Recept: Rabarber en rode ui een punchkin

OVoor alle eetbare voorbodes in de lente is rabarber het meest rooskleurig en kan het het zuurst zijn. Na een koude, grijze winter glanzen de stapels rode lippenstift op de boerenmarkt echt, waardoor zelfs ambivalente koks in de verleiding komen om ze op te scheppen.

Maar wat als de stelen in de natuur samentrekkend zijn en kunnen terugdeinzen? Met een minimale inspanning (en meestal veel suiker) schreeuw je de felheid van rabarber uit.

Dit recept neigt echter naar de smaakvolle kant van rabarber en dankzij gebraden kip verzachten een kleine hoeveelheid honing en een matige hoeveelheid schmaltz de humeurige zuurgraad. Het hele gerecht is eenvoudig met één brood, maar in tegenstelling tot de meeste andere recepten met gebraden kip, is het roze, pittiger en complexer.

Voor de mooiste kleuren pak je de roodste rabarberstelen die je kunt vinden. Dit is wat minder belangrijk qua smaak – groene rabarber is in wezen minder lekker dan rood – maar het maakt het gerecht veel levendiger.

Aan diezelfde bakplaat heb ik rode uien toegevoegd. Iedereen weet dat dit echt paars is. Ze vallen in paarse bergen tussen rabarber en goudkleurige kipnuggets, waardoor ze zoetheid en diepte krijgen.

Zoals altijd koos ik in de keuken voor dik vlees, een mengsel van dijen met bot en luchtige kernen. Ik geef altijd de voorkeur aan kip met been omdat de botten het vlees een rijke smaak geven als het beenmerg vrijkomt tijdens het braden. Maar nog belangrijker, ik bijt graag in kraakbeen en bijt op de huid. Geen van beide is mogelijk in gebieden zonder botten.

Als u de voorkeur geeft aan wit vlees, kunt u dit vervangen door borsten zonder been of zonder vel. Wit vlees heeft minder tijd nodig om te koken dan zwart vlees, dus begin 10 minuten eerder met controleren.

Nadat je de bakplaat uit de oven hebt gehaald, roer je alles krachtig om zodat de bruine stukjes en het kippensap dat aan de pan vastzit, erin verwerkt zijn. Voor mij is dit het lekkerste deel van het One Punchkin-recept, vooral hier, gekruid met in honing geroosterde rabarber, tijm en kleine koriander.

Proef dan voor het serveren wat van de rabarber. Als je loenst met een inpakker, laat het dan wat meer regenen met honing.

Ik serveer het graag met gekraakte baguettes en gestoomde beboterde asperges. Veerstengels smaken immers beter in paren.

Rabarber en rode ui een punchkin

Dit eenvoudige en stevige gerecht viert de heerlijke kant van rabarber. Hier verzachten honing, gesneden zoete rode uien, geroosterde kippendijen en een rijk sap van bijenachtige kernen de zuurgraad. Serveer dit gerecht met gebarsten stokbroden of rijst om de pikante saus op de bodem van de pan op te vangen. Dat is het beste deel.

totale tijd: 45 minuten

Saab: 3-4

materiaal:

800 g ontbeende, ontvelde kippendijen en drumsticks (zie tips)

1 theelepel koriander

1 theelepel zout, en meer indien nodig

Versgemalen zwarte peper ¼ theelepel, en indien nodig

1 grote rode ui, in partjes van 1½ cm dik gesneden

5 takjes tijm

3 el extra vergine olijfolie, en meer indien nodig

230 g rabarberstengel, in plakjes van 1½cm

3 eetlepels honing, proef meer

20 g koriander- of muntblaadjes en zachte steeltjes, gescheurd

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 200°C en verdeel het bakpapier over de bakplaat. Klop de kip lichtjes op keukenpapier om te drogen en breng op smaak met koriander, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper.

2. Leg de uienpartjes op de voorbereide bakplaat en bestrooi ze licht met peper en zout. Voeg de takjes kip en tijm toe aan de pan en voeg aan alles 3 eetlepels olie toe. Gooi tot ze goed bedekt zijn en verdeel dan kip en uien in een enkele laag. Rooster 10 minuten.

3. Terwijl de kip in de oven staat, meng je rabarber en 3 eetlepels honing in een middelgrote kom. Besprenkel licht met olie, voeg een beetje zout en peper toe en roer tot de rabarber goed bedekt is.

4. Haal de kip uit de oven en schep de rabarber voorzichtig in de hete pan rond de uien en kip. De kip is volledig gaar, de rabarber en uien zijn zacht en gekarameliseerd, 25-35 minuten langer, en het braden wordt voortgezet totdat de rabarber en uien (geen kip) doormidden zijn gegooid.

5. Roer de rabarber en uien goed door elkaar en probeer alle bruine stukjes en kippensap van de bodem van de pan te krijgen (dit is het lekkerste deel). Proef vervolgens de rabarber. Voor zeer scherp, strooi een beetje meer honing en meng goed. Serveer de kip met een mengsel van rabarber en uien met kruiden.

Tip:: Borsthuid met bot kan worden gebruikt in plaats van dijen en drumsticks. Wit vlees heeft minder tijd nodig om te koken dan zwart vlees, dus begin 10 minuten eerder met controleren.

En om te drinken …

Afhankelijk van het uiteindelijke niveau van zoetheid, zijn er verschillende manieren om dit zoetzure gerecht te nemen. Kies na het toevoegen van veel honing een matig zoete wijn. Moscato d’Asti zal leuk zijn omdat het fris, levendig is en een laag alcoholgehalte heeft. Duitse Kabinett en Spätlese Riesling zullen ook heerlijk zijn. Ook bij Sauternes en Cotto du Rayon kun je van alles genieten. Als je een uitgebalanceerd gerecht of een klein taartgerecht hebt, krijg je misschien Jura Red, Poulsard en Torso. Dit is een lichte body, maar gaat niet verloren in de smaak. Alternatieven zijn Gamay uit Beaujolais, Loire of Oregon, omdat het moeilijk kan zijn om ze te vinden. Zorgeloos Chinon. Of verse Ribeira Sacra.

© © New York Times Company

Leave a Comment

Your email address will not be published.