Sluit de Nationale Pastamaand af met deze heerlijke ravioli

Het is Wereld Pasta Maand, een viering van het eten om mij heen als kok en eetliefhebber. Pasta was het eerste voedsel dat ik leerde koken uit de doos en helemaal opnieuw.

Uit zo’n gedachte is dit recept ontstaan. Geïnspireerd door de rijkdom en bevrediging van gepocheerde eieren, wilden we soortgelijke texturen en smaken ontdekken als pastagerechten. Deze ravioli al uovo, of eidooierravioli, doet precies dat. In perfecte al denter violi gesneden, verspreidt de dooier zich over het bord, net als Eggs Benedict. De kaasvulling en champignon bolognese die ik in dit gerecht gebruik, versterken echter de smaak en geven een nieuwe dimensie aan de ravioli.

Dit recept maakt genoeg deeg voor ongeveer 8 grote ravioli, dus pas de verhouding aan volgens de gewenste portiegrootte.

Maak het deeg:
Om goede ravioli te maken, moet je de tijd nemen om het deeg precies goed te krijgen. Met andere woorden, overhaast het kneedproces niet, koel het deeg voldoende en rol het uit tot een geschikte dikte. Ravioli vereist geduld. Want als de dooier helemaal uit het midden is verdwenen, is het de moeite waard.

Om het deeg te maken, begin met 2 ¼ kopjes griesmeel (alles werkt prima, ik heb beide gebruikt). Doe de bloem in een kom of op het aanrecht, maak een ronde holte in het midden en plaats het gebarsten ei erin. Breek 3 hele eieren in het kuiltje en voeg nog 3 eidooiers toe. Voeg een beetje olijfolie, een snufje geraspte nootmuskaat en ½ theelepel koosjer zout toe aan het eiermengsel en gebruik een vork om te beginnen met mengen. Opmerking: dit maakt ongeveer 8 grote ravioli-beslag, dus pas de verhouding aan volgens de gewenste portiegrootte.



Zodra het vloeibare mengsel goed gemengd is, begint u langzaam de bloem erdoor te mengen – u kunt dit tegelijkertijd met de andere hand doen – terwijl u de eieren continu blijft kloppen. Als het klaar is, voeg dan de rest van de bloem toe aan het mengsel – gebruik een bankschraper als je die hebt – voeg toe aan dat mengsel tot er een ruig deeg ontstaat (waarschijnlijk heb je overtollige bloem en dat is het probleem Nee – boek gewoon later).

Vorm het deeg op een schoon werkoppervlak tot een bal en begin met kneden. Rol het deeg herhaaldelijk gedurende ongeveer 5-7 minuten. Als het deeg vochtig is, voeg dan extra bloem toe, en als het te droog en gebarsten is, voeg dan een paar eetlepels water toe tot het homogeen is.

Duw het beslag met je vingers, en als het krachtig knalt, is het klaar. Als het deze stevigheid bereikt, verdeel het deeg dan in tweeën, vorm een ​​schijf, wikkel het in plasticfolie en zet het 1 uur in de koelkast.

Vulling maken:
Als het deeg is afgekoeld, maak je de vulling. Voeg in een grote mengkom 1 pond ricotta, ¼ kopje Parmezaanse kaas, ¼ kopje basilicumblaadjes, 2 eetlepels fijngehakte salieblaadjes en bieslook, 2 teentjes gehakte knoflook en het sap en de schil van een halve citroen toe . Voeg ongeveer 1 eetlepel koosjer zout toe en begin te mengen met gehandschoende handen totdat alles is gecombineerd. Breek vervolgens 1 ei in een kom en bind de vulling vast, blijf met de hand mengen.

Megan Thompson | Presentatie Regisseur

saus maken
Het kan op elk moment tijdens het koken worden gemaakt, omdat het gemakkelijker op te warmen is als het in de koelkast wordt gekoeld, maar het kan wat voorbereidend werk vergen, dus als je tijd hebt om het deeg te koelen, kun je met deze stap beginnen.

In tegenstelling tot traditionele bolognese, fungeert een combinatie van 1,5 pond versnipperde baby bella en shiitake-paddenstoelen als vlees, waardoor de saus een broodnodige umami-boost krijgt.

Voeg vervolgens in een grote pan op middelhoog vuur olijfolie, 1 fijngehakte wortel (geschild), bleekselderijribben en gele ui toe. Roer af en toe om te voorkomen dat groenten bruin worden, zacht worden en karamelliseren. Voeg dan wat gehakte champignons en een paar takjes verse tijm toe en kook tot de champignons bruin zijn en beginnen te slinken.

Roer na ongeveer 5 minuten 3 eetlepels tomatenpuree erdoor en meng tot alles goed gemengd is.Voeg vervolgens 1 kopje volle melk toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. Pas het vuur aan tot het mengsel begint te sudderen en verminder de saus tot het ingedikt is. Dit duurt 20-25 minuten, af en toe roeren.Als de saus te dik is, roer er dan ongeveer een half kopje water door en laat de saus nog 3-5 minuten sudderen.

De raviolo in elkaar zetten:
Dit is waar een pastaroller van pas komt, zorg ervoor dat deze stevig op je aanrecht staat en begint op de dikste stand. Voordat u het deeg aan de rol toevoegt, voegt u bloem toe aan het aanrecht, haalt u de helft van het deeg uit de koelkast en gebruikt u een deegroller om het uit te rollen tot een dikte van ongeveer ½ inch. Vouw vervolgens een kant in het midden van het opgerolde deeg, doe hetzelfde met de andere kant en gebruik een roller om het deeg weer plat te maken tot zijn dikte van 1/2 inch.

Dit proces wordt deeglamineren genoemd en het helpt de pasta om gluten te ontwikkelen.Herhaal dit proces nog twee keer voordat je het deeg door de pastarollers gaat voeren. Elke keer dat u dit doet, verlaagt u het dikteniveau met één totdat u op de op één na dunste stand bent.

Er moeten twee lange vellen zijn om mee te werken tussen de twee schijven pastadeeg. Op dit punt kunt u de ricottavulling uit de koelkast halen en de rand van de plastic zak in plakken snijden om de kaas in het deeg te persen.Snijd niet te veel.

Spuit cirkels vulling in een deegvel, met een onderlinge afstand van ongeveer 1,5 inch, laat een gleuf vrij die groot genoeg is om de eidooier in het midden te plaatsen. Leg nog een pastadeeg op het pastadeeg met de vulling. Bestrijk alles met water blootgestelde delen van het deeg rondom de bloem voordat u de ravioli afdekt.

Leg er nu een tweede stuk pasta op. Plaats het deeg met het deel zonder de vulling. Gebruik een bankschraper, ronde koekjesvormer of pizzasnijder om de afzonderlijke ravioli in vierkanten of rondjes te scheiden, plaats in een grote pan met kokend water met veel zout en kook gedurende 4 minuten.

beplating:
Met nog ongeveer 1-2 minuten in de kooktijd van de ravioli, begin met het verwarmen van de saus als deze nog niet heet is en leg een dunne laag op het bord. Laat het vocht opnemen en voeg dan toe aan de saus. Plaats de gewenste hoeveelheid ravioli en geraspte Parmezaanse kaas kaas erop en bestrooi met een scheutje fijngehakte basilicum. Snijd de ravioli eerst doormidden, zorg ervoor dat de eidooier op het bord druipt, waardoor de saus extra rijk wordt en de perfecte pasta ontstaat.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *