Recept: Snel en gemakkelijk Bolognese | Republikeinen-Amerikanen

Lindagassen Heimer Tribunnieuws Service

Dit is een lichtere versie van de klassieke Italiaanse bolognesesaus die de caloriebank niet snel en gemakkelijk kapot maakt. Een mengelmoes van verschillende gesneden champignons vormt de basis voor dit vegetarische diner. We gebruiken basidiomyceten en shiitake-paddenstoelen. Als er andere wilde paddenstoelen op de markt zijn, zoals oesters, morieljes en cantharellen, kun je ze gebruiken om andere texturen en smaken toe te voegen. Het geheim van rijkdom is om de ui in dunne plakjes te snijden en te laten sudderen tot hij zoet wordt. Een andere tip is om sinaasappelschil toe te voegen aan de saus. Dit voegt een beetje zoetheid en een intrigerende smaak toe.

Paddestoel Bolognese. (Linda Gassenheimer / TNS)

Nuttige tips:

– Voor maximale smaak de sinaasappel boven de saus en schil houden. Dit zal meer sinaasappelsmaken opvangen.

aftellen:

– Spaghettiwater toevoegen en aan de kook brengen.

– Begin met Bolognesesaus.

– Kook de spaghetti.

– Maak de saus af.

Boodschappenlijst:

Te kopen: 1 bosje bleekselderij, 1 fles droge witte wijn, 1/2 pond Portobello-paddenstoelen, 1/2 pond spaghetti of gemengde bospaddenstoelen, 1 fles olijfoliespray, 1 fles marinarasaus met verlaagd natriumgehalte, 1 sinaasappel, 1 pakje spaghetti, 1 stuk palmezan kaas, 1 bosje verse oregano (of 1 potje gedroogd), 1 bosje verse rozemarijn (of 1 potje gedroogd), 1 bosje peterselie (optioneel garnituur).

Nietjes: Uien, knoflook, zout en peper.

PADDESTOEL BOLOGNESE

1/2 pond Portobello

1/2 pond shiitake of gemengde bospaddenstoelen

Olijfolie spray

1 kopje gesneden ui

1/2 kopje dun gesneden bleekselderij

3 stuks knoflook, geplet

2 eetlepels verse oregano bladeren of 2 theelepels gedroogde

2 eetlepels verse rozemarijnblaadjes of 2 theelepels gedroogde

1/4 kop droge witte wijn

Gereduceerde 2 kopjes natriummarinarasaus

Sinaasappelschil van 1 sinaasappel (ongeveer 1 eetlepel)

Zout en versgemalen zwarte peper

1/4 pond spaghetti

2 eetlepels gehakte peterselie (met optionele garnering)

1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas

Plaats een grote pan met 3-4 liter water om de spaghetti aan de kook te brengen. Snijd alle champignons tot een dikte van 1/4 tot 1/2 inch. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog tot hoog vuur en bestrijk met een olijfoliespray. Voeg uien en selderij toe. Bak 5 minuten zonder bruin te worden. Voeg knoflook, oregano, rozemarijn en champignons toe. Roer de champignons en bak ze 5 minuten, bak ze dan gelijkmatig. Voeg witte wijn toe en laat ongeveer 1 minuut sudderen tot het vocht is opgenomen. Voeg marinarasaus en sinaasappelschil toe en laat 5 minuten sudderen zonder deksel. Pas de smaak aan met peper en zout.

Voeg ondertussen spaghetti toe aan kokend water en kook gedurende 9 minuten of zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en verdeel over twee borden. Serveer de bolognesesaus op de spaghetti. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en gehakte peterselie (indien gebruikt).

Opbrengst 2 porties. Per portie: 567 calorieën (22% uit vet), 13,9 g vet (4,2 g verzadigd, 4 g enkelvoudig onverzadigd), 22 mg cholesterol, 25,4 g eiwit, g85,6 koolhydraten, 12,2 g vezels, 484 mg natrium.

Linda Gassenheimer is de auteur van meer dan 30 kookboeken, waaronder het nieuwste “The 12-Week Diabetes Cookbook”. Luister naar Linda op www.WDNA.org en alle belangrijke podcastsites. E-mail haar op LindaDinnerInMinutes.com.

Leave a Comment

Your email address will not be published.