Recept | Het leven is een combinatie van magie en pasta

Churn Wylie inktvis tortellini en garnalenmousse.

Volgens een populaire legende werd pasta in Italië geïntroduceerd door Marco Polo, die eind 13e eeuw het Verre Oosten verkende, maar pasta kan worden getraceerd tot de 4e eeuw voor Christus. Een soort deegwaren.

Het is ook bekend dat de Chinezen al in 3000 voor Christus noedelachtig voedsel maakten.

In de eerste eeuw n. “gefrituurd.”

Kookboeken uit het begin van de 5e eeuw beschrijven een gerecht genaamd lagana, dat bestaat uit lagen vlees die het deeg vullen. Is dit misschien een voorloper van de moderne lasagne?De eerste concrete informatie over Italiaanse pasta dateert uit de 13e eeuw en verwijzingen naar pastagerechten als macaroni, ravioli, gnocchi en vermicelli komen op het hele Italiaanse schiereiland steeds vaker voor.

In de 14e en 15e eeuw werd gedroogde pasta populair vanwege de gemakkelijke bewaring, waardoor mensen pasta op hun schepen konden bewaren terwijl ze de Nieuwe Wereld verkenden.

Een eeuw later, tijdens een ontdekkingsreis, ging pasta de hele wereld over en de wereld heeft niet achterom gekeken.

Tegenwoordig zijn er meer dan 600 bekende vormen van pasta, en hun namen zijn meestal Italiaanse woorden die de vorm beschrijven. Spaghetti is een “snaar”, vermicelli is een “wormpje”, rotini is een “spiraal”, fusilli is een “spil”, tortellini is een “kleine cake”, linguini is een “tongetje”, conchiglie is een “schelp “, fettuccine is een “lint”. , wat penne betekent. quills’ en capellini’s ‘fijne haren’ zijn slechts enkele voorbeelden, de meest populaire. Twee chef-koks van Capsicum Culinary Studio deelden recepten voor hun favoriete pastagerechten.

Chef Churn Wylie’s Inktvis Inkt Tortellini en Garnalenmousse

“Dit is niet zo ingewikkeld als het lijkt en zal echt indruk maken op uw dinergasten.”

pasta-ingrediënten

250g tarwebloem

2 eieren

3 eidooiers

2 tl inktvisinkt

een snufje zout

Garnalenmousse ingrediënten

20ml gelatine

125 ml koud water

125ml kokend water

Garnalenstaart 450g

30 ml citroensap

30ml gesnipperde ui

60 ml gehakte bleekselderij

10 ml gehakte dille

180 ml mayonaise

125 ml slagroom

voor garnering

100 g groene erwten

20g microkruiden

kokkels 100g

extra gekookte garnalenstaarten

hoe pasta te maken

  • Laag bloem en zout op een groot, schoon werkoppervlak. Meng eieren, dooiers en inktvisinkt. Voeg geleidelijk het eimengsel toe aan de bloem om een ​​deeg te vormen en kneed het samen met je handen. Kneed in 5-10 minuten glad en elastisch en vorm een ​​bal.Wikkel stevig in plasticfolie en laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven.
  • Als het deeg samenkomt, haal je het uit de koelkast en laat je het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Rol het deeg uit en gebruik een deegroller om het plat te maken tot dezelfde dikte als de breedste stand van je pastamachine, en plaats het dan in de gleuf.
  • Vouw het deeg dubbel en laat het meerdere keren door de machine lopen totdat het glad is. Zodra je een glad deeg hebt, verlaag je geleidelijk de stand van de pastamachine, waarbij je het deeg bij elke stand twee keer doorgeeft (niet vouwen) tot de gewenste dikte.
  • Knip de stof in de gewenste vorm.

hoe mousse te maken

  • Strooi gelatine in koud water en laat 5 minuten staan. Giet in kokend water en roer tot het is opgelost. Doe de garnalen in een keukenmachine en hak ze fijn. Voeg citroensap, ui, selderij, dille en mayonaise toe en meng tot een gladde massa.
  • Giet terwijl de machine draait de gesmolten gelatine erbij, voeg de room toe en meng. Schep het mengsel in 3 kleine koekenpannen of 1 grote pan die is geolied en bekleed met plasticfolie en plaats in de koelkast om op te stijven.

Instructies voor het vullen van pasta

  • Leg de opgerolde pasta op een plat oppervlak en gebruik een pizzasnijder om deze in vierkanten van 2 bij 2 inch te snijden. Zodra de vierkanten pasta zijn gesneden, begin je een theelepel mousse in het midden van de vierkanten te deppen. Borstel een kleine hoeveelheid water langs de buitenkant van het vierkant en vouw het diagonaal om een ​​driehoek te maken.
  • Neem vervolgens een driehoek en vorm deze rond uw pink, waarbij u de twee uiteinden tegen elkaar drukt. Pak de punt van de driehoek vast en vouw deze over het deeg om de uiteindelijke vorm te vormen.
  • Kook de tortellini. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en voeg 1 eetlepel zout per liter water toe. Het water moet zo zout zijn als de zee. Doe de tortellini in kokend water en kook 2-3 minuten tot de tortellini begint te drijven. Haal de pan van het vuur en zeef de pasta.

Chef Donovan’s Tagliatelle en Zalm met Saus au Bourg de Vin Blanc à la creme

“Een heerlijk gerecht om te maken voor die speciale gelegenheid.”

materiaal

Voor bronnen:

280g verse pasta (recept hieronder)

100 g zalm, in reepjes van 5 mm gesneden

1 venkelknol

olijfolie naar behoefte

zout

zwarte peper naar smaak

2 teentjes knoflook

1/4 gele paprika, in plakjes

¼ rode paprika, in dunne plakjes

8 kappertjes

125 ml droge witte wijn

125g boter

180 ml slagroom

30 ml roomkaas

verse dille voor garnering

verse bieslook voor garnering

2 partjes citroen (één om uit te persen en één om te serveren).

Voor dilleolie:

50g dille

10 g bladpeterselie

250 ml olijfolie

voor pastadeeg

250g tarwebloem

1 ei

10 ml water

5 ml dilleolie.

Werkwijze: dilleolie

  • Kook de dille en peterselie 15-20 seconden in kokend gezouten water en koel af in ijswater. Laat goed uitlekken en droog. Voeg de helft van de olie en de geblancheerde kruiden toe aan de blender en mix tot een gladde massa, voeg dan de resterende olie toe terwijl de blender draait. Laat 15-20 minuten staan. Filteren en gebruiken.

Methode: Pastadeeg

  • Maak een kuiltje in de bloem, voeg het ei, 5 ml dilleolie, 5 ml water toe en roer met je vinger tot de bloem is opgenomen, voeg eventueel meer water toe en kneed op het werkvlak tot een gladde massa. Laat het deeg 10 tot 15 minuten rusten in plasticfolie of tot het nodig is. Als het klaar is, rolt u het uit op stand 7 van de pastamachine en haalt u het door de tagliatellesnijder.

Hoe te maken: Voor saus

  • Verwarm de oven voor op 200°C op de grillstand. Breng het gezouten water aan de kook en kook de pasta. Snijd de venkel in vieren, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verhit ondertussen een grillpan tot deze heet en rokend is en rooster de venkel bruin, blijf draaien tot hij aan alle kanten bruin is. Plaats in de oven en braad 20 minuten. Verwijder de folie en zet nog 10 minuten terug in de oven. zet het opzij. (Knijp de knoflook uit, want die wordt later gebruikt.)
  • Verhit een hapjespan en voeg olijfolie toe. Fruit paprika, geroosterde knoflook en kappertjes. Voeg zout en peper toe en laat 5 minuten sudderen. Haal het pepermengsel uit de pan, snijd overtollig vet (uit de pan) weg en breng terug aan de kook. Voeg wijn en tijm toe en laat tot de helft inkoken. Voeg al kloppend en emulgerend de boter beetje bij beetje toe en meng tot alle boter is opgenomen.
  • Voeg verse room en roomkaas toe, mix tot een gladde massa en breng op smaak met zout en peper. Doe het pepermengsel terug bij de roomsaus en kook op laag vuur zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Kook ondertussen de pasta al dente (4 minuten). Haal de pasta uit het water, voeg toe aan het roommengsel en meng om te coaten. Vet de zalm licht in en kruid met peper en zout. Schroei de vis in een hete koekenpan 1 minuut aan beide kanten, pers citroensap over de pasta. Garneer met verse dille of venkel en bieslook en enkele druppels dilleolie.

Tagliatelle en zalmsaus au beurre de vin blanc à la crème.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *