Recept: Hartige zomerse steenfruitsalsa en kersenrelish

ADVERTISEMENT

Zomerse bruschetta van steenfruitsalsa met verse mais en basilicum

Foto door Terry Brennan, Food Styling Lara Mikracevic

Sappige perziken, nectarines en pruimen zijn de hoogtepunten van de zomer. Een van de beste dingen om te doen als zomerfruit rijp is en vol in de winkelrekken ligt, is om er onhandelbaar en gemakkelijk van te genieten. De eerste hap aan het begin van het seizoen is altijd heerlijk. Proef het. Dan is het tijd om te koken, zegt Jason Ross, Twin Cities-chef en St. Paul’s College Culinary Art Instructor. Schoenmakers, taarten en crumbles komen meteen voor de geest, maar fruit is ook heerlijk in hartige gerechten.

Hier zijn enkele recepten die Ross heeft ontwikkeld om wat van dat fruit in de dinermix op te nemen. echt eten Breng de hitte en rokerigheid in evenwicht terwijl u het fruit in het midden van het bord laat zien. Gebruik Summer Stone Fruit Salsa als variatie op bruschetta, of schep het gewoon op met tortillachips of garneer met aangebraden vis. Ancho-kersenrelish past goed bij gegrilde varkenskarbonades, varkenshaas, of pulled pork taco’s en sandwiches. Het kan ook worden gemengd en gebruikt als barbecuesaus.

snelle tips van de chef

Bekijk deze handige hack van Jason Ross.

Nectarine en perzik schillen:
Als je de voorkeur geeft aan perziken of nectarines zonder vel, leg ze dan 20 seconden in kokend water. Koel vervolgens snel af in ijswater en pel de schil van de vrucht met de hand of met een schilmesje indien gewenst.

Snij de maïskorrels van de kolf:
Sommige mensen snijden de kolf verticaal om de korrels te verwijderen, wat werkt, maar de korrels hebben de neiging om op de snijplank te vallen, terug te stuiteren en op de grond te vallen.Plaats de kolf horizontaal op de snijplank en snijd erin met de kolf erop de snijplank. Dit kan een grotere controverse zijn dan hoe je je maïs in rijen cob-typemachine-stijl eet, of hoe je werkt door de kolf te draaien.

ADVERTISEMENT

Kers ontpitten:
Als je geen kersenpiercing-tool hebt, gebruik dan een eetstokje om in de kersen te prikken en duw de gaatjes aan de andere kant naar buiten.

Summerstone fruitsalsa met verse mais en basilicum

Voor 4-6 personen

Deze salsa benadrukt het seizoen met vers fruit en maïs. Gebruik het beste rijpe fruit, perziken, nectarines of abrikozen.

2 maïs, gepeld en van de kolf gesneden (ongeveer 1,5 kopjes)
¼ kopje gesnipperde rode ui
1 eetlepel verse jalapenos, gehakt (optioneel)
1/2 theelepel zout
¼ theelepel suiker
1 eetlepel limoensap
2 kopjes steenvruchten (perziken, nectarines, abrikozen) in blokjes gesneden 1/2 inch
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1/4 kop basilicum, in dunne plakjes gesneden

  1. Breng 1 liter water aan de kook in een middelgrote pan. Doe de gehakte maïs in de pan en kook gedurende 3 minuten. Giet in een vergiet in de gootsteen en zeef het water. Leg de mais op een bord en laat 10-15 minuten afkoelen.
  2. Combineer ui en jalapeño in een middelgrote kom, voeg zout, suiker en limoensap toe. Laat 2 tot 3 minuten staan ​​tot de uien en jalapenos zacht en licht verzacht zijn.
  3. Voeg het fruit, de olijfolie en de basilicum toe en meng lichtjes met een grote lepel.
  4. Je kunt de salsa meteen serveren of de salsa in een luchtdichte container doen, in de koelkast bewaren en dezelfde dag gebruiken.

bieden:
Een snelle en gemakkelijke manier om van deze steenfruitsalsa te genieten, is door hem op te scheppen met wat maïschips. Hier zijn enkele extra toepassingen om uw zomerse eettafel op te fleuren.

Bruschetta: Bestrijk knapperige sneetjes brood met olijfolie en rooster ze op een grill of koekenpan tot ze aan beide kanten bruin zijn. Een paar minuten is genoeg. Smeer ricotta kaas op geroosterd brood en garneer met salsa van steenfruit.

Aangebraden vis: Visfilets zoals zalm of zeebaars worden gekruid en gegrild in een hete pan met olijfolie. Bak 7-12 minuten aan elke kant, afhankelijk van de grootte van de vis, tot beide kanten knapperig en bruin zijn. Serveer de vis warm uit de pan en schep de salsa over de vis. Sprenkel er nog wat extra vierge olijfolie over.

Ancho Cherry Relish

Foto door Terry Brennan, Food Styling Lara Mikracevic

Ancho Cherry Relish

3 porties, 4-6 porties

De kersen zingen in deze saus en stuiteren op de rokerige, aardse diepte van de ancho-pepers.Chipotle-paprika’s zorgen voor een vergelijkbare rook, maar kunnen de kruidigheid tot zeer sterke niveaus verhogen, maar de bron valt in een moeilijk te classificeren gebied. Is dit relish, chutney of barbecuesaus?

2 ancho pepers
1 kop kokend water
1 eetlepel neutrale olie (groenten, koolzaad, maïs of druivenpit)
½ kopje fijngehakte ui
1½ tl zout
½ kopje ketchup
¼ kopje bruine suiker
¼ kopje appelciderazijn
2 eetlepels ongezouten boter
2 kopjes verse kersen, gezaaid en gehalveerd

  1. Snijd de steeltjes van de ansjovis, halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadjes. Week de paprika’s in een middelgrote kom gedurende 30 minuten in kokend water om ze zacht te maken en af ​​te koelen. Pureer in een blender de pepers in 1/2 kopje water gedurende 30 tot 45 seconden tot een gladde pasta ontstaat. (Gooi het resterende pekelsap weg.)
  2. Verhit olie in een pan en fruit de uien op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout tijdens het koken en roer tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 2-3 minuten.
  3. Voeg anchopasta en ketchup, bruine suiker en azijn toe in een blender. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat 5-7 minuten sudderen.
  4. Roer tot de boter smelt en oplost in de saus. Zet het vuur uit en roer tot de kersen warm zijn, ongeveer 45 seconden tot 1 minuut.
  5. Serveer onmiddellijk. Om vooruit te maken, maak je de saus zonder de kersen en boter en bewaar je deze in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 1 week. Om te serveren, opwarmen met 1 eetlepel water en de warme saus afmaken met boter en verse kersen.

bieden:

Vlezig: Deze saus past goed bij gegrilde varkenskarbonades, varkenshaas of pulled pork taco’s en sandwiches. Lepel de saus over het varkensvlees van de grill.

Barbecue saus: Om Cherry Ancho BBQ Sauce te maken, plaatst u de kersen in een blender en mengt u de anchopasta en pureert u tot een gladde massa.

Voedingswaarde (per portie):
•Fruitsalsa: 80 calorieën. Vet 4 g (zat 1 g); Chol 0 mg; Natrium 240 mg; Koolhydraten 14 g;
• Cherry Relish: 180 calorieën. Vet 8 (za 3 g); Chol 10 mg; Natrium 920 mg; Koolhydraten 29 g; Vezel 3 g;