Spaghetti veganistisch recept in de winkelkast van Meera Sodha | Pasta

N.Alle winkelkasten zijn hetzelfde. Ik heb mezelf voorgehouden dat mijn werk een hymne is aan ongeorganiseerde chaos en bevorderlijk is voor creativiteit. Misschien zien we op een dag sojasaus naast fruitpastilles en inspireren we nieuwe recepten. Dit gerecht is echter geïnspireerd door de meer geordende voorraadkasten van onze gastheer, Giuseppina. Nonna Op de boerderij waar ik deze zomer op Sicilië verbleef. Ze droogde haar eigen druiven en tomaten, zoutte haar eigen kappertjes en gebruikte ze om een ​​aantal van de meest ongelooflijke gerechten te koken, waaronder het pastagerecht dat dit recept in mijn geheugen is blijven hangen.

Kuradashi-spaghetti

Als je nog nooit edelgistvlokken of noten hebt gebruikt, is het een goed idee om een ​​lepel te laten weken. De vlokken hebben een zeer kaasachtige smaak, die naar mijn mening geen vervanging is voor kaas, maar de kruimels (die deze spaghetti afmaken) bovenop de umami-kop raken.

Voorbereiding 5 minuten
Koken 35 minuten
dienen 2

extra vergine olijfolie
45g gezouten kappertjes
afwatering
40 g gedroogde tomatenpuree
30g pijnboompitten

20g rozijnen

½ theelepel rode pepervlokken
Fijn zeezout en zwarte peper
1 theelepel witte wijnazijn
of smaak
40 g gedroogde broodkruimels
1 eetlepel voedingsgist
200 gram spagetti

Maak eerst de saus. Doe 4 eetlepels olie in een blender en voeg kappertjes, zongedroogde tomatenpuree, pijnboompitten, rozijnen, chilivlokken en 1/2 theelepel zout toe, mix tot dik en proef. Voeg desgewenst een theelepel azijn toe om het evenwicht te bewaren.

Kook ruim water in een pan en voeg 1 theelepel zout per liter water toe.

Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als het vuur is verwijderd de broodkruimels toe en roerbak tot het een esdoornkleur wordt. Haal van het vuur, voeg edelgistvlokken toe, roer en doe in een kleine kom.

Als de waterkoker kookt, kook je de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, en als je bijna klaar bent, laat je een mok voorzichtig in het kookwater zakken en haal je er wat uit.Voeg de gecombineerde saus en 3 eetlepels van het pastawater toe. Meng goed om pasta los te maken, voeg indien gewenst 1 eetlepel kookwater toe, proef en pas indien nodig aan.

Verdeel de spaghetti over twee borden en besprenkel elke portie met 1 eetlepel van het paneermeelmengsel. Serveer met de resterende paneermeel.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *