Soulfood-recepten maken familie-erfgoed in Southern Tier

Tina Archie buiten de Endicotte outlet bar en lounge. (Sara Gager / WSKG)

16 juni is zondag 19 juni. Deze feestdag viert de bevrijding van Afro-Amerikanen die tot slaaf zijn gemaakt in Texas. Om dat in gedachten te houden, kijkt WSKG deze week naar het erfgoed van Southern Tier Black Americans.


Soul food is een gerecht uit het zuiden van de Verenigde Staten en is wijdverbreid in de Verenigde Staten toen Afro-Amerikanen naar andere delen van het land migreerden.

“Het is de manier waarop we mensen alles in ons leven hebben zien koken. Het staat niet geschreven”, zegt Tina Archie, mede-eigenaar van Endicotte’s Outlet Bar and Lounge. Het opende in oktober 2021.

In de uitlaatkeuken knettert hete olie als de gepaneerde kip in een diepe gietijzeren pan op het fornuis wordt gegooid. Het restaurant serveert de hele week gebraden kip, macaroni en kaas, snoepyam en andere gerechten, en op zondag kunt u genieten van traditionele muziek en soulfooddiners voor ouderen. Het menu voor de dag bestaat uit kalkoenvleugels, runderribben, groenten en aardappelsalade.

Volgens Archie is dit restaurant een plek waar zwarten zich kunnen identificeren met hun restaurant en kunnen bellen. De herinneringen aan het zondagse diner bereid door mama en oma komen weer tot leven.

“Als je jong bent, hoef je alleen maar op te staan, te gaan zitten en te eten, maar nu moet je het klaarmaken. Serveer op een bord,” zei Archie.

Op verschillende tijden en verschillende waarden, zei Archie dat familiediners bewaard moeten blijven.

“Ik hoop dat dit bij de kinderen wordt geplant en bij de kinderen wordt geplant. Ik kijk er naar uit”, voegde ze eraan toe.

Tina Archie aan de linkerkant en haar dochter Rocky Brown zijn mede-eigenaar van de outletlounge en bar van Endicot. (Geleverd door Rocky Brown)

Archie’s dochter Rahkiya “Rocky” Brown is ook haar zakenpartner. Ze kijken niet altijd naar zakelijke beslissingen, zoals het promoten van restaurants op sociale media.

“Werken met mijn moeder kan erg stressvol zijn”, begon Brown. “Tegelijkertijd inspireerde het me hoe ze me lesgaf, want het was niet gemakkelijk en het was een ontmoedigende taak.

Brown wil dat de winkels een “frisse en jonge” omgeving zijn.

‘We hebben jonge mensen nodig,’ beaamde Archie. “We hebben hun ideeën nodig.”

Reproduceer het huis

Soul food heeft een erfenis van humor en vindingrijkheid.

“En er is ook de nasmaak van wat onze Afrikaanse voorouders aten, een creatieve combinatie van West-Afrika, Europa en Amerika verteld door het voedselverhaal”, legt soulfood-wetenschapper Adrian Miller uit.

Volgens Miller was een van de eerste documenten van gebakken kip in de Verenigde Staten afkomstig van een verwijzing naar het dagboek van de slaaf, gouverneur van Virginia William Byrd.

“Slaaf Afrikanen, en later tot slaaf gemaakte Afro-Amerikanen, hebben een manier gevonden om te overleven en mooie dingen te creëren waar mensen over de hele wereld van houden,” zei Miller.

Gebraden kip met macaroni en kaas, gekonfijte yam en maisbrood in de Outlet Bar and Lounge. Rocky Brown is enig kind, maar groeide op met 10 kinderen uit de familie Fernandez. Ze zei voor haar dat de broers ‘altijd voor elkaar kookten’. Momenteel runnen ze een restaurantkeuken. (Sara Gager / WSKG)

Soul food is geëvolueerd naarmate Afro-Amerikanen zich in het hele land vestigden. Het voedselsysteem van het land was nog in opkomst toen de massale migratie miljoenen Afro-Amerikanen verplaatste van het zuidelijke platteland naar het centrum van de noordelijke stad. Gevoelige mosterdgroenten waren niet zo gemakkelijk verkrijgbaar als in de zuidelijke staten. Boerenkool is het meer dominante groen geworden in de soulfood-keuken omdat ze stevig zijn en bestand zijn tegen reizen.

“Als immigranten van de ene plaats naar de andere gaan, gaan ze naar een nieuwe plaats en proberen het huis opnieuw te creëren”, legt Miller uit. “En eten is vaak een belangrijke manier om een ​​huis te recreëren.”

Thuis koken is veranderd omdat de zwarte gemeenschap is blootgesteld aan het koken van immigrantenburen.

De bereiding en prestaties van soulfood zijn al tientallen jaren consistent, terwijl bepaalde vervangingen van ingrediënten plaatsvinden. De gerechten zijn diep gekruid en kruidig, waardoor de grens tussen geurig en zoet vervaagt.

Soul food maakt ook gebruik van wat Miller ‘funky stukken’ vlees noemt, zoals hamhaken, ossenstaartjes en bitterlingen. Hij zei dat deze bezuinigingen in het verleden niet werden gezien op rijke tafels, maar nu vaker worden gezien op de verfijnde menu’s van vandaag.

Volgens Miller is het begrip van de samenleving van soulfood beperkt tot feestelijk voedsel zoals gebakken kip en perzikkleurige schoenmaker, en mist het vaak een veel uitgebreider onderdeel van koken.

“Kijkend naar veel superfoods en wat voedingsdeskundigen ons vertellen te eten, zijn er donkere bladgroenten, meer zoete aardappelen, meer vis, hibiscus, okra, superfoods. Het is allemaal een onderdeel van soulfood”, voegde Miller eraan toe.

Lief en brutaal

Theo en Barbara Felton verhuisden van South Georgia naar Southern Tier en openden in 1995 Theo’s Southern Style Cuisine. Het restaurant, pal naast de boog aan de hoofdstraat van Johnson City, serveert al 20 jaar soulfood en Creoolse gerechten.

“Toen we in de kerk waren, dacht ik alleen maar: ‘O, ik kan niet wachten om terug te gaan naar Theo om de gebraden kip te halen’,” Feltons dochter Linda Osborn. Lachte. “Ik herinner me Theo nog steeds als ik zondag gebakken kip zie.”

“Gekruid tot op het bot” Press & Sambretin artikel gedateerd 15 januari 1997. Foto’s van zoete aardappeltaart en flyer Theofelton zijn geplaatst.

Osborne herinnert zich dat hij barbecue rook voordat hij binnenkwam, en maïsbrood toen hij binnenkwam. Mensen zeiden dat het voelde als een thuis.

“Het was echt een gezinsvriendelijke plek omdat de hele familie er werkte”, zei ze.

De acht kinderen van Felton werkten in het restaurant van hun ouders. Een broeder verplaatste de flyer of plaatste een persoon in de kassa terwijl een andere broeder de afwas aan het doen was. Zelfs toen ze naar Texas verhuisde, zei Osborne dat ze de financiën voor Feltons bedrijf zou beheren en het menu zou schrijven.

Toen Theo sloot, wilde Osborne de recepten van zijn familie bewaren.Ze begon een lijn van sauzen voor gebruik in restaurants, zoals barbecuesauzen gemaakt van de recepten van haar grootvader, warme en zoete sauzen genoemd door haar vader. Lief en brutaal.. Sauzen die in de groothandel worden verkocht, kunnen worden gekocht bij sommige winkels in Rochester en bij Toms in Binghamton. Osborne zal ook een nieuw kruid uitbrengen, Honey Vinaigrette. Haar eigen recept.

Na de dood van Theo Felton en de man van Osborne een beroerte kreeg, begon ze voor de American Heart Association hart-gezonde voedingsmiddelen te demonstreren.

Uit Press & Sun Bulletin op 13 oktober 1995.

“Ik noem het een gezond gerecht, niet alleen een gezond gerecht, maar ik wil koken wat we doen om voor de geest te zorgen.” legde ze uit.

Ze gebruikt gerookte kalkoen op groenten in plaats van vet van varkensvlees en spek. Haar familie bakt nog steeds voedsel, maar waarschijnlijk slechts één keer per week. Zo niet, dan bakken ze het met olijfolie, paneermeel en “heel goed gekruid”. Ze zei dat de resultaten nog steeds knapperig zijn, maar gezonder voor je.

Osborne heeft in 2016 een kookboek met familierecepten uitgebracht. Theo’s zoete en brutale eten.. Ze droeg het op aan zowel haar vader als moeder en legde uit dat het restaurant naar haar vader was vernoemd, maar dat het recept van beide kanten van haar familie kwam.

Het gedeelte van het boek gaat over hun stamboom en “samen” erfgoed.

“Eten is ook onze erfenis, maar voor mij is het constante deel van liefde nog belangrijker,” zei Osborne.

Vul het bord

Osborne nam deel aan het Support Black Business 607 (SBB607) Accelerator Program, een cursus die ondernemers opleidt op het gebied van businessmodellen, marketing en financiën. Door deel te nemen komen bedrijven ook in aanmerking voor een subsidie ​​van $ 2.000.

Volgens Kofman Southern Tier Incubator Fabiola Moreno Olivus, een medewerker van het programma, zijn tot nu toe drie mensen gekwalificeerd.

Binghamton 16 juni 2022 viering flyer. (Facebook)

Osborne noemde de beurs en de bijbehorende ondernemerstraining een zegen, “het heeft me echt geholpen om de middelen te vinden die ik nodig had om mijn bedrijf naar een ander niveau te tillen.”

Zwarte bedrijven in de omgeving van Binghamton zullen te zien zijn in een ruimte in de binnenstad die algemeen bekend staat als het Asata Shakul Park tijdens de viering van 16 juni op zaterdag 18 juni.

Rocky Brown en Tina Archie van The Outlet maken deel uit van de evenementencommissie en zijn verantwoordelijk voor het werven van verkopers. Hun restaurant verdeelt hotdogs en hamburgers.

“Ik treed in haar voetsporen”, zei haar nieuwe moeder, Brown, over haar toewijding aan de gemeenschap. Ze zei dat ze allebei hun borden vol hielden.

Leave a Comment

Your email address will not be published.