Recept: ik heb geroosterde aardappelen gemaakt met witte azijn en zuiveringszout – hier is de winnaar

Er gaat niets boven een zondagsdiner met knapperige geroosterde aardappelen. Het kan teleurstellend zijn om te ontdekken dat het zelfs na uren koken in de oven niet knapperig genoeg is. Ik dacht altijd dat de sleutel tot de perfecte textuur in een voorverwarmde pan met olie lag om de piepers te roosteren, maar ik nam contact op met chef-kok Millie Simpson, de oude luitenant van Michelle Roux Jr.. In kooklessen is het kookstadium net zo belangrijk. Ik nam haar eigen fooi en deed tijdens het koken een scheutje witte azijn in de pan en vergeleek het met een rivaliserend ingrediënt, bakpoeder.

Het valt niet te ontkennen dat de perfecte geroosterde aardappel krokant is aan de buitenkant en luchtig aan de binnenkant, maar het is niet altijd gemakkelijk om haast te maken. Of je nu de neiging hebt om ze te verbranden of ze met krokante, gebroken piepers laat tegen de tijd dat ze op tafel komen, het koken van braadstukken kan moeilijk onder de knie te krijgen zijn.

Tijdens een speciale kookles in The Langham, Londen, in november, legde chef-kok Millie uit hoe de zuurheid van azijn “stopt met afbrokkelen” bij het koken van rauwe aardappelen, terwijl ze ook perfect knapperige korstjes krijgen als je ze in de oven zet.

De meeste andere recepten die ik op TikTok, Instagram, etc. heb gezien, gaven echter de voorkeur aan bakpoeder voor dezelfde knapperige resultaten.Hoewel zelfgemaakte braadstukken in het verleden een verbeterde textuur hebben, was ik sceptisch over de resultaten als ik in plaats daarvan bakpoeder gebruikte.

Toen ik beide hacks zelf probeerde, was de smaak over de hele linie hetzelfde, maar er was een duidelijke winnaar in termen van knapperige textuur.

Lees meer: ​​Maakte Prins William en Prins Harry’s ‘favorieten’ £ 3,97 Spaghetti Bolognese

Beginnend met 1 kg marispiper-aardappelen, heb ik de hele zak geschild en in stukken van gelijke grootte gesneden.

Nadat ik twee grote pannen had gevuld met kokend water rechtstreeks uit de ketel, deed ik de helft van de rauwe pudding in de ene pan en de rest in de andere.Ik verwarmde beide pannen.

Voordat ik de aardappelen ongeveer 15 minuten kookte, deed ik een kwart theelepel baking soda in de ene pan en twee dessertlepels (een eetlepel) witte wijnazijn in de andere pan.

Terwijl ze aan het koken waren, merkte ik dat de baking soda-pan verschillende keren morste met wit schuim en dat het azijnwater de keuken vulde met een herkenbaar aroma.

Mis het niet:
De beste braadpanmethode om ‘doorweekt’ koken te voorkomen – 6 regels om te volgen [INSIGHT]
Gebruik de ‘1/3’-regel om ‘gemakkelijk’ suikerniveaus te verlagen bij thuisbakken [REVEAL]
Asda deelt de mening over een nieuw maaltijdplan om een ​​gezin van vier te voeden met £ 20 [DEALS]

Een ander ding om op te wijzen tijdens de kookfase was dat de zuiveringszoutaardappelen meer verkruimelden dan de azijnaardappelen, wat de bewering van chef-kok Millie ondersteunt dat de zuurheid verkruimeling voorkomt.

Als de aardappelen zacht genoeg zijn om er met een vork in te prikken, haal ze dan van het vuur en laat ze een voor een uitlekken.

De uitgelekte zuiveringszoutaardappelen werden vervolgens op een apart bakje geplaatst om te “drogen”. Een andere tip waar Millie op wees, was de sleutel tot het maken van een braadstuk dat “perfect goudbruin” en krokant was. Ik herhaalde deze stap met de azijnaardappelen en liet ze vervolgens ongeveer 7 minuten drogen.

Toen haalde ik de hete oliebak uit de oven en begon hem te vullen met de gedroogde aardappelen.

LEES MEER: Recept voor wintersoep om seizoensgroenten van het seizoen te proeven

Voor het experiment deed ik de baking soda gekookt in een wit bord en de azijnpudding in een zilveren schaal.

Ik verdeelde de aardappelen in bakjes met hete olie en bestrooide ze met roze Himalayazout en gedroogde rozemarijn.

Elk bakje werd in de oven geplaatst en de timer werd ingesteld op 50 minuten om de aardappelen op 200°C te roosteren. De meeste mensen schudden de bakplaat halverwege het koken, maar chef-kok Millie vertelt ons dat deze “kafmethode” moet worden vermeden voor de perfecte combinatie van knapperig en luchtig.

In plaats daarvan gebruikte ik een tang om elke aardappel 25 minuten voor het koken om te draaien

Op dat moment hadden de aardappelen gekookt met zuiveringszout een krokantere, meer gelijkmatige gouden schil.Ik had het, maar het zag er op sommige plaatsen knapperig uit.

Na het koken haalde ik de twee bakplaten uit de oven om het eindresultaat te bekijken. De baking soda-pudding had veel kleinere, knapperige stukjes in de pan dan de azijn-pudding, die er mooi uitzag.

Beide ingrediënten zorgden met succes voor een perfect luchtige kern met een krokant korstje. En als het ging om de algehele smaaktest en textuur, was het een duidelijke winnaar voor mij.

In een blinde smaaktest met mijn dinergasten waren ze het erover eens dat baking soda aardappelen de bite hebben die je zoekt in geroosterde aardappelen.

Hoe maak je gebakken aardappelen? Laat het ons weten in de reacties hieronder.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *