Recept: Combineer chocolade en cacaopoeder voor een rijk dessert

ADVERTISEMENT

Maakt ongeveer 3 dozijn

Deze biscotti zijn aangepast van het recept van Maida Heater. Het beste dessertboek ooit, Gemaakt met een combinatie van cacaopoeder en bitterzoete chocolade. Donker, rijk en niet te zoet dankzij de smaakboost van instant espressopoeder. Het is een heerlijk knapperig plakje ingelegd met pistachenoten, amandelen en gedroogde kersen.

Kies voor bitterzoete chocolade die aan de bar wordt verkocht in plaats van chips. Chips bevatten additieven die ervoor zorgen dat ze hun vorm behouden, maar die hun smaak beïnvloeden.

Als de biscotti volledig zijn afgekoeld, bewaar ze dan enkele weken in een luchtdichte verpakking.

3/4 kop hele amandelen (115 gram)

ADVERTISEMENT

1 3/4 kopjes (228 gram) bloem voor alle doeleinden om te bestuiven

1 kop (214 gram) witte suiker

1/3 kop (27 gram) Nederlands verwerkt cacaopoeder

1 eetlepel instant espressopoeder

1 theelepel bakpoeder

½ tl keukenzout

8 ons (228 gram) bitterzoete chocolade, fijngehakt (zie kop), opzij zetten

3 grote eieren

1½ tl vanille-essence

1/2 theelepel amandelextract

1 kop (115 gram) geroosterde pistachenoten

1/2 kop (71 g) gedroogde kersen, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 375 graden en plaats het rooster in de middelste stand tussen boven en onder. Schik de amandelen gelijkmatig op een omrande bakplaat. Rooster op het bovenste ovenrek, één keer roerend, tot het licht verkoold en aromatisch is, 6 tot 8 minuten. Koel op een bakplaat. Verlaag de oven tot 300 graden. Zodra de amandelen zijn afgekoeld, breng je ze over naar een kleine kom. opzij zetten. Bekleed dezelfde bakplaat met een ander vel keukenpapier.

Klop in een grote kom de bloem, suiker, cacao, espressopoeder, bakpoeder en zout door elkaar. Meng in een keukenmachine 1/2 kopje bloemmengsel en 4 ons (114 gram) gehakte chocolade. Verwerk ongeveer 25 seconden tot de chocolade fijn is gehakt. Chocolade kan beginnen te smelten. Klop het mengsel bij de droge ingrediënten.

Voeg de eieren, het vanille-extract en het amandelextract toe aan een kleine kom en klop om te combineren. Voeg het eiermengsel toe aan de droge ingrediënten, roer en vouw met een siliconen spatel en druk het mengsel met de spatel in de kom tot de droge ingrediënten gelijkmatig bevochtigd zijn en vrij van bloemstrepen. Voeg de resterende gehakte chocolade en amandelen, pistachenoten en kersen toe. Bebloem je handen licht en kneed voorzichtig tot de ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld.

Bestuif het aanrecht met bloem, rol het deeg erover en verdeel het in tweeën. Bevochtig je handen met water en rol een deel in een 14-inch blok.Plaats het blok aan een kant van de voorbereide bakplaat.

Vorm het resterende deeg op dezelfde manier en plaats de blokken ongeveer 10 cm uit elkaar aan de andere kant van de bakplaat.

Bak 45 tot 50 minuten op het onderste rooster tot het deeg zich over plat, gebarsten brood verspreidt, het oppervlak knapperig is en de scheuren droog lijken. Koel brood 20 tot 25 minuten op een bakplaat met rooster. Verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 275 graden nadat je hem uit de oven hebt gehaald.

Breng het brood voorzichtig met een brede metalen spatel over op een snijplank. Reserveer een bakplaat en het perkament. Snijd met een gekarteld mes het nog warme brood diagonaal in plakjes van 1 tot 1/2 inch. Snijd het brood met een zachte zaagbeweging ongeveer halverwege de dikte, plaats het mes naar beneden en snijd het recht door om de snede te voltooien.De kans is groter dat u de noten verwijdert, wat breuk helpt voorkomen, omdat de biscotti waarschijnlijker is uit elkaar vallen.)

Leg de biscotti met de snijkant naar boven in een enkele laag op de voorbereide bakplaat. Bak tot het stevig en droog is, ongeveer 20 minuten, draai de platen, wissel halverwege van positie en laat afkoelen op een bakplaat met een rooster voor ongeveer 10 minuten. Verwijder vervolgens de biscotti van het vel en breng direct over naar een rek om volledig af te koelen.

Chocolade Tahini Loaf met Kaneel en CayenneConnie Miller/CB Creatives

Chocolade Tahini Loaf met Kaneel en Cayenne

maak een 9 inch brood

Het idee om snel een brood te maken met cacao, kaneel en cayennepeper kwam van Jennifer Pols, lid van de Milk Street Facebook-community. Lisa Kinser dacht hetzelfde, maar stelde ook voor om tahini toe te voegen. Een donkere, glanzende chocolade tahini-glazuur maakt dit eenvoudige snelle brood elegant genoeg voor een dessert.

1¼ kopjes (163 gram) bloem voor alle doeleinden

1/3 kop (42 gram) en 2 eetlepels ongezoet, in Nederland verwerkt cacaopoeder (verdeeld)

2 theelepels bakpoeder

½ theelepel bakpoeder

1¼ tl gemalen kaneel

1/2 theelepel cayennepeper, meer om te strooien

¾ theelepel tafelzout

4 ons (114 gram) halfzoete chocolade, gehakt

3 grote eieren

1 kop (218 gram) lichtbruine suiker

½ kopje druivenpitolie of andere neutrale olie

3/4 kop (203 gram) zure room, verdeeld

1/3 kop (110 gram) en 3 eetlepels tahini verdeeld

2 theelepels vanille-essence (verdeeld)

1 kop (124 gram) poedersuiker

Verwarm de oven tot 350 graden met het rooster in het midden. Spuit een broodpan van 9 bij 5 inch in met kookspray en bekleed deze met een keukenpapier van 8 bij 14 inch zodat het overtollige materiaal de lange zijden van de pan overlapt.

Meng in een middelgrote kom bloem, 42 gram cacao, bakpoeder, bakpoeder, 1 theelepel kaneel, cayennepeper en zout om te coaten.

Klop in een grote kom de eieren los. Voeg bruine suiker, olie, 1/2 kop (135 gram) zure room, 1 kop (110 gram) tahini en 1 theelepel vanille toe. Klop tot goed gemengd. Voeg het bloemmengsel toe en meng met een siliconen spatel tot het volledig gemengd is. Schraap het beslag in de voorbereide vorm om het oppervlak glad te strijken en tik de vorm meerdere keren op de tafel om luchtbellen te verwijderen. Steek een tandenstoker in het midden van het brood en bak tot het eruit komt met een paar vochtige kruimels, 55-60 minuten.

Koel ongeveer 15 minuten op een rooster. Til het brood met bakpapier uit de pan en leg het direct op het rooster. Laat volledig afkoelen.

Verwijder de perkamentfolie onder de pan. In een middelgrote kom poedersuiker, resterende 1/4 theelepel kaneel, resterende 2 eetlepels cacao, resterende 1/4 kop (68 gram) zure room, resterende 3 eetlepels tahini en resterende 1 eetlepel Roer de vanille erdoor. Klop tot een gladde massa. Giet het glazuur in het brood, strijk het glad met een spatel en bestrooi met extra cayennepeper.Laat ongeveer 15 minuten staan ​​voordat u het aansnijdt.


Christopher Kimball is de oprichter van Milk Street, de thuisbasis van tijdschriften, scholen, radio- en televisieprogramma’s. Globe-lezers krijgen 12 weken volledige digitale toegang plus twee nummers van het magazine Milk Street voor slechts $ 1. Bezoek 177milkstreet.com/globe. Stuur uw opmerkingen naar [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.