SUGOi Snoepjes Elle Lei Aardbeiencrème Daifuku Mochi

Elle Lei heeft tips om zichzelf te leren hoe ze dingen moet doen. Ze maakte een paar jaar geleden basischocolade voordat ze besloot het snoepmerk SUGOi Sweets te lanceren, maar is net zo ambitieus als haar kenmerkende levendige handgeschilderde airbrushbonbon.Er is niets. Ze heeft het dus autodidact geleerd. Geïnspireerd door de uitgebreide verpakking van desserts die ze in Japan aantrof, wilde ze het ontwerp rond het snoepje ook opvallend maken. Dus was ze autodidact in Adobe Illustrator en ontwierp ze de verpakking en het logo. Ze wil illustraties verwerken in haar verpakkingen. Dus wil ze het zichzelf leren.

“Het is erg leuk”, zegt ze. “Ik denk dat dat de reden is [SUGOi] Omdat het product zelf en de foto’s voor de verpakking en website door dezelfde persoon zijn ontworpen. Het is dus een meer samenhangende ervaring. “

Snel nieuwe vaardigheden aanleren is een patroon dat de culinaire reis van Ray kenmerkt. Geboren en opgeleid in China, moesten zij en haar man een nieuwe carrière beginnen toen ze naar de Verenigde Staten verhuisden omdat hun diploma en werkervaring niet gemakkelijk werden gecommuniceerd. Ze besloot in een restaurant te gaan werken. “Ik wist helemaal niet hoe ik moest koken”, lacht ze.

Ze vond echter een baan als afwasser in een restaurant in Louisville, Kentucky. Mijn man had daar een diploma. Ongeveer een maand later bood de chef aan om de plaats in te nemen van Garde Manger, die de salades en koude gerechten verzorgt. Uiteindelijk verhuisde ze naar een ander gerenommeerd restaurant, waar ze vaak een tourchef verwelkomde. “Ik heb onderweg veel verschillende gerechten geproefd”, herinnert ze zich, “en heb veel geweldige dingen geleerd.”

Toen zij en haar man naar Illinois verhuisden, wilde ze weer iets nieuws doen. Toen ze zich realiseerde dat ze het werk van het bakken van bitterkoekjes kon doen, leerde ze, solliciteerde en kreeg ze een standpunt over het maken ervan. Een jaar later werd ze opnieuw ontworteld en bracht ze enkele maanden door in Japan. Daar werd ze verblind door het dessert en de cultuur eromheen. “Japanners vieren het seizoen heel goed”, zegt ze. “Elk dessert is veranderd met seizoensgebonden ingrediënten, verpakkingen en presentaties zijn veranderd. Het is net een modemerk. De hele ervaring is erg leuk. Ik wilde dat opnieuw creëren en naar de Verenigde Staten brengen. Dat was het ook.”

Maar eerst wilde ze meer vaardigheden leren, dus toen ze terugkeerde naar Chicago werd ze banketbakker bij Renya Brava in West Loop. Als banketbakker in de supermarkt moest ze een nieuwe carrièrestap maken. Toen de winkel sloot, realiseerde ze eindelijk haar door Japan geïnspireerde droom en besloot ze haar eigen zoetwarenmerk te beginnen.

We noemden het SUGOi naar de woorden “Wow, Wow, Wow”. Ze verwerkt Japanse ingrediënten zoals matcha, yuzu en sudachi, maar ook andere smaken. Ze biedt variëteiten van zwarte sesam en Ube-moutballen zoals Chicago-maïs, Mexicaanse warme chocolademelk, pindakaas en gelei, frambozenroos, passievruchtenkaramel en bonbons. Ze maakt alles zelf met een beetje hulp van de schoonmaak en het transport van haar man. En ze is van plan om een ​​andere werknemer in dienst te nemen.

Om de komst van de lente in Japan te vieren, met uitzicht op kersenbloesems en natuurlijk seizoensgebonden desserts, deelde ze een echt lekkernijrecept: aardbeiendaifuku, of rijstwafels gevuld met aardbeien, vulden haar aan. aardbei en room, en matchapoeder als je wilt.

materiaal

Voor mochi-deeg:
Mochiko poeder 250g
75 g maizena
Poedersuiker 130g
2 theelepels matchapoeder (optioneel)
Volle melk 400g
Water 30g
Boter 50g
Maïszetmeel (om te bestuiven)

Voor slagroom:
4 kopjes zware slagroom
1/3 kopje poedersuiker
1/2 theelepel vanillepasta

Voor montage:
Gewassen aardbeien (verwijder de stelen en uiteinden en tik om te drogen)
Matcha poeder (optioneel)

richting

1. Doe kleefmeel, maizena, poedersuiker en matcha (indien gebruikt) in een in de magnetron afwasbare kom en meng met een garde. Voeg melk en water toe en mix tot de vloeistof volledig is opgenomen. Zeef het beslag indien nodig om de klontjes te verwijderen. Het mengsel moet zo glad zijn als een pannenkoekenbeslag.

2. Dek de kom af met folie, verwarm 2 minuten in de magnetron en roer het mengsel af en toe door met een spatel. (Je kunt zien dat het mochi-deeg is gemaakt). Het mengsel moet er doorschijnend uitzien. Verwijder het deksel en zet de magnetron nog 30 seconden tot 1 minuut in de magnetron totdat het deeg gelijkmatig gaar is. Alle stoffen moeten dezelfde kleur, plakkerig, dik en elastisch zijn.

3. Roer met een spatel of gehandschoende hand de boter beetje bij beetje terwijl het deeg nog heet is, en meng de boter totdat deze volledig is opgenomen. Kneed tot het deeg glanzend en bijna doorschijnend is. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem opzij.

4. Plaats de kom en de staande mixer met garde in de vriezer gedurende minimaal 15 minuten om af te koelen.

5. Giet slagroom, poedersuiker en vanillepasta in een koude mengkom en klop met een garde tot een middelmatige tot harde piek ontstaat. Meng niet te veel. Doe de slagroom in een spuitzak en laat in de koelkast staan.

6. Breng het rijstwafeldeeg op kamertemperatuur over op een snijplank bestrooid met maizena of het oppervlak van de keuken. Bestrooi indien nodig het rijstwafeldeeg en de deegroller met maizena en rol het deeg vervolgens uit tot een vel van ongeveer 1/4 inch dik. Gebruik een ronde koekjesvormer (bij voorkeur 4,5 inch in diameter) om meerdere rondes uit te steken.

7. Plaats de rijstwafelverpakking op een halfronde of lamekin licht bestrooid met maizena. Spuit de slagroom in het midden van de rijstwafelverpakking, voeg de aardbeien toe aan de room en eindig met de room om de aardbeien te omringen. Knijp in de mochi en sluit hem. Vouw de uiteinden samen op de vulling en knijp stevig om te plakken. Draai de rijstcake ondersteboven en haal hem uit de vorm op een bord of cupcake voering om overtollig zetmeel te verwijderen. Versier alsjeblieft zoals je wilt. Bestrooi bijvoorbeeld met matchapoeder of leg er gezouten kersenbloesems op.

8. Geniet direct of bewaar maximaal 1 dag in een gesloten koelkast.

Leave a Comment

Your email address will not be published.