Recept voor gesmolten chocoladetaart waar je zeker blij van wordt

Wanneer heb je voor het laatst de gesmolten chocoladetaart gegeten? Of wanneer heb je voor het laatst de gesmolten chocoladetaart thuis gemaakt? Als het antwoord niet “recentelijk” is en je niet echt walgt van chocolade, is het misschien tijd om de klok terug op nul te zetten.

Om redenen van geboorte en gelegenheid heeft hij misschien nooit de beste desserts van de jaren 90 geproefd en kwam hij als een lege container, nog niet gevuld met de vreugde, zonder culturele bagage te dragen.Of misschien zit het vol emoties in het hart van Jon Favreau’s film uit 2014 chefHier is “Chocolate Lava Cake” een verouderde witte tafelkleed culinaire avatar (“irrelevant” in de woorden van de voedselrecensent van de film gespeeld door Oliver Platt, de broer van de eigenlijke restaurantrecensent van New York, Adam Platt). .

Gesmolten chocoladetaarten zijn alomtegenwoordig in allerlei soorten restaurants, vriezers van supermarkten en zelfs Hershey’s Kisses, en zelfs Ding Dong, de “Big Mac of Desserts” die auteur Mark Bitman in 2013 noemde. Dus je bent misschien te veel half- hartelijke uitdrukkingen. Wat de reden ook is, de barrière van die vreugde is gesmolten en het is tijd voor jou om zo snel mogelijk thuis een gesmolten chocoladetaart te maken.

Het verhaal van gesmolten chocoladetaart

Gesmolten chocoladetaart
Afbeelding tegoed: Taylor Kiser / Unsplash

Mijn collega Marlin heeft onlangs een willekeurig en onsuccesvol recept gemaakt voor gesmolten chocoladetaarten (veel online als “gesmolten lavacakes”, “chocoladelavacakes”, “barona-chocoladecakes”, “chocoladetruffelcakes”). Ik betreurde het dat ik mijn tijd verspilde en geld. “E.) In plaats van het klassieke recept van Jean-Georges Vongerichten te volgen, staat het hier op de oude Food & Wine-website. Het is vermeldenswaard dat de wereldberoemde chef-kok Michel Bras in 1981 vaak wordt erkend als de oprichter van Foam (een centrum voor vloeibare chocolade omringd door meer goed gekookte taarten) als “Coolant Au Chocolat”. Verdient, maar er zijn enkele fundamentele verschillen in zijn methode van de JGV Rendition die ongeveer zes jaar later explodeerde in restaurants in New York City.

Het idee dat gesmolten chocoladetaart gewoon niet gaar is chefDe prestigieuze Carl Casper, toen de bovengenoemde critici beweerden dat hij “niet eens de moed had om de cake te bakken”, was omdat Brass een dubbele consistentie bereikte door een bevroren ganachecilinder in het koekjesdeeg te doen. Het recept van Wongerichten klinkt echter meer als een mislukking dan de methode, omdat het zorgvuldig het koken van het beslag controleert, gemengd met versgebakken eieren, suiker, zout en bitterzoete Valrhona-chocolade met bloem.Maar het is niet te gaar. .. Het is een beetje lawaaierig, maar het is veel beter geschikt om thuis te koken dan een bekwame ganache te maken, rechtstreeks uit de poort.

We hebben niet de neiging om zo hyperbolisch te zijn rond deze delen – 44 jaar publicatie heeft de neiging om je ziek te maken van bepaalde methoden, chef-koks of culinaire voordelen – maar Eten & wijn Het recept van Vongerichten werd “perfect” verklaard toen het in 1999 werd gebruikt, maar het is niet verminderd met de leeftijd. Met een beetje oefening is dit dessert bijna magisch gemakkelijk te leren, misschien door het beslag te koelen met individuele Ramekin en ze een voor een in de eerste batch te bakken. Bovendien zijn deze taarten in minder dan een uur verpakt en zodra ze een comfortabel niveau hebben bereikt, kunnen ze zich eindeloos aanpassen aan hun smaak. Wil je pindakaas in je mix? Laat de bal in het midden vallen. Hetzelfde geldt voor jam, jam, marshmallows, karamel, kaas (heb er geen hekel aan totdat je het probeert), of elke andere smeltende substantie waarvan je kunt dromen. Je kunt ook aan je mix toevoegen wat je echt wilt, zoals hete kruiden, hete sauzen, oploskoffiekristallen en snoepjes. Serveer met ijs of saus. Experimenteer totdat je zintuigen exploderen van vreugde, critici en snuiven worden bekritiseerd. Gesmolten chocolade lava cake (of hoe je het ook zou kunnen noemen) is een genot dat decennia overstijgt. En ja, dit is een heuvel waar ik bereid ben te sterven.

Ontvang het recept – Gesmolten chocoladetaart

Dit verhaal verscheen voor het eerst op www.foodandwine.com

(Hoofd- en functieafbeeldingen: Jennifer Gezellig)

© 2021. TI Inc. welvarende mediagroep. alle rechten voorbehouden. Gelicentieerd door FoodandWine.com en gepubliceerd met toestemming van de Affluent Media Group. Gehele of gedeeltelijke reproductie in welke taal dan ook is verboden zonder voorafgaande schriftelijke toestemming.

Food & Wine en het Food & Wine-logo zijn geregistreerde handelsmerken van Affluent Media Group. Gebruikt onder licentie.


Leave a Comment

Your email address will not be published.