Schenectady High School Graduate / Restaurant Owner Auteur “Easy Moroccan Cookbook” – The Daily Gazette

ADVERTISEMENT

Een paar jaar geleden had Aneesa Waheed misschien gelachen als iemand haar vertelde dat ze uiteindelijk de auteur van een kookboek zou worden.

Aan de andere kant, als ze haar vertelde dat ze verschillende Marokkaanse restaurants runde en een reeks kooksauzen had, zou ze waarschijnlijk dezelfde reactie hebben.

“Het is een prachtige droom die uitkomt voor mij om mijn kookboek te hebben, te publiceren en af ​​te drukken zoals mensen het lezen,” zei Wahid. “Als je het me 30 jaar geleden had verteld, zou ik… [said] “Waarom is dat mogelijk?” “”

Waheed, de oprichter van het plaatselijk geliefde restaurant Tara Kitchen, was niet degene die de keuken hielp, die opgroeide in India en later in Schenectady als tiener. In plaats daarvan concentreerde ze zich meestal op andere creatieve bezigheden en studeerde kunst en grafisch ontwerp na haar afstuderen aan de Schenectady High School. Haar carrière begon in grafisch ontwerp en stapte vervolgens over naar de productiekant van de uitgeverij, waar ze ongeveer 13 jaar werkte.

Het was haar vakantie van zo’n uitgeverij dat haar liefde voor eten, vooral de Marokkaanse keuken, de overhand kreeg.

ADVERTISEMENT

“Ik had het gevoel dat ik een glas harilla kon eten en daar voor altijd kon blijven, omringd door de magie van het land”, schreef Wahid in haar boekintroductie, “Easy Moroccan Cookbook.”

Op die reis naar Marokko ontmoette ze ook Muntashim Shoaib, de liefde van haar leven die tussenbeide kwam om te helpen vertalen nadat Wahid een tragische reis door de woestijn had gemaakt om de stad Marrakech te bereiken. Ze trouwden drie maanden nadat ze elkaar hadden ontmoet, en Wahid keerde vele malen per jaar terug naar Marokko, waar hij de tijd nam om een ​​visum voor Shoreive te krijgen. Ze leerde tijdens haar bezoek allerlei gerechten koken. Een combinatie van savooiekool met pittig fruit en warme kruiden.

Uiteindelijk vestigden ze zich in Schenectady, startten een cateringbedrijf en verkochten voedsel op de Schenectady Green Market. Dit opende in 2012 de eerste locatie van Tara Kitchen in Electric City. Ze breidden uit naar Troy, Guilderland en Wildwood. , New-Jersey.

De nadruk ligt op het serveren van de Marokkaanse keuken die op elke locatie goed bereikbaar is. De smaken zijn verstopt en vaak warm, maar niet overweldigend brandend. Het keert wekelijks en wekelijks klanten terug, wat een deel van de reden is waarom Wahid kookboeken wilde schrijven, vooral boeken die het koken van traditionele Marokkaanse gerechten vereenvoudigen.

“Wat ik doe met Marokkaans eten… En de manier waarop ik het heb kunnen aanpassen aan onze Amerikaanse smaak is iets wat ik nog nooit ergens anders heb gezien”, zei Wahid. “Er zijn geweldige koks, schrijvers en schrijvers die geweldige boeken hebben geschreven over Marokko en de kooktechnieken daarin. [they’re] Alles is heel moeilijk, zelfs voor iemand zoals ik die van koken houdt en 14 uur per dag kookt. “

In plaats daarvan verminderde ze het recept zonder de smaak te bederven. Het testen van het recept nam enkele maanden in beslag. Aangezien het kookboek gericht is op familie- en thuiskoks, serveert ze 4-6 diners met eten, dus moest ze de meeste van de eigenlijke recepten die in Tara Kitchen worden gebruikt, heroverwegen.

“Ik ben altijd aan het denken, dus er waren al deze criteria waar ik nooit aan heb gedacht bij het maken van recepten. [of] Recepten maken voor restaurants. Dus het was heel moeilijk, “zei Wahid.

Er was ook een tijdsdruk. In samenwerking met uitgever Callisto Media moest ze van oktober 2021 tot januari 2022 elk van de meer dan 60 recepten maken en testen.

“Ik had al een reis naar Marokko, Spanje gepland. [and] Als India reisde ik enorm veel. Het was letterlijk “Book Mission Impossible”, zei Wahid.

Gelukkig had ze hulp. Zoals een van haar redacteuren deed, testten enkele van haar medewerkers het recept thuis.
“Ik had vrienden en familie door het hele land. [testing]’ zei Wahid.

Ondanks de stress van het balanceren van reis- en restaurantbeheer, genoot Waheed tijdens het hele testproces van koken.

“Ik kan je niet vertellen hoeveel liefde, vreugde en rust ik daar vond. Ik ben erg actief.. En het kalmeert me echt en het enige wat ik in het middelpunt zet is koken. Ik denk”, zei Wahid.

Het boek bevatte een verscheidenheid aan recepten die de lezers van voorgerechten tot desserts en nietmachines brachten. Vrijwel alles is eenvoudig en snel gemaakt met relatief weinig materialen. Er is een recept voor het grillen van kippenvleugels met honing, harissa en sinaasappelglazuur. Een voor aubergine met kikkererwten, pruimen en honing, en de andere voor Marokkaanse muntthee.

In het begin breekt Waheed ook kruiden en gereedschappen af ​​die klaar moeten zijn, wat een tijdbesparende strategie biedt en een manier om eten en drinken te combineren.

“Ik ben erg blij met hoe toegankelijk dit boek is en hoe ontmoedigend het is om recepten te ordenen. Het is erg smaakvol”, zegt Wahid. “Ik wil dat mensen dit in hun keuken hebben en het kammen en … Gebruik zoveel mogelijk voor een eenvoudige en schone kookmethode. Het is de grootste voor mij. Het zal een geschenk zijn. “

Het “Easy Moroccan Cookbook” wordt uitgebracht op dinsdag 28 juni. Van 12.00 tot 13.30 uur op donderdag 30 juni zal de OpenDoorBookstore een boekhandtekening hosten met Waheed. Dit boek is ook online beschikbaar op Amazon.com en Target.com.

Wahid erkende de prestaties van de Skenectadi-gemeenschap voor het ondersteunen van haar en haar bedrijf, zowel in het begin als in het heden.

“Ik wil de gemeenschap oprecht bedanken voor hun aanvaarding van ons. Ze steunden onze visie en hielpen ons op manieren die mensen niet zouden opmerken,” zei Wahid.

Ze wil dat de mensen die haar verhaal lezen worden aangemoedigd tijdens hun loopbaan.
“Absoluut alles is mogelijk en de weg naar waar je wilt zijn is niet recht. Je moet zoveel omwegen maken… Blijf daar maar en blijf positief”, zegt Wahid.

Andere Daily Gazette-artikelen:

Categorie: Eten, Leven en Kunst, Schenectady

Leave a Comment

Your email address will not be published.