Recepten waarvan je van courgette gaat houden

ADVERTISEMENT

In de jaren zeventig en begin jaren tachtig was er een kleine bistro in Cotati, A` Chez Nous genaamd, die werd gerund door de familie Saunier, een Algerijnse familie met Franse roots. Halverwege de jaren zeventig nam een ​​van zijn zonen het café over. Ik werkte daar een paar jaar later als server.

De zaken stortten in toen de Old Redwood Highway recht voor de Bistro passeerde en een paar blokken werden opgegraven en maandenlang onaangeroerd gelaten. Op die vreselijk late nachten nodigde Hubert, de jongste van mijn twee zonen, me uit in de keuken om met me te koken.

Het eerste wat hij me leerde was hoe je een gerecht maakt dat ik Algerijnse wortelen en courgette noem. Eerdere ervaringen hebben ervoor gezorgd dat ik een hekel heb aan courgette, inclusief een potluck aan de Sonoma State University, waar ik student was.

Maar Hubert liet me proeven wat hij al maanden aanbood. Een hap heeft mijn leven veranderd. Toen ik een paar jaar later begon met het schrijven van columns, was een van mijn eerste columns getiteld ‘The Man Who Made Me Love Courgette’.

Sindsdien maak ik dit gerecht. Mijn favoriete manier om zowel wortel als courgette te bereiden.

ADVERTISEMENT

In de loop der jaren is het recept van Herbert uitgegroeid tot het mijne, maar de grootste verandering die ik heb aangebracht, is de toevoeging van kruiden.

algerijnse wortel en courgette

Serveert 8-10 personen

ongeveer 1 ½ pond courgette

1 1/2 pond wortelen

Sap van 3 citroenen

3 eetlepels gemalen komijn

3 eetlepels gehakte knoflook

½ kopje extra vierge olijfolie

2 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie

1 eetlepel gehakte koriander (optioneel)

koosjer zout

zwarte peper in molen

Zet een stomer op met ongeveer 2 tot 3 inch water in de onderste pot. Plaats de steamer bovenop en boven de brander ingesteld op middelhoog.

Snijd de courgette in blokjes van ongeveer 1 tot 1,5 inch breed. Plaats de courgette in de bovenkant van de stoompan, dek af en laat sudderen tot de courgette heel zacht is, ongeveer 15-20 minuten.

Bereid de wortelen terwijl de courgette kookt. Snijd ze bij, schil ze en snijd ze in diagonale plakjes van 1/8-inch dik.

Als de courgette klaar is, plaats je ze in een grote zeef of vergiet boven de kom. Giet af, af en toe roerend, tot het grootste deel van de overtollige vloeistof is weggelopen. Deze vloeistof kan desgewenst aan soepen en bouillons worden toegevoegd. Anders weggooien. Doe de uitgelekte courgette in een kom.

Doe de wortelen in een stoompan, vul de pan met water en kook 8-10 minuten tot de wortelen zacht zijn. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en doe in een kom.

Besprenkel de courgette met 2/3 van het citroensap en de rest van het citroensap over de wortelen. Voeg 2 eetlepels gemalen komijn toe aan courgette en 1 eetlepel aan wortelen. Snijd de knoflook op dezelfde manier. Sprenkel 3 eetlepels olijfolie over de wortelen en sprenkel de rest over de courgette.

Courgette en wortel apart omscheppen. Voeg peterselie toe aan courgette, en koriander aan wortelen indien gebruikt.

Bestrooi de courgette royaal met zout. Bestrooi de wortelen lichtjes. Breng beide op smaak met een paar snufjes zwarte peper.

Proef en corrigeer de zout-, peper- en zuurbalans. Als een van de gerechten flauw van smaak is, moet deze meer worden gezouten.

Geniet op kamertemperatuur of kamertemperatuur. Leg hiervoor de wortel en courgette op een serveerschaal (rechthoekig is het beste) of leg ze naast elkaar in aparte kommen.

Onmiddellijk consumeren of afdekken en maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren. Breng voor het serveren op kamertemperatuur.

Spaghetti Carbonara is genoemd naar het hoofdbestanddeel, zwarte peper, dat lijkt op een stuk houtskool. Een echte carbonara bevat geen room, basilicum, andere kruiden of enig ander ingrediënt dat koks tegenwoordig weggooien. Bedek elke portie met een gepocheerd ei als je het wilt aankleden. Deze versie vervangt pasta (spaghetti of bucatini) door courgette. Het wordt ook aanbevolen voor mensen die niet goed zijn in gluten. Guanciale wordt traditioneel gebruikt in plaats van pancetta en spek, maar is sinds de sluiting van Traverso’s Market in 2011 een uitdaging in Sonoma County. We raden hier het spek aan, dat prachtig resoneert met de courgette.

Courgette carbonara

Serveert 3-4 personen

1 grote courgette of meerdere middelgrote tot kleine courgettes

6 stuks spek

3 teentjes knoflook (gehakt of geperst)

2 grote scharrelkippeneieren

1 eigeel

6 oz (1 ½ kopje geraspt) Pecorino Romano, zie opmerking

¼ kopje heet water

zwarte peper in molen

koosjer zout of maldon zeezout

Snijd de steel en het bloemuiteinde van elke courgette af.

Snijd de courgette met een mandoline of spiralizer in reepjes ter grootte van spaghetti. Als je zeer grote courgettes gebruikt, draai dan zodat de meeste “noedels” gevild zijn. De binnenkant, die de zaden bevat, is lastig, dus je kunt het bewaren voor gebruik in een ander gerecht, zoals groentebouillon of soep.

Leave a Comment

Your email address will not be published.