Rachel Roddy’s Easy Summer Pasta Recept | Italiaans eten en drinken

T.Er stonden twee zakken meel in het midden van de tafel. Laura die me leerde pastavormen te maken. Stracinati, Toen ik de bovenkant van de zak openvouwde, bliezen er witte wolkjes de lucht in. Ze stelde toen voor om mijn rechterhand in de ene tas te doen en mijn linkerhand in de andere. Genietend van de gelukkige duikbenadering, liet ik een hand in een zijdezachte staat achter.Dat is Grano Teneroof zachte bloem, legde Laura uit terwijl ze thee voor ons inschonk. Granoduro, hard of durummeel, wees ze erop toen ik mijn hand uit de zak haalde. Twee tarwesoorten, een zachte en een harde. De ene is stoffig wit en glad, de andere is ruw zandgeel. Ik wreef met mijn handen over het schort.

Het woord “pasta” komt uit het Latijn, geleend van het Grieks. πάστη (pasta), of mengsel van vloeistof en bloem. Elk meel! De wereld van pasta omvat vormen gemaakt van kastanje, eikel, rijst, tuinboon, kikkererwten, gerst, boekweit en maïsmeel.De meeste vormen zijn echter gemaakt van een van de twee meelsoorten: Grano Tenero, dit is Vaak vermalen tot een fijne ’00’ in Italië, nodig om verse eierpasta te maken, zoals tagliatelle, lasagne en ravioli. of granoduro, Muhammad Ali-tarwe is de op één na meest geteelde variëteit en de meest winterharde variëteit. Door de hardheid van durumtarwe, die geel van kleur is, verkruimelt het bij het malen. Wanneer het grof gemalen wordt, wordt het griesmeel voor couscous, soepen, brood en pudding. Maal tweemaal om meel te maken, Semora Limacinata In Italië is het griesmeel van harde tarwe en in het VK is het het wettelijk voorgeschreven meel voor alle droge pastavormen. Als ik naar het pakje pasta in de kast kijk, zie ik twee ingrediënten: griesmeel van durumtarwe en water. Het is een tas waar je je hand in wilt steken als je thuis pasta maakt met bloem en water.

Ook al is het vele jaren geleden, Laura’s 2 zakjes zijn nog steeds mijn uitgangspunt voor pastameel. Vooral omdat een speelse aanpak geen slecht idee is bij het maken van pasta, en kinderlijke instructies veel beknopter zijn. Voor uw grootste oppervlak – hout is ideaal maar niet vereist – maak een stapel van 400 g griesmeel van harde tarwe. , Lanzarote’s Caldera Blanca is visueel nuttig). De verhouding is ongeveer 2: 1, dus meet 200 ml lauw water af en giet het in de krater. In één keer (wees dan klaar voor een snuifje achtervolging) of beetje bij beetje. Hoe dan ook, de verzamelheuvel ziet er hopeloos uit. te droog of te nat. Geloof me, blijf knijpen, knijpen en de kruimels verzamelen tot je een klonterige massa hebt die naar griesmeelpudding ruikt. sodo e ben lavorato ( “Blijf sterk en werkte”). Dit is geen slechte zaak. Wat voor jou ook werkt, onthoud dat je als kind koude klodders klei hebt gekregen of deeg hebt gespeeld. Knijp, kneed en klop de klonterige massa met warme handen totdat deze glad en soepel genoeg is om te vormen.

Wat deed je met de klompjes klei, vermicelli? Een muizenstaart (code di topo)? ring (anelli)? Heb je het deeg in een play-doh-rijstmachine geperst om slierten (spaghetti) of piemels te maken, of heb je stukjes op een ruw oppervlak (gnocchi) gerold? Een kano met vingerafdrukken maken (strascinati), een balletje indeuken met je duim (cavatelli) of aan je oren trekken (orecchiette) Je hebt waarschijnlijk de vorm gemaakt, allemaal ter voorbereiding op het maken van pasta.

Een andere voorbereiding is het maken van een touw. Verdeel het baldeeg in 4 gelijke delen, verdeel in 3 gelijke delen in een kom naar boven gericht zodat het niet uitdroogt en vorm 1/4 in een touwvorm van ongeveer 12 mm dik met behulp van de holte van de handpalm. Snijd nu een stuk van 1 cm, druk met je wijsvinger op het midden en sleep het naar voren. verborgen, Kortom je zakt weg in een brok, cabatello. Een andere manier om cavatelli te maken, is door de massa tegen een oneffen of ruw oppervlak te rollen, zoals een boterschep, rasp of mand.

Om orecchiette te maken, wat kleine oren betekent, gebruik je een mes om de bosjes in cirkels te slepen die aan de randen krullen en draai ze dan ondersteboven om eruit te zien als oren of kleine kopjes. Zet een muziekje op, schenk jezelf een glas wijn of thee in en maak het een na het ander.

Pasta met meel en water kan natuurlijk ook in een pastamachine worden gerold en in nette linten of slecht gesneden zuigtabletten (maltagliati) worden gesneden.Het is ook een geruststellende gedachte dat het kan. Vers of gebakken orecchiette, cavatelli met tomaat, ansjovis, paneermeel, lams- en saffraanragu en martagliati met rucola en erwtenpesto zorgen voor mooie lunches.

Orecchiette met tomaten, ansjovis, rucola en aardappelen

Orecchiette met tomaten, ansjovis, rucola en aardappelen van Rachel Lodi.

Dit is een variatie op het Apulische Foggia-recept. Het is slim dat het koken van de aardappelen en rucola met de pasta smaak toevoegt, voldoende afbrokkelt om de pasta te omhullen en in het geval van aardappelen zetmeelachtige zachtheid geeft. Meng vervolgens alle knoflook, ansjovis en tomaten.

Voorbereiding 10 minuten
Koken 15 minuten
dienen vier

1 teentje knoflook, Gepeld en geslagen, maar heel gelaten
1 snufje rode pepervlokken
6 eetlepels extra vierge olijfolie
12-15 cherrytomaatjes
in tweeën gesneden
3-6 ansjovisfiletsnaar smaak, uitgelekt
zout
1 aardappel (ongeveer 250 g), geschild en in vierkanten van 1 cm gesneden
500 g verse orecchiette of 400 g gedroogde orecchiette
(of cavatelli, fusilli, linguine)
150 gram rucola
gooi harde stelen weg
geroosterde broodkruimelsverstrekken (optioneel)

Fruit in een koekenpan op laag vuur de knoflook en chilipeper een paar minuten in de olie. Zet het vuur aan, voeg de tomaten toe en laat 10 minuten sudderen, druk met de achterkant van een lepel, tot de tomaten zacht zijn. Voeg de laatste 2 minuten de ansjovis toe en pureer ze met een lepel.

Breng intussen in een grote pan water aan de kook. Voeg zout toe en dan aardappelen. Als je gedroogde pasta gebruikt, voeg dan pasta 2 minuten na aardappelen toe en rucola 6 minuten later. Indien vers, voeg 6 minuten na de aardappelen samen met de rucola toe.

Giet de pasta en aardappelen af ​​als ze gaar zijn en voeg ze toe aan de saus in de koekenpan. Bestrooi eventueel met paneermeel en geniet.

Lam en saffraan ragu casarecce

Rachel Lodi's Casarecce met lams- en saffraanragout;
Rachel Lodi’s Casarecce met lams- en saffraanragout;

Lamsstoofpot geïnspireerd op recepten uit Aquila, hoofdstad van Abruzzen in bianco (Wit in plaats van rood, met tomaten) Het bevat ook saffraan, waardoor het een diepe, warme smaak heeft. Let op de consistentie en voeg indien nodig meer vloeistof toe of kook overtollige vloeistof af. Het eindresultaat is een zachte stoofpot met slechts een vleugje dikke vloeistof, en het vlees moet heel mals en voorzichtig gebroken zijn. De traditionele vorm is de cecatelli (kleine kano-achtige vorm), maar ik ben er ook dol op cavatelli, casarecce, fusilli en tagliatelle.

Voorbereiding 15 minuten
Koken 1 uur en 30 minuten
dienen vier

1 uigeschild en fijn gesneden
1 kleine wortelgeschild en fijn gesneden
1 stengel bleekselderijfijn gesneden
2 laurierblaadjes
1 kleine gedroogde rode paprika
gehakt
6 eetlepels olijfolie
Lamsstoofpot zonder been 700g
in vierkanten van 2 cm gesneden
Tot 750 ml witte wijn
Een flinke snuf saffraan
geweekt in 200 ml warm water, lams- of lichte groentebouillon
500 g verse of 400 g gedroogde casarecce, cavatelli of secatelli (of fusilli of tagliatelle)
geraspte pecorino

Doe de uien, wortelen, bleekselderij, laurierblaadjes, chilipepers, olie en een snufje zout in een grote pan met zware bodem en kook, vaak roerend, op laag vuur, tot ze zacht zijn, 7 minuten.

Verhoog het vuur een beetje, voeg het lamsvlees toe en mix tot beide kanten bruin zijn. Voeg nog een snufje zout toe, zet het vuur hoger, voeg wijn toe en klop 2 minuten. Voeg de saffraan en het weekvocht toe, dek af en laat zachtjes 1 uur en 15 minuten sudderen, af en toe roeren, voeg meer wijn toe als het mengsel droog lijkt. Kook de laatste paar minuten onafgedekt om te verminderen. Proef en pas de kruiden aan.

Kook aan het einde van de kooktijd de pasta in ruim kokend water met zout, giet af, doe in een kom en bestrooi met een handvol pecorino-kaas. Voeg de chips toe aan de saus, schep goed om en serveer met de pecorino ernaast.

Martagliati met rucola, basilicum en erwtenpesto

Martagliati met rucola, basilicum en erwtenpesto van Rachel Lodi.
Martagliati met rucola, basilicum en erwtenpesto van Rachel Lodi.

geïnspireerd door de klassiekers Pesto alla Genovese, is deze pesto (wat “pondsaus” betekent) verrukkelijk. Rucola en basilicum brengen kruidenwarmte en erwten zorgen voor zoetheid. Ik heb de porties gegeven, maar het is een recept dat echt uitnodigt om te improviseren naar jouw smaak. Zoals altijd helpt een beetje kookwater van de pasta om de pesto los te maken, dus bedek de pasta, maar als je een beetje melk aan de ricotta toevoegt, wordt het zachter als je het erop lepelt.

Voorbereiding 10 minuten
Koken 10 minuten
dienen vier

1 handvol grote basilicumcompleet met extra
1 bosje raketalleen bladeren, harde stelen verwijderd
100 g erwtenEenvoudig gekookt in kokend gezouten water
20 g amandelen of pijnboompitten
1 teentje knoflook
zout
120-150 ml olijfolie
50 gram Parmezaanse kaas
geraspt
200 gram ricotta kaasmeng een halve Parmezaanse kaas met een beetje melk om het zacht en lepelbaar te maken
500 g verse maltaria-theeof vers gesneden lasagnebladen, of 450 g gedroogde linguine of tagliatelle

In een keukenmachine of blender, combineer basilicum, rucola, erwten, noten, knoflook, een snufje zout en ongeveer 60 ml olie tot een grove maar consistente pasta Roer tot de gewenste consistentie en plaats de helft in een grote warme kom.

Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Til de pasta met een schuimspaan in de pestokom. Water helpt de plaag los te maken. Bestrooi met de rest van de pesto en verdeel over 4 kommen. Serveer met stukjes ricotta en een paar basilicumblaadjes bovenop elke portie.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *