Recept: Makkelijke paasbrunch met ham, gruyère en tartine van asperges

Tartine met ham, Gruyère en asperges

Het zullen 4 porties zijn

In plaats van plakjes van rustieke boules of boters te snijden om deze open sandwiches te maken, gebruiken we opengespleten baguettes, vergelijkbaar met wat de Fransen “baguette-gurneys” of “gondra’s” noemen. Wat de naam ook is, dit is een gemakkelijke manier om samen een licht avondmaal te organiseren. Gebruik asperges ter grootte van een potlood, snijd de speer doormidden en kook snel. Als je ultradunne asperges vindt, laat de speer dan in zijn geheel. Maak je maaltijd compleet met een salade van vinaigrette.

Wrijf het geoliede brood in met de gesneden knoflook. Dit voegt de smaak en het aroma van groene uien toe zonder rauwe knoflook te plakken.

1 stokbrood van 10-12 ounce

3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus voor motregen

1 stuk middelgrote knoflook, gepeld en gehalveerd

3 el Dijon-mosterd

6 ons gesneden gerookte ham

5 oz Gruyère-kaas, plakje

1 pond asperges (zie hoofdnoot), verticaal bijgesneden en gehalveerd

Zwarte peper gemalen

Verwarm de grill in een rek ongeveer 15 cm van het element. Snijd het stokbrood horizontaal doormidden en verdeel vervolgens elke helft horizontaal om vier stukken van dezelfde grootte te maken. Trek een deel van de kruimels aan de binnenkant uit elk stuk en hol een beetje uit in het midden om de vorm van de boot te vormen.

Leg het brood op een omrande bovenkant met de gesneden kant naar boven. Bestrijk met olie en wrijf vervolgens in met een gesneden knoflook. Gooi de knoflook weg. Smeer de mosterd op het brood, verdeel het gelijkmatig, leg er een laag bovenop de ham en scheur de plakjes indien nodig. Leg de kaas op de ham, dan de asperges en kruis de speren, maar maak geen harde laag zodat de kaas eronder te zien is. Het is misschien niet nodig om alle asperges te gebruiken. Bestrooi met extra olie en bestrooi met peper.

Bak ongeveer 4 minuten tot de randen van het brood geroosterd zijn, de kaas licht en ongelijk bruin is en de asperges beginnen te branden.

Salade van geroosterde druiven en rucolaConnie Mirror / CB Creative

Salade van geroosterde druiven en rucola

Het zullen 4 porties zijn

Deze salade is de perfecte mix van zoete, scherpe en peperige smaken. Wij geven de voorkeur aan zwarte druiven omdat ze een mooie schaduw geven als ze worden geroosterd (eigenlijk geroosterd) en de kleur geven aan dun gesneden uien wanneer ze korte tijd in azijn worden gemarineerd. Zoek naar volwassen rucola die in bundels wordt verkocht in plaats van verpakte babyrucola. De getufte rucola heeft wat meer voorbereiding nodig, maar de meer assertieve smaak past goed bij de zoetheid van de druiven.

Maak het u gemakkelijk wanneer u met geroosterde druiven werkt – plet ze met net genoeg kracht om de schil te breken en het sap vrij te geven. De druiven moeten nog in vorm zijn. Voeg geen sap toe om de dressing te verdunnen wanneer u de geplette druiven van de bovenste plaat naar de kom overbrengt.

2 kopjes pitloze zwarte of rode druiven (zie hoofdnoot)

Scheid 1 theelepel en 1 eetlepel extra vierge olijfolie

½ kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden

Koosjer zout en gemalen zwarte peper

¼ kopje rode wijnazijn

1 oz Pecorino Romano-kaas, fijn geraspt (½ kopje), optioneel

Een bosje rucola afgezet met stevige stelen (ongeveer 8 licht verpakte kopjes, zie hoofdnoot)

Verwarm de grill in een rek ongeveer 10 cm van het element. Gooi de druiven met een theelepel olie op een vleeskuikenveilige omrande bovenkant. Bak ongeveer 5 minuten tot de druivenschil begint te scheuren en schud de pan ongeveer de helft.

Gebruik de bodem van een kopje of Ramekin om de warme druiven lichtjes te pletten en te laten barsten. Doe de druiven over in een grote kom en laat het sap staan. Voeg uien, 1/4 theelepel zout, 1/2 theelepel peper en azijn toe aan de druiven. Gooi om te combineren. Laat het ongeveer 30 minuten staan ​​met af en toe roeren.

Voeg de resterende 1 eetlepel olie en kaas (indien gebruikt) toe aan de kom en schep voorzichtig om. Voeg rucola toe en gooi om te coaten. Kruid met peper en zout en leg op een schaal.

Mini amandelcake met kruidenchocoladeConnie Mirror / CB Creative

Mini amandelcake met kruidenchocolade

Maak 24 minicakes

Deze snoepjes met drie hapjes zijn klassieke Franse financier-riffs, amandelcakes gebakken in een vorm die lijkt op een gouden stok (vandaar de naam). Hun binnenkant is licht en vochtig, en de korst is goudkleurig en licht krokant. Breng op smaak met cacao en kruiden en bak in een mini-muffinpan. Het werkt met ofwel Nederlandse bewerkte cacao of natuurlijke cacao, dus gebruik wat je hebt. Chipotle chilipoeder geeft de cake een aantrekkelijke kruidigheid. Als je er geen hebt, vervang deze dan door 1/8 theelepel cayennepeper.

Pas op dat je de eiwitten niet opklopt. De eiwitten zullen drogen en hard worden, waardoor het moeilijk wordt om ze in de basis te verwerken. Goed geklopt eiwit moet een zachte, slappe piek behouden als de garde wordt opgetild.

Bij het testen van de afwerking, test u de cake in het midden van de muffinvorm. Bak iets langzamer dan de buitenste cake. Na afkoeling wordt de cake maximaal 3 dagen op kamertemperatuur bewaard in een gesloten container.

1 kopje amandelpoeder (100 gram)

1/3 kop (43 gram) bloem voor alle doeleinden

1/4 theelepel tafelzout

1 eetlepel gezouten boter (8 eetlepels)

Ongezoet cacaopoeder 1/3 kop (31 gram)

1/2 theelepel gemalen kaneel

1/4 theelepel Chipotle chilipoeder

1 eetlepel donker lam of bourbon

4 grote eiwitten

3/4 kop (160 gram) witte suiker

Plaats het rooster in het midden en verwarm de oven voor op 375 graden. Mist een mini-muffinpan van 24 of 12 kopjes met een kookspray. Meng in een middelgrote kom zowel bloem als zout met een garde.

Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog tot hoog vuur en kook nog 4-5 minuten, waarbij u de pan regelmatig ronddraait tot hij geurig en donker goudbruin is. Haal van het vuur en laat een paar minuten afkoelen. Voeg cacaopoeder, kaneel, chipotlepoeder en rum toe en roer. Bewaar het.

Klop in een staande mixer met een garde de eiwitten op middelhoog tot hoog tot ze licht opgeschuimd zijn. Terwijl je de mixer laat draaien, voeg je langzaam suiker toe en blijf je 2-4 minuten kloppen tot het een dikke, glanzende, zachte piek behoudt. Voeg na het verzwakken geleidelijk het bloemmengsel toe en meng ongeveer 10 seconden tot het is opgenomen (geen probleem als er nog wat strepen achterblijven).

Terwijl de mixer nog steeds bijna leeg is, giet je het botermengsel langzaam en meng je ongeveer 10 seconden totdat het uniform en gestreept is. Gebruik een siliconen spatel om het beslag een paar keer met de hand te vouwen om ervoor te zorgen dat de ingrediënten goed gemengd zijn en verdeel ze vervolgens gelijkmatig over muffinvormpjes.

Bak 10-12 minuten totdat de tandenstokers die in de cake in het midden van de pan zijn gestoken, schoon zijn. Laat 5 minuten afkoelen in een rooster, verwijder de cake en laat hem volledig afkoelen in het rooster (ongeveer 30 minuten).


Christopher Kimball is de oprichter van Milk Street, de thuisbasis van tijdschriften, scholen, radio- en televisieprogramma’s. Globe Reader is beschikbaar voor slechts $ 1 met twee Milk Street gedrukte tijdschriften, plus 12 weken volledige digitale toegang. Ga naar 177milkstreet.com/globe. Stuur uw opmerkingen naar [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *