Suikervervanger nodig voor knapperige koekjes

ADVERTISEMENT

Het is niet overdreven om te zeggen dat Amerikanen dol zijn op koekjes. Sinds de kindertijd worden koekjes aangeboden als speciale traktaties, beloningen, desserts en traktaties op elk moment. Het idee dat koekjes heerlijk en geruststellend zijn, is ingebakken, en deze bron van endorfines gaat door tot in de volwassenheid. Tegen die tijd zou u moeten kunnen beoordelen hoeveel (en hoe vaak) u eet. Zoete, hartige, taaie en knapperige koekjes kunnen de hele puinhoop van negatieven een beetje beter maken.

In augustus belichtte Newsweek de spectaculaire resultaten van een peiling die werd gehouden ter gelegenheid van de Nationale Dag van het Chocoladekoekjeskoekje. De gemiddelde Amerikaanse volwassene consumeert 21 koekjes per maand en 35% van de respondenten geeft de voorkeur aan chocoladeschilfers boven andere smaken. Afronding van de top vier zijn pindakaas, brownies of chocolade en havermoutrozijnen.

Ja, er zijn tegenwoordig honderden verschillende soorten cookies beschikbaar, maar het zijn de klassieke cookies waar mensen het meest van houden. Wat de textuur betreft, bleek uit een op Rachael Ray gerichte peiling uit 2017 dat 35% van de koekjeseters de voorkeur geeft aan knapperige koekjes, en 65% denkt dat het perfecte koekje knapperig is.

Bakken gaat echt over wetenschap. Ingrediënten die op een manier met elkaar reageren om de perfecte gebakken goederen te creëren, vereisen een perfecte meting. Een eenvoudig ingrediënt dat je misschien al in je voorraadkast hebt, kan een groot verschil maken.

ADVERTISEMENT

kauw dit

De meeste koekjesrecepten vragen om suiker. Als dat niet het geval is, overweeg dan sterk om het bovenstaande recept weg te gooien en verder te gaan. Helpt. Om de kauwbaarheid van uw favoriete koekjes te vergroten, vervangt u kristalsuiker door bruine suiker. Volgens Taste of Home bevat lichtbruine suiker ongeveer 10% melasse, wat vocht aan recepten toevoegt en een knapperige textuur creëert. Fine Cooking is het daarmee eens en voegt eraan toe dat de natuurlijke scherpte van melasse (via het ei) reageert met het eiwit in het koekjesdeeg, waardoor het meer taai wordt. Dit kan worden gebruikt voor suikerkoekjes, chocoladeschilfers, snickerdoodles, enz.

Iedereen die veel tijd heeft genomen om te bakken, weet dat bruine suiker na een tijdje taai kan worden als hij niet wordt gebruikt. Het wordt snel zacht. Deze suikervervanging kan ervoor zorgen dat de koekjes er donkerder uitzien dan vroeger, maar dat is alleen de melasse die spreekt, en de perfect zachte, knapperige textuur zal deze details volledig uit je hoofd wissen.

Leave a Comment

Your email address will not be published.