Spectaculaire Taco’s – Tweelingsteden

ADVERTISEMENT

Het loont de moeite om op 30 juli 2020 in New York de bonen, salsa en guacamole van de Patizinich Sonora Carne asada-taco’s te bereiden. Foodstylist: Francis Boswell (Beatrice Dacosta / New York Times)

Ik was oorspronkelijk van plan om vandaag over hamburgers te praten. Het is Onafhankelijkheidsdag. oke. Ik hou van heerlijke hamburgers.

Toen ik echter door de New York Times-kookkunst bladerde, zag ik de Patizinich Sonora Carne asada-taco’s. Als maandagplan kan ik geen beter plan bedenken dan de componenten van haar recept te maken. De steak wordt snel gezouten en gegrild. Fiesta refried bonen verspreid over warme bloemtortilla’s als basis voor rundvlees. Chili Verde guacamole voor salsa en toppings — en nodig uw dierbaren uit voor een feestmaal. Als je de tijd hebt, is het de moeite waard om bonen, salsa en guacamole te bereiden. Maar als je een (of meer) van deze componenten vereenvoudigt of koopt, is dit nog steeds een geweldig diner en een snel diner.

Er zijn ook 1 miljard recepten voor barbecues, picknicks en zelfbrengers (ongeveer aantal).

Sonolan Carne asada-taco’s

Door Pati Jinich

ADVERTISEMENT

Als je de Carne asada-ervaring bij Sonora probeert na te bootsen, zijn er regels die je moet volgen. Diezmilo (chuck roll) en Palo Mira of Aguayon (entrecote) zijn traditionele vleeswaren. De eerste heeft een rijke rundvleessmaak en een stevige, taaie textuur, en de laatste heeft een milde smaak en een zachte, taaie textuur. Gebruik één of een combinatie. In ieder geval moeten ze worden gesneden tot een dikte van 1/2 inch, op hoog vuur gegrild, op de grill gegooid en tegelijkertijd gekruid met veel zout. Wanneer de jus opkomt en begint te schuimen, draai hem dan een keer om, dek hem af en laat hem rusten, snijd hem dan in dunne plakjes of snijd hem in hapklare stukjes. Er is geen carnea sada met alleen vlees, maar het vlees zal zo lekker mogelijk zijn, maar als het op taco’s aankomt, kan het moeilijk zijn om het te sluiten (met goede bonen, guacamole en salsa). Ik at het met een goede metgezel.

Opbrengst: 6-8 porties

Totale tijd: 30 minuten

materiaal:

1/4 grote witte ui voor het schoonmaken van de grill

Rundvet (uit vlees gesneden als het vet is), talg of plantaardige olie om de grill in te vetten

2 lbs chuck roll, gesneden in 1/2 inch steak

2 pond top entrecote, gesneden in steak van 1/2 inch

4 theelepels koosjer of zeezout, of smaak (ongeveer 1 theelepel per pond vlees)

Frijoles de Fiesta (zie recept op cooking.nytimes.com)

Salsa Tatemada Norteña (zie recept op cooking.nytimes.com)

Chili Verde guacamole (zie recept op cooking.nytimes.com)

12-16 grote (8 inch) bloemtortilla’s

Voorbereiding:

1. Start de houtskool- of gasgrill en maak deze erg heet. Zet voor gas op hoog vuur. Voor houtskool is de grill klaar met de grill volledig bedekt met grijze as, zelfs als de kool rood is, ongeveer 4 op ongeveer 5-6 inch boven de kool voordat de kool te heet wordt. U kunt uw hand ongeveer 5 seconden vasthouden .

2. Maak de grill schoon en breng op smaak. Wrijf met een tang een kwart van de witte uien op de grill. Grill vervolgens het rundervet en breng het verder op smaak. (Of je kunt dit doen met talg of plantaardige olie.)

3. Werk zo nodig in porties om opstoppingen te voorkomen en plaats het vlees op de hete grill. Kruid het vlees met zout voordat u het op de grill legt met het zout erop. (Of leg het op de grill en strooi zout over het vlees.)

4. Grill 4-5 minuten tot de bodem verbrand is, er diepe grillstrepen ontstaan, de jus rijst en begint te schuimen. Draai hem om aan de tweede kant en gril nog 3-4 minuten als hij medium is. Haal het vlees eruit en doe het in een afgedekte schaal of bak. Dek het gekookte vlees af terwijl je de rest bakt. Laat het vlees minimaal 5 minuten rusten.

5. Neem het vlees één voor één, snijd het in dobbelstenen van ongeveer 1/2 inch, doe het terug in dezelfde schaal met een deksel en dek af tot al het vlees is gehakt.

6. Zorg ervoor dat de bonen warm zijn voordat je het vlees op tafel zet. Plaats in aparte kommen en tafel met salsa en guacamole.

7. Als u gas gebruikt, verlaag dan de hitte van de grill tot middelhoog vuur, als u houtskool gebruikt, plaats de bloemtortilla’s op het koudere deel van de grill. Verwarm de bloemtortilla’s ongeveer 1 minuut aan elke kant tot ze gezwollen, lichtbruin en volledig verwarmd zijn. Houd hem warm met een schone theedoek of tortillawarmer en zet hem op tafel.

8. Een veelgebruikte manier om taco’s samen te stellen, is door een warme bloemtortilla te pakken, de bonen in het midden te verdelen, veel vlees toe te voegen en vervolgens salsa en guacamole naar smaak toe te voegen. Ik maak en eet taco’s. (Als de taco’s niet gemakkelijk sluiten, is de montage gelukt!)

Dubbele tomaten pastasalade

Ali slangle dubbele tomaten pastasalade. In New York op 26 mei 2022 wordt de combinatie van zongedroogde tomaten en verse tomaten beschreven als “full spectrum tomatensmaak”. (RyanLiebe / The New York Times)

Ali slangle

Voor een volledige tomatensmaak combineert deze pastasalade verse tomaten en zongedroogde tomaten. Het water dat vrijkomt uit zongedroogde tomatenolie en gezouten tomaten fungeert als een ingebouwde dressing. Noten en kruiden zorgen voor knapperigheid en frisheid, maar net voor het opdienen, zoals mozzarella, geschaafde Parmezaanse kaas, marinebonen en kikkererwten, sardines en andere visconserven, en zilte smaakmakers zoals kappertjes en olijven.Voeg gerust versieringen toe.

Opbrengst: 4-6 porties

Totale tijd: 35 minuten en afkoelen

materiaal:

1 (7-8 ons) pot zongedroogde tomaten gevuld met olie

1 1/2 kop rauwe pijnboompitten, walnoten, hazelnoten of amandelen, grof gehakt

1/4 kopje extra vierge olijfolie

2 stuks knoflook, fijn geraspt

Koosjer zout (diamantkristal, enz.)

Vers gemalen zwarte peper

1 pond lange of gedraaide noedels zoals linguine of fusilli

2 pond rijpe tomaten

Citroensap of rode wijnazijn, naar smaak

2 kopjes gescheurde basilicum, munt, dille, rucolablaadjes of een combinatie daarvan

Voorbereiding:

1. Terwijl je de zongedroogde tomaten met je vingers vasthoudt, giet je de olie uit de fles in een grote pan. Snijd de zongedroogde tomaten grof en doe ze in een pan met noten en olijfolie. Verwarm op middelhoog vuur, goed roerend, gedurende 5-6 minuten tot de noten geroosterd zijn. Wrijf in een grote kom (bewaar een pan), voeg knoflook en 1/2 theelepel zout en peper toe en roer.

2. Doe water in de gereserveerde pan (wassen is niet nodig) en breng aan de kook. Breng het water op smaak met zout, voeg de pasta toe en kook tot het beetgaar is. (De pasta wordt niet meer gekookt in de saus.) Giet de pasta af.

3. Hak de rijpe tomaten grof terwijl het water kookt. Voeg toe aan het zongedroogde tomatenmengsel, breng op smaak met 1 theelepel zout en meng. (Het tomatenmengsel kan tot 2 uur van tevoren worden gemaakt.)

4. Voeg de uitgelekte pasta toe aan het tomatenmengsel en meng. Laat het ongeveer 15 minuten of maximaal 2 uur staan ​​totdat het op kamertemperatuur is. Pastasalade is gekoeld tot 3 dagen houdbaar.

5. Als je klaar bent om te eten, proef dan de pastasalade. Als de smaak kalm is, voeg dan zout en citroensap of rode wijnazijn toe. Als het te zoet is, voeg dan peperkorrels en citroensap of rode wijnazijn toe. Roer de greens en eet.

Yoghurtmarinade en gegrilde kip

Door Lidey Heuck

Kippendijen zonder botten en zonder vel zijn een betrouwbare keuze als het gaat om gegrilde kip. Het is dunner dan borstvlees, dus het wordt gelijkmatiger gekookt en het hoge vetgehalte zorgt ervoor dat het minder snel te gaar wordt. Geïnspireerd door Turkse kipspiesjes, maken marinades van yoghurt en kruiden ze zeer mals en mooi bruin op de grill. Sommige zware citrusmarinades beginnen kip binnen een paar uur af te breken, maar deze marinade gebruikt alleen de schil en bespaart sap voor snel uitknijpen voordat het wordt geserveerd. Het resultaat is een zeer malse kip die de dag ervoor al klaargemaakt kan worden. Oregano en tijm werken hier goed, maar speel met kruiden en gebruik wat je hebt, of knijp om gedroogde kruiden te vervangen.

Opbrengst: 4 porties

Totale tijd: 20 minuten, plus minimaal 3 uur marinade

materiaal:

1 kopje gewone volle melkyoghurt

2 stuks knoflook, geraspt

1 eetlepel vers gesneden oregano (of 1 theelepel gedroogde oregano)

Fijngehakt 1 1/2 theelepel verse tijm (of 1/2 theelepel droge tijm)

1 eetlepel olijfolie, plus voor grills of koekenpannen

1 theelepel koosjer zout (diamantkristal), plus voor het serveren

1/4 theelepel zwarte peper, en voor het serveren

1 citroen

2 pond kippendij zonder botten zonder vel

Vers gehakte peterselie, voor serveren (optioneel)

Voorbereiding:

1. Voeg in een grote kom yoghurt, knoflook, oregano, tijm, olijfolie, zout en peper toe. Rasp de citroenen boven op de kom en bewaar de rest van de citroenen om te serveren. Klop met een garde tot een gladde massa.

2. Voeg kippendijen toe, bedek ze met de toss, dek af en zet in de koelkast voor minimaal 3 uur of maximaal 24 uur. Haal de kip 30 minuten voor het koken uit de koelkast.

3. Als u een grill gebruikt, reinig en smeer dan het rooster. Zet de grill op middelhoog vuur of verwarm de grillpan met olijfolie op een fornuis op middelhoog vuur. Grill de kip aan beide kanten 6-8 minuten (afhankelijk van de dikte van de dijen), dek de grill eventueel doormidden en houd hem heet tot hij gaar is.

4. Leg de kippendijen op een schaal en pers de helft van de citroen erover uit. Bestrooi met zout, peper en peterselie en voeg indien nodig partjes citroen toe aan de zijkanten.

Koude noedelsalade met pikante pindasaus

Hetty McKinnon

Soba, wat Japanse soba is, is vooral heerlijk als het gekoeld wordt gegeten, dus het is ideaal voor salades. Krokante groenten worden hier benadrukt en voegen veel knapperige en frisse textuur toe. Vervang door de rauwe groenten die je hebt, zoals kool, wortelen, venkel, asperges, broccoli en bloemkool. Pittige pindasaus is zeer aanpasbaar. Als je geen pindakaas wilt gebruiken, kun je noten en zadenboter gebruiken, zoals cashewnoten, amandelen, zonnebloemen en zelfs tahini. Zowel boekweit- als pindasaus kunnen van tevoren worden bereid en een nacht in de koelkast worden bewaard, maar wacht met het combineren tot je klaar bent om te eten voor de beste textuur en consistentie. De pindasaus wordt al dikker, dus voeg indien nodig 1-2 eetlepels water toe om het los te maken.

Opbrengst: 4 porties

Totale tijd: 20 minuten

materiaal:

Voor salade:

Koosjer zout

Bijna 10 ons

1 middelgrote courgette of komkommer (ongeveer 6 ons)

5 radijsjes (ongeveer 4 ons)

1 paprika (elke kleur)

1 eetlepel sesamolie

Grof gehakte 1/2 kop geroosterde gezouten pinda’s (ongeveer 2 ons)

2 groene uien, bijgesneden, fijngehakt

Een handvol korianderblaadjes

Snijd 1 limoen in partjes en serveer

Voor pikante pindasaus:

1/2 kop gladde pindakaas (niet natuurlijk)

1/4 kop sojasaus

2 eetlepels ahornsiroop

2 eetlepels limoensap (van 1 limoen)

1 eetlepel sesamolie

Voeg toe aan 2 theelepels chili-olie of hete saus voor nog meer smaak

1 stuk knoflook, geraspt

Voorbereiding:

1. Doe zout water in een pan en breng aan de kook. Voeg boekweitnoedels toe, roer, roer zodat ze niet plakken en laat sudderen tot ze gaar zijn volgens de instructies op de verpakking. Spoel af met koud water tot de noedels helemaal koud zijn.

2. Maak ondertussen de saus. Meng in een middelgrote kom pindakaas, sojasaus, ahornsiroop, limoensap, sesamolie, chili-olie of hete saus en knoflook. Voeg 1/4 tot 1/2 kopje water toe, 1 eetlepel per keer, en klop met een garde tot de saus consistent genoeg is om te gieten. Proef en voeg indien nodig chili-olie of hete saus toe. Bewaar het.

3. Snijd courgette of komkommer en radijs in plakjes van 1/8 inch dik en snijd ze vervolgens in dunne lucifers. Snijd de paprika in stukjes van 1/8 inch. Doe ze allemaal in een grote kom.

4. Giet de boekweit in water om het los te maken en laat het weer uitlekken. Voeg ze toe aan de groenten, voeg de resterende 1 eetlepel sesamolie toe en meng.

5. Als het klaar is, bestrooi met pikante pindasaus en bestrooi met pinda’s, groene uien en koriander. Serveer direct met een partje limoen.

Leave a Comment

Your email address will not be published.