Sausalito-chef maakt plantaardige bezorgmaaltijden – Marin Independent Journal

ADVERTISEMENT

De gangen in de open lucht van uw lokale boerenmarkt bieden een parade van heldere, heerlijke kleuren die culinaire inspiratie kunnen bevorderen of prep-overbelasting kunnen veroorzaken.

Claudine Dagit, inwoner van Sausalito, is de oprichter en chef-kok van Claudine’s (ook bekend als Cooking with Claudine), een maaltijdbezorgservice op basis van planten. De afgelopen vier jaar is ze verantwoordelijk geweest voor het verzamelen en koken van deze voedselrijke ingrediënten, van boerderij tot koelkast tot tafel, om voedzame diners te bezorgen aan gezondheidsbewuste Marin, San Francisco en het Oosten die onderweg zijn. Bay klant.

Seizoensgebonden, veld-tot-keuken-menu’s zijn een terugkerende claim van veel chef-koks, vooral in een regio als de onze waar pastorale middelen in de buurt overvloedig zijn, maar er zijn gradaties van naleving.

Dagit is een bekend gezicht op de boerenmarkt van het Civic Center in San Rafael. Op donderdag bladert ze en plant ze kleine maaltijden voor de komende week, en zondag is gereserveerd voor het kiezen en kopen van bouwstenen.Het is een uitgebreide kookdag voor het team dat meedoet.

Op dinsdag, 3 biologische, gluten- en zuivelvrije maaltijden (elk 2 of 3 porties) plus 3 extra gerechten (desert, ontbijt en snack) in herbruikbare koeltassen ($ 245 of $ 400) Afleverdag geleverd in composteerbare verpakking. Deze zijn perfect gebakken en klaar om te serveren.

ADVERTISEMENT

Elke hoofdmaaltijd bevat een plantaardig eiwit (peulvruchten, noten, zaden, tofu), een graan of zetmeel zoals gekiemde wilde rijst, zoete aardappelen, kokostortilla’s en een flinke portie lokaal geteelde groenten, allemaal apart geserveerd. Sauzen, dipsauzen, dressings.

Dagit introduceerde ook optionele toevoegingen van kip, rundvlees en vis, maar alleen als ze de saus goedkeurde.

“Als je weet waar het vandaan komt, steun ik het”, zegt Dagit over zijn favoriete boerderijen in de buurt, waaronder Stemple Creek Ranch in Tomales en Rossotti Ranch in Petaluma.

Welke gerechten zullen er op het weekmenu verschijnen Recentelijk is er zomergazpacho verschenen. Mediterrane gierstsalade met gekarameliseerde uien, rozijnen en kruiden. Geroosterde bloemkool met zoete en hartige dadeldressing en dukkah. Graanvrij flatbread gemaakt met kokos- en tapiocameel, kokosolie en eieren, gegarneerd met macadamia-pesto, gekarameliseerde groene uien en venkel. Chocoladetaart met frambozencompote. Bananenblondi en baba ganoush met rauwkost.

Grotere groepsleveringen worden op vrijdag aangeboden. Een soirée voor zes personen is een kant-en-klaar diner met een aperitief (lokale kaas, fruit, noten, crackers) en een hoofdgerecht (biologisch vlees, seizoenssalade, aardappelen of granen). Vers gebakken glutenvrij brood geserveerd met rauwe bieslookboter en huisgemaakte chocolate chip cookies.

Elke week en in de loop van de jaren een eclectisch menu ontwikkelen, kan een negatieve invloed hebben op ons innovatievermogen, maar Dagit is er trots op zichzelf nooit te herhalen. We delen in het geheim de spreads van volgende week op woensdag, terwijl we waarschuwen dat er updates kunnen worden gemaakt op basis van de beschikbaarheid van . Ingrediëntenlijst en productieruimte worden ook geplaatst.

Foto door Tory Putnam Photography

Claudine Dagit, inwoner van Sausalito, runt Claudine’s, een op de boerenmarkt geïnspireerde bezorgservice van plantaardige maaltijden.

Claudine’s is niet Dagit’s eerste professionele culinaire onderneming. Afgestudeerd aan San Rafael High School en universiteitsatleet wiens familie al vier generaties in San Rafael woont, begon ze haar vrienden eenvoudige kooklessen te geven en besloot ze voedsel van de aarde te eten in plaats van uit de fabriek. tafel. Haar motto werd verder gestold terwijl ze in Italië en Thailand woonde.

Dagit heeft de afgelopen 14 jaar in de culinaire wereld gewerkt in verschillende functies, van wellnessretreatchef en beroemde Marin-klantchef tot full-service cateringoptredens. Haar huidige klanten zijn meestal individuen die gemakkelijk toegang willen tot gezonde voeding, maar geen tijd hebben om te winkelen of te koken.

Meer informatie over Claudine’s wekelijkse maaltijdbezorging, meld u aan op cookingclaudine.com of bel 415-606-9124.

ross farm vers

Het Marine Art and Garden Center (MAGC), een historische 11 hectare grote site in Los Angeles die gratis is en dagelijks open is voor het publiek, organiseert op 16 september van 17.30 uur tot 21.00 uur zijn 7e jaarlijkse oogstdiner-inzamelingsactie. We houden een activiteit.

Het progressieve buitenfeest begint met een welkomstdrankje op het gazon in het prieel, gevolgd door cocktails, wijn en hors d’oeuvres bij Fountain Pond, gevolgd door een driegangendiner in Stratford Gardens, vergezeld van een benefietveiling en livemuziek. .

Ik eet tonijntartaar met watermeloenradijs, pepers, komkommers en citrus. Gruyère Gougère met appelgerookte bacon, ingelegde rode ui en wilde rucola. Groene papaya loempia’s met Thaise chilisaus.

Het oogstdiner in het Marine Art and Garden Centre omvat hors d'oeuvres, een driegangendiner, drankjes en dessert.  (Foto door Drew Altizer Fotografie)

Foto door Drew Altizer Photography

Het oogstdiner in het Marine Art and Garden Centre omvat hors d’oeuvres, een driegangendiner, drankjes en dessert.

Geniet van Star Root Farm-sla met heirloom-tomaten, gevolgd door geroosterde kip en bieslookaardappelen met pancetta, zigeunerpepers, zoete uien, zomerpompoen, salsa verde of zomergroente-tian.

Het diner wordt afgesloten met zomerfruit met daarop Strauss Sweet Cream, CHO Chocolate Chip Cookies, Equator Coffee en Mighty Leaf Tea.

Lokaal geproduceerde meergangenmaaltijden zijn van San Rafael’s Sage Catering.

Koop een kaartje ($ 300), doneer op maringarden.org/harvestdinner of bel 415-455-5260. De ruimte is beperkt. Tafelreserveringen en sponsoring zijn ook mogelijk. De opbrengst wordt gebruikt voor MAGC’s openbare lezingen, studiotentoonstellingen, tuinworkshops, familieprogramma’s en zomerconcertreeksen.

Het Marine Art & Garden Centre bevindt zich op 30 Sir Francis Drake Blvd. bij Ross.

Leanne Battelle is freelance voedselschrijver en restaurantcolumnist. E-mail [email protected] voor nieuws en aanbevelingen, en volg ons op Instagram @therealdealmarin voor updates over lokale gerechten en de lancering van de restaurantgids van The Real Deal Marin.

Leave a Comment

Your email address will not be published.