Recepten van Julie Van Rosendahl: Royce’ Korean Kitchen, Heartland Café, Canela’s Cuisine herscheppen

ADVERTISEMENT

we hebben een zomersegment calgary eye-opener Om iconische gerechten van geliefde restaurants in de stad na te maken, gingen we deze week naar Royce Korean Kitchen, Heartland Cafe en Canela Bakery.

De zomerserie wordt afgesloten met een simpele gestoomde tofu en wat koekjes geschikt voor een bento, een snel ontbijt of een naschoolse snack.

Gestoofde tofu van Royce Korean Kitchen

Deze tofu wordt gestoofd, een kookmethode die lijkt op sudderen. Dit is een langzaam, langzaam proces met vloeistoffen. (Julie van Rosendahl)

Met dank aan Chef Roy O voor het delen van dit recept. Hij schrok terug voor een thuiskok!

materiaal

tofu:

  • 1 pakje stevige of medium stevige tofu
  • 3 el druivenpitolie
  • 1 theelepel geroosterde sesamolie
  • 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

saus:

ADVERTISEMENT

  • 1 teentje knoflook (gesnipperd)
  • 1/2 middelgrote ui, fijngesnipperd
  • 2 groene uien, fijngehakt (bewaar wat voor garnering)
  • 1 el sojasaus
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 theelepel mirin
  • 1 theelepel gember
  • 1 theelepel suiker
  • 1 el Koreaanse rode pepervlokken
  • ½ kopje water

Meng alle sausingrediënten.

Giet de tofu af met een papieren handdoek, snijd het midden in de lengte door en snijd dan in 1/4 stukken loodrecht op de eerste snede.

Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Doe de tofu er voorzichtig in en schik ze zodat ze elkaar niet overlappen. Bak 7 minuten of tot ze knapperig zijn, draai om en herhaal.

Als de tofu krokant is, leg je hem op een bord.

Breng de resterende olie van de braadpan over in een pan of kom van Koreaans aardewerk (tteukbegi) en zet op middelhoog vuur.

Voeg de tofu en de saus toe, meng goed en bedek de tofu gelijkmatig.

Dek af en laat sudderen tot de saus dikker wordt.

Verwijder het deksel en laat de saus iets inkoken, af en toe roeren. Voeg eventueel nog wat water toe als de bouillon bijna op is.

Garneer met groene uien en sesamzaadjes en serveer.

Heartland Cafe Nutri Cookie

Deze knapperige koekjes zijn ook heerlijk als tussendoortje of ontbijt, zegt Julie Van Rosendahl. (Julie van Rosendahl)

Je kunt dit recept gemakkelijk halveren of verdubbelen als je meer (of minder) koekjes wilt.

Aangepast van The Heartland Cafe Cookbook.

materiaal

  • 1 kop zachte boter
  • 1 kopje bruine suiker
  • 2 eieren
  • 2 theelepels vanille
  • 2 kopjes bloem voor alle doeleinden (of half bloem voor alle doeleinden en volkoren meel)
  • 2 kopjes haver
  • 1/3 kopje zemelen of haverzemelen (optioneel)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1 tot 1 ½ kopjes gehakte pure chocolade of chocoladeschilfers
  • ¼ kopje gesneden of gesneden amandelen
  • 1/4 kop gehakte walnoten of pecannoten
  • ¼ kopje zonnebloem-, sesam- of pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.

Doe de boter en de bruine suiker in een grote kom en klop een paar minuten tot ze bleek en luchtig zijn. Meng eieren en vanille.

Voeg bloem, haver, haverzemelen, bakpoeder, bakpoeder en zout toe. Roer of mix op lage snelheid tot het bijna gemengd is.

Voeg chocolade, noten en zaden toe en roer tot gecombineerd.

Laat 1/3 koplepel vallen op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. Maak elk met de hand plat tot een dikte van 1/2-inch.

Bak 15-20 minuten tot de randen licht goudbruin zijn en stevig, maar nog zacht in het midden.

Breng over naar een rooster om af te koelen.

Maakt ongeveer 1½ dozijn grote koekjes.

esdoorn amaretti koekje

Deze amandelkoekjes zijn geïnspireerd op de amandelkoekjes van Canela Bakery in Inglewood en zijn gemaakt met alleen gemalen amandelen en ahornsiroop. Zo makkelijk, zo goed!

8:52Julie van Rosendaal van Roy’s Korean Kitchen and Higher Ground

Foodguide Julie van Rosendael sluit de zomerreeks af met een voorproefje van heerlijke lokale eettentjes.

materiaal

  • 1 kopje gemalen amandelen
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • een snufje zout
  • ¼ kopje pure ahornsiroop
  • ½ theelepel vanille

Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.

Roer in een middelgrote kom amandelen, bakpoeder en zout. Meng ahornsiroop en vanille. Je krijgt een zacht deeg.

Rol er balletjes van die iets groter zijn dan een walnoot, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze een beetje plat met je handen.

Bak gedurende 15 minuten of tot ze licht goudbruin zijn.

Maakt ½ – 1 dozijn koekjes.

Leave a Comment

Your email address will not be published.