Ricotta-, peper- en basilicumtaart, gebakken maïs en sperziebonen Nigel Slater’s recept | Eten

ADVERTISEMENT

De zomer vervaagde langzaam als honing die van een lepel valt.

Negeer het eerste draaiende blad en durf geduldig te zijn. Ik koop geen pompoenen, laat staan ​​pompoen, totdat ik het eerste vreugdevuur ruik. De warmte van de zon is er nog steeds.

De vroege herfst brengt altijd dozen met laatrijpe pruimen en frambozen en de beste tomaten en paprika’s. Maïs heeft ook veel baat bij lange zonnige dagen. Ik vind het leuk om de suikerbotsing van suikermaïs te verzachten door de gouden korrels te mengen met de laatste geklommen bonen en de scherpte van granaatappelmelasse.

Er zijn ook dikke trossen basilicum tegen redelijke prijzen. Pesto voor pesto natuurlijk, maar ik gebruik ook hele pittige, naar kruidnagel geurende blaadjes in een salade van dikgesneden tomaten en zilverachtige ansjovis. Deze week aten we ze met een geroosterde paprika en een melkachtige ricottataart. Waarschijnlijk de laatste lunch die we buiten eten. Behalve een vreemd bord met brood en kaas met kasseien in gevallen bladeren.

Ons huisgemaakt zachtfruit eindigt dit jaar mild, maar onder een kruimelkorst vind je goede pruimen om in te bakken.Ep de laatste druppel op.

ADVERTISEMENT

Maar haast u alstublieft. Appels, noten en pompoenen zijn er al.

Ricotta kaas, peper en basilicum taart

Het schikken van de bakbonen in een bakvorm en voorbakken voor het toevoegen van de vulling is een beetje rommelig, maar garandeert een perfect krokante bodem. Het is handig om een ​​reserve bakplaat in de oven te hebben waar je de taartvormen bakt. dienen 6

rode paprika 5, middelgroot tot groot
taartkorst 320g (1 vel)
ricotta kaas 400g
knoflook 1 grote kruidnagel
Parmezaanse kaas 50 gram
basilicum blaadjes 50g, plus 12g
peterselieblaadjes 20 gram
ei 2. tik zachtjes
room 150ml
meel 2 flinke eetlepels

Je hebt een bakvorm van 20 x 30 cm nodig (of een cakevorm voor een rol).

Zet de oven op 200°C/gasstand. Haal de vorm uit de oven, dek af en stoom de paprika’s zacht. Dit zal het gemakkelijker maken om de huid af te pellen.

Rol de taartbodem uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en bekleed de bodem en zijkanten van de voorbereide vorm. Trim naar behoefte. Leg een bakplaat op het deeg, leg de bakbonen erop en laat 20 minuten afkoelen.

Zet een bakplaat in de oven en verwarm tot 220 °C/gasstand. 7. Plaats de taartvorm in de oven en bak tot de randen droog en licht krokant zijn, ongeveer 15 minuten. Verwijder bonen en papier voorzichtig. Zet het vuur lager tot 200°C/gasstand 6.

Doe de ricotta kaas in een kom en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Pel de knoflookteentjes, voeg een snufje zout toe, maak er een pasta van met een vijzel en voeg toe aan de ricotta. Rasp fijn en voeg Parmezaanse kaas toe. Verwijder de blaadjes basilicum en peterselie van de steeltjes, hak ze fijn en voeg toe. Voeg 2 lichtgeklopte eieren, verse room en cakemeel toe en meng.

Verdeel het mengsel over het deeg in de bakvorm en strijk het oppervlak glad. Bak 35-40 minuten tot het net stevig is. De vulling moet nog een beetje wiebelig zijn.

Schil de paprika’s, verwijder de steel, het klokhuis en de zaden en leg ze op de taart. Stop een blaadje basilicum tussen de paprika’s en kook de paprika’s om het eventueel overgebleven sap in de braadslede te laten druipen.Laat de taartjes 20 minuten rusten voordat u ze aansnijdt.

Gegrilde mais, sperziebonen

“De suikers in de maïs worden getemperd met de zuurgraad van de trosbonen en granaatappelmelasse.”: Gegrilde maïs, sperziebonen. Foto: Jonathan Lovekin

Ik heb de maïs gebakken met de schil erop, maar je kunt het koken als je dat liever hebt. Granaatappelmelasse – zoet, scherp en knapperig – is verkrijgbaar in grote supermarkten en supermarkten in het Midden-Oosten. 4 porties

tomaat (Diverse) 350g
granaatappelmelasse 1½ theelepel
rode wijnazijn 3 theelepels
Zoete maïs twee grote hoofden
Vine French of Runner Beans 150g
koriander blaadjes handvol
muntbladeren slechts een handvol

Snijd de tomaten doormidden en leg ze met de zaadkant naar boven op de grillpan. Breng op smaak met zwarte peper en kook onder een bovengrill tot het afbrokkelt en de schil zwart is.

Doe de tomaten in een grote mengkom, prak ze met een vork en roer er de granaatappelmelasse, een beetje zout en rode wijnazijn door. Dek af en laat 15 minuten staan.

Verhit de ijzeren plaat, maak de schil van de mais een beetje los en schik deze in de braadpan. De maiskolf binnenin krokant langzaam en wordt zwart totdat de mais binnenin een diep gouden kleur en mals is. Haal de maïskolven van het vuur, gooi de kaf weg en snijd de zoete korrels af. De gemakkelijkste manier om de korrels van de kolf te verwijderen, is door de stengel af te snijden, de kolf rechtop op een snijplank te houden en met een groot mes in de lengte te snijden.

Roer de maïskorrels door de tomatendressing. Kook water in een pan en licht zout. Schik de bonen boven elkaar en snijd ze in dunne plakjes. Leg de bonen in water en kook een paar minuten tot de bonen van kleur veranderen.

Hak de koriander en muntblaadjes grof en meng ze met de bonen door de tomatendressing.

Volg Nigel op Instagram @NigelSlater

Leave a Comment

Your email address will not be published.