Recepten om lichaam, geest en ziel te voeden

Nelson-chef en voedselschrijver Nicola Galloway gelooft dat wanneer je tijd vrijmaakt voor de vreugde en voldoening die eten met zich meebrengt, in plaats van het alleen als een noodzaak te beschouwen, je niet alleen je lichaam voedt, maar ook je geest en ziel.

Galloway ziet haar nieuwe boek zelfgemaakte tafel Het is een boek dat niet alleen samenvat hoe je huisgemaakte maaltijden maakt, maar ook hoe te leven en na te denken over eten.

Hiervoor heeft ze het boek in twee delen opgedeeld. Het ene is een seizoensgebonden recept gebaseerd op haar dagelijkse voeding en het andere is een diepe duik in haar favoriete zuurdesem-, rijs-, kaas- en conserveringsrecepten.

“Veel zijn recepten die ik het hele jaar door kook, afhankelijk van het seizoen.

Galloway werd door Nana Galle geïnspireerd om van koken te houden, volgde een opleiding tot chef-kok en studeerde voeding. Ze is nu een kookdocent en voedselschrijver.

Ze ontdekte fermentatie en zuurdesem ongeveer 20 jaar geleden toen ze in Canada woonde, en heeft de afgelopen 20 jaar recepten gemaakt die goed werken in haar eigen keuken.

“Recepten en technieken kunnen tijd en toewijding vergen om de basis te leren en ze uiteindelijk onder de knie te krijgen.”

Als zodanig stelt ze voor om jezelf in die hoofdstukken onder te dompelen wanneer de tijd en interesses het toelaten, maar wijst erop dat ze niet altijd alles vanaf het begin creëert. Zelf eten maken is zuiniger, maar het drukke leven van mensen laat dit niet altijd toe.

“Koop voor drukke weken kwaliteitsproducten zoals yoghurt en crackers, focus altijd op kwaliteit boven kwantiteit en kies een korte lijst met ingrediënten die je kent.”

Haar advies voor degenen die net aan hun zelfgemaakte reis beginnen, is om het simpel te houden.

“Proberen om het allemaal tegelijk te doen, kan overweldigend zijn en mislukken.”

Er is ook voldoende advies voor het oplossen van problemen als u problemen ondervindt met deze recepten.

Het boek bevat ook informatie over de voorraadkast. Ze heeft de neiging om zoveel mogelijk te kopen, met een gestage rotatie om de versheid te garanderen. Het bevat ook eenvoudige recepten voor basisgerechten.

Ze gaf waar mogelijk ook informatie over gluten-, tarwe- en zuivelalternatieven en stelde een verscheidenheid aan groenten en fruit voor, afhankelijk van beschikbaarheid.

Het boek

recept geëxtraheerd uit Huisgemaakte tafel: seizoensrecepten, jam en zuurdesem Door Nicola Galloway, Potton & Burton, adviesprijs: $ 59,99. Foto door Nicola Galloway.

Lentegroente en feta filodeeg (of pakketje)

Een eenvoudige taart in spanakopita-stijl (of filodeegpakket) maakt gebruik van alle heldere lentegroenten, veel verse kruiden en wordt geserveerd met zoute fetakaas. Ik gebruik meestal zilverbieten als het belangrijkste groene ingrediënt in deze taart. Omdat het overvloedig in tuinen groeit, doet het het veel beter dan spinazie wanneer het wordt gekookt.

4 porties

4 el olijfolie

1 lange groene ui (ongeveer 250 g), gewassen en in dunne plakjes gesneden

500 g bladgroente — zilverbieten, bietenbladeren, spinazie

een snufje zout

Een handvol gehakte verse kruiden – oregano, tijm, rozemarijn, peterselie, dille

200 g gemalen fetakaas

1 scharrelei, losgeklopt

Een royale twist van gekraakte peper

60 g boter

12 filodeeggebakjes

Methode

Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 170°C).

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie en lente-uitjes toe en bak 5 minuten om zacht te worden.

Was de greens, inclusief de stelen, en hak ze grof. Voeg toe aan de pan met zout. Dek af en kook 5 tot 6 minuten tot de groenten geslonken zijn. Het water dat overblijft van de gewassen bladeren is voldoende om de groenten te stomen.Verwijder het deksel en ga verder met koken (verhoog indien nodig het vuur), onder voortdurend roeren, totdat het overtollige kookvocht is verdampt. Leg op een bord en laat iets afkoelen.

Voeg gehakte kruiden, fetakaas, eieren en grofgemalen peper toe aan een kom.

Spatel het warme groene mengsel erdoor.

Smelt in een kleine steelpan de boter en de resterende 3 eetlepels olie.

Borstel het botermengsel met een deegborstel in een ondiepe braadslee. Spreid filodeeg uit, schik 2 vellen op een bord en bestrijk ze met het botermengsel. Herhaal deze laag vervolgens twee keer en gebruik 6 vellen filodeeg.

Verdeel het groene mengsel gelijkmatig over de filodeeg, laat een rand van 4 cm vrij.

Leg er nog 2 filodeeglagen op, bestrijk ze met het gesmolten botermengsel en herhaal deze laag filodeeg nog 2 keer. Er worden momenteel in totaal 12 filialen gebruikt. Vouw de randen om om het mengsel te wikkelen en besprenkel het resterende botermengsel over de taart.

Bak tot het deeg goudbruin is, 30 tot 35 minuten. Snijd in punten en serveer warm of koud.

Met behulp van de bovenstaande opvulling kunnen we als volgt een filopakket maken:

Leg 2 vellen filodeeg op een bank met de korte kant naar u toe en bestrijk ze rijkelijk met het botermengsel. Schep een flinke eetlepel van het groentemengsel in de linkerbenedenhoek van het deeg. Vouw de lange rand dubbel van rechts naar links om het mengsel te bedekken. Beboter het deeg opnieuw. Vouw de linkerbenedenhoek diagonaal langs de vouw om een ​​driehoek te maken. Blijf van links naar rechts vouwen in deze driehoekige vorm totdat het deeg helemaal op is. Herhaal met de resterende filodeegvellen en vulling. Bak in 20-25 minuten goudbruin.

overgebleven filodeeg

Dit recept gebruikt ongeveer een half pakje filodeeg. Ongebruikt filodeeg kan terug in de verpakking, goed afgesloten en maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard, of maximaal 1 maand worden ingevroren.

Mandarijnencake met ganache van chocolade-olijfolie

Godzijdank voor het citrusseizoen! Als de dagen in het vroege voorjaar kort zijn, brengen deze kleine oranje en gele plopjes een welkome frisheid in de keuken.Ik doe het aan en nu verdien ik die voorraad. Fruitbomen zijn echt een geschenk dat blijft geven.

9 minicakes

3-4 middelgrote sinaasappels (ongeveer 150 g)

3 scharreleieren

3 eetlepels honing of ¼ kopje suiker (50 g)

3/4 kop (110 g) bloem – tarwe-, spelt- of glutenvrije bloemmix

1/2 kop (60 g) LSA (zie hieronder) of gemalen amandelen

1 theelepel bakpoeder

¼ tl bakpoeder

chocolade olijfolie ganache

80 g geplette pure chocolade

2 theelepels olijfolie

Methode

Doe eerst de mandarijnen in een kleine pot en bedek deze met water.

Breng aan de kook en kook gedurende 30 minuten. Vul indien nodig extra kokend water bij om de mandarijn onder te dompelen. Hierna afgieten en volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C). Vet de lijnen van een middelgrote muffinvorm (gebruik 9 gaten) of cupcakevorm royaal in.

Snijd de mandarijnen doormidden, verwijder de zaadjes en doe ze in een keukenmachine met eieren en honing of suiker. Mixen tot een gladde substantie.

Voeg bloem, LSA of gemalen amandelen, bakpoeder en bakpoeder toe.

Pulseer 6 tot 8 keer tot het gemengd is. Niet overmixen. De cake zal hard worden.

Schep het beslag in de voorbereide muffintrays en vul alle 9 gaten.

Bak 18-20 minuten, tot de erin gestoken spiesjes er schoon uitkomen.

Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en breng de cake dan over naar het koelrek.

Ganache maken. Doe de chocolade en olijfolie in een hittebestendige kom en breng aan de kook. Zodra de chocolade gesmolten is, van het vuur halen, roeren en 5 minuten laten afkoelen.

Plaats taartroosters op borden of dienbladen en giet langzaam 1 eetlepel ganache over elke cake. Laat staan ​​​​tot ze zijn uitgehard, gebruik dan een klein mes om chocoladedruppels los te maken en plaats ze op de taart om te versieren.

Bewaar in een luchtdichte verpakking en consumeer binnen 3 dagen.

LSA

LSA is een pinda-zaadmengsel bestaande uit gelijke delen lijnzaad, zonnebloempitten en amandelen. U hoeft zich echter niet tot deze ingrediënten te beperken. Bereid een poedervormige zadenmix om te bakken met daarin gelijke hoeveelheden gouden lijnzaad (lijnzaad), zonnebloempitten, pompoenpitten en sesamzaadjes. Doe dan alles in een grote pot en schud om te mengen. Bewaar in de koelkast als de vluchtige essentiële vetzuren in de zaden beginnen af ​​​​te breken wanneer ze worden geplet.

ingemaakte gerookte vis

Dit is waarschijnlijk een van mijn favoriete recepten in dit hele kookboek. Smeer het dik op zuurdesembrood en eet het graag regelmatig als ontbijt. Vis in pot is een van de smaakvolle ouderwetse recepten die zijn ontworpen om de houdbaarheid van gerookte vis te verlengen door het in vet te bewaren (in dit geval geklaarde boter). Als u bekend bent met varkensrillettes, is het een soortgelijk proces waarbij gesmolten varkensvet (reuzel) wordt gebruikt.

De basis voor dit recept is geïnfuseerde geklaarde boter. Het klinkt fancy, maar het is eigenlijk vrij eenvoudig te bereiden. Gerookte vis is best zout, daarom gebruik ik liever ongezouten boter in dit recept.

het zal 400g zijn

150 g ongezouten boter

1 laurierblad

1 takje verse tijm of gedroogd

6 hele peperkorrels

250 g gerookte witvis

2 eetlepels citroensap

2 eetlepels gehakte verse peterselie

1 eetlepel gehakte verse dille of 1 theelepel gedroogde dille

1 theelepel Dijon-mosterd

gebarsten peper

Methode

Het zal ongeveer 400 gram zijn.

Maak eerst de geïnfuseerde geklaarde boter. Doe de boter, laurierblaadjes, tijm en peperkorrels in een kleine steelpan.

Smelt de boter op laag vuur en laat zachtjes 12-15 minuten sudderen tot het botervet en de melkbestanddelen gescheiden zijn. Het botervet moet goudbruin worden en je kunt de melkbestanddelen op de bodem van de pan zien.Verwijder van het vuur en zeef het botervet door een fijne zeef in een kan. Gooi vaste melkbestanddelen en geurstoffen weg.

Maak de vis los in een kleine mengkom en voeg royale hoeveelheden citroensap, kruiden, mosterd en gemalen peper toe. Giet 3/4 van de geïnfuseerde geklaarde boter erbij en roer goed om te combineren. Schep in twee schone potten van 250 g en knijp stevig om luchtbellen te verwijderen en het oppervlak glad te maken. Smeer een dun laagje van de resterende geklaarde boter op elk en plaats in de koelkast om uit te harden.

De pot kan twee weken in de koelkast worden bewaard. Laat de boter bij voorkeur 20 minuten zacht worden op kamertemperatuur voordat je hem serveert.

Je kunt er heerlijk van genieten met gezouten melkzuurfermentatie.

gerookte vis

Roken is een geweldige manier om de houdbaarheid van bederfelijke voedingsmiddelen zoals vis te verlengen.Verse vis die in het verleden niet op de markt kwam
Het wordt gerookt of gezouten om weken of maanden te bewaren.

Ik heb de neiging om vette witte vis te kiezen, zoals kahawaii, wereehou, makreel en gestreepte trevally, maar elke gerookte witte vis werkt prima voor dit recept. Als je het geluk hebt vers gevangen vis te hebben, is het de moeite waard om te leren hoe je rook verhit (er zijn tal van online video-tutorials), zodat je de extra verse vis kunt roken. verse vis.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *