek begint met een kort gedeelte over de geschiedenis van de Amerikaanse barbecue (“Texas Clutch” en andere regionale trivia-quizzen zijn hier te vinden). Daarna geven we je een overzicht van de basistools.

Van daaruit ga je verder met sauzen, rubs, smaakmakers en marinades. Dit zijn wat Abdu en McBride het ‘hart van de barbecue’ noemen. World Championship Mustard Sauce is geïnspireerd op Mosterdsaus, die McBride opgroeide in Florida. Buffalo BBQ Sauce is een eenvoudig recept met drie ingrediënten op basis van boter, gebaseerd op de New Yorkse bovensaus die Abdu als jongen met kippenvleugels at.

Deze sectie omvat ook een verscheidenheid aan baggeren met zout water, spritz, wrijven en gebakken kip.

In het hoofdstuk Core BBQ worden enkele basisrecepten beschreven. Salt and Pepper Brisket (recept bevat 3 kopjes zwarte peper, 1 kopje mosterd, 1 uur kooktijd per 1 pond hele borst) en Smokin Turkey Breast (Pig Beach barbecuerestaurantslapers werden ooit een favoriet) Er is) geproefd) .

Zoals alles op Pig Beach, zijn een blikje bierkip ingewreven met Chipotle en een met koffie besprenkelde grote olby-frib met stevige splits beide eenvoudige recepten boordevol gedoe.

Het hoofdstuk Plezier met Ribben is het eerste hoofdstuk dat veel lezers snel zullen zien en schamen zich niet voor zijn naam. Griekse lamsribben in Memphis-stijl, Caribbean jar crib en mango scotch bonnet barbecuesaus, Libanese ribben en witte saus uit NYC.

Ga vanaf daar verder met de grillrecepten (Tomahawk-steak en Pig Beach-burger). Overweeg gerookte eendlasagne en gerookte kip-neushoornpapavers voordat Abdu en McBride linksaf slaan om het barbecuehoofdstuk te betreden.

Ja, het was een moeilijk links.

De volgende zijn bijgerechten en sandwiches (Bangkok Banger Banh Mi), desserts (chocolade-pecannootrepen) en drankjes (meermin-sap-kleurige tiki-cocktails).

In het PigBeach BBQ Cookbook zijn kleurrijke foto’s van Ken Goodman inspirerend en leerzaam. Hij laat het eten er heerlijk uitzien en vereenvoudigt de instructies.

Oh, en als je je nog steeds afvraagt ​​over die rare titel, het boek en de restaurantketens Abdoo en McBride zijn vernoemd naar het onbewoonde eiland van de Bahama’s, waar wilde zwijnen zwemmen in het heldere water en zonnebaden op het strand. ..

Leave a Comment

Your email address will not be published.