Probeer een simpele spice steak op Vaderdag

Dunne steaks zoals strijkijzers en hangers zijn smaakvol en snel te bereiden, waardoor ze ideaal zijn voor doordeweekse maaltijden. Smaakvolle kruidenwrijven en snelle marinades maken het echter gemakkelijk om vlees te verheffen tot een maaltijd die geschikt is voor speciale gelegenheden. Gedeeltelijk gecombineerd met de eenvoudige kant van kikkererwtenpuree, zal het de vlees- en aardappelman in het vaderdagleven tevreden stellen.

Dit recept uit ons boek “Milk Street Tuesday Nights”, dat het recept beperkt tot minder dan 45 minuten, is geïnspireerd door het Londense restaurant Moro van chef Sam en Sam Clarke. Ze serveren steaks bovenop hummus, maar onze eenvoudigere benadering van kikkererwten bespaart tijd en moeite zonder in te boeten aan smaak.


Eerst wordt het vlees eenvoudig gemarineerd in sojasaus, getapt om te drogen en bedekt met een mengsel van grofgemalen komijn- en venkelzaad, zout en zwarte peper. Zorg ervoor dat u ze grover maakt wanneer u zaden verplettert. Vermaal niet tot poeder. Dit helpt om een ​​korst te creëren bij het bakken van vlees en helpt voorkomen dat kruiden aanbranden.

Maal vervolgens de kikkererwten gedeeltelijk en kook in een koekenpan met gehakte groene uien. Warme salades zijn de perfecte folie voor steaks. Bestrooi na het bakken van de biefstuk een beetje kruidenmengsel om de smaak te verdubbelen. Eet een glas yoghurt en warm pitabroodje om je maaltijd af te sluiten.

Biefstuk bestrooid met aardappelpuree en kruiden

Van start tot finish: 45 minuten

Portie: 4

1½ pond platte ijzeren steak, in 3 of 4 stukken gesneden

Sojasaus ¼ kopje

2 eetlepels komijnzaad, grof gemalen

2 el venkelzaad, grof gemalen

Koosjer zout en gemalen zwarte peper

Twee blikken kikkererwten van 15½ ounce, drainage

6 eetlepels extra vierge olijfolie, gespleten, plus serveren

1 bosje gesneden groene uien

2 theelepels geraspte citroenschil, ¼ kopje citroensap en schijfje citroen om te serveren

1 kopje licht verpakte verse platte peterselie

Combineer biefstuk en sojasaus op een ondiep bord en draai naar de vacht. Zet 15 tot 20 minuten opzij. Doe intussen komijn, venkel, 2 theelepels zout en peper in een kleine kom.

Haal de steak uit de ovenschaal en dep hem met keukenpapier droog. Smeer de hele biefstuk in met alles behalve één eetlepel kruidenmengsel. Bewaar het. Gebruik een aardappelstamper in een grote kom om ongeveer 3/4 van de kikkererwten grof te pletten. Roer de rest van de kikkererwten om.

Verhit 2 eetlepels olie in een middelgrote tot hoge koekenpan met antiaanbaklaag van 30 cm tot je nauwelijks rookt. Voeg kikkererwten toe en verwarm 2-3 minuten, af en toe roeren. Voeg de helft van de groene uien, 2 eetlepels olie en citroensap toe en roer. Haal van het vuur, voeg citroenschil en peterselie toe en roer. Breng op smaak met zout en peper, leg op een schaal en serveer aan één kant.

Veeg de koekenpan af. Verhit de resterende 2 eetlepels olie op middelhoog vuur tot je nauwelijks rookt. Voeg de biefstuk toe en draai hem op middelhoog vuur gedurende 6-10 minuten totdat beide kanten volledig bruin zijn en het midden 120 graden Fahrenheit (125 graden Fahrenheit) is. Breng over naar een rooster op een omrande bovenplaat en laat het 10 minuten rusten.

Snijd de steak dun tegen de draad in en leg de plakjes in de schaal naast de aardappelpuree. Giet het opgehoopte sap en bestrooi met de resterende groene uien en de gereserveerde kruidenmix. Besprenkel met olie en voeg een schijfje citroen toe.

Bezoek voor meer recepten Christopher Kimball’s Milk Street op 177milkstreet.com/ap.

Leave a Comment

Your email address will not be published.